Γλυκά Λευκά Κρασιά

Τα γλυκά κρασιά είναι ένας μαγνήτης που σχεδιάζει τους θαυμαστές του κρασιού μακριά από γλυκά κοκτέιλ, κόλα και τσάγια στον ευρύ κόσμο του κρασιού. Πρώτα βυθίζονται σε επιδόρπιο κρασιά τείνουν προς τα λευκά κρασιά που βρίσκονται στην πιο γλυκιά πλευρά του φάσματος. Τα γλυκά σπιτικά λευκά κρασιά είναι σημαντικά πιο εύκολα από τα αντίστοιχα γλυκά του κόκκινου κρασιού . Όταν κάποιος ζητάει ένα " γλυκό κρασί ", επικοινωνούν πραγματικά ότι προτιμούν κρασιά που δεν είναι ξηρά .

Στον κόσμο του κρασιού, το γλυκό είναι αντίθετο από το ξηρό.

Τι κάνει λευκό γλυκό κρασί;

Όταν ένα κρασί περνάει τη ζύμωση, τα φυσικά σάκχαρα του σταφυλιού μετατρέπονται σε αλκοόλη με μαγιά. Όταν ένας οινοπαραγωγός σταματά τη διαδικασία ζύμωσης σύντομη, κάποια από τη ζάχαρη του κρασιού παραμένει αμετάβλητη σε αλκοόλη και συνθέτει το περιεχόμενο υπολειμματικού σακχάρου (RS) του κρασιού. Είναι αυτή η υπολειμματική ζάχαρη που προσφέρει τον γλυκό παράγοντα σε ένα κρασί. Μπορούμε μόνο να δοκιμάσουμε τέσσερις παράγοντες: γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικρό, αλλά μπορούμε να μυρίσουμε χιλιάδες μοναδικά αρώματα. Είναι η αλληλεπίδραση μεταξύ των γευστικών μας γεύσεων και των οσφρητικών λειτουργιών μας που μας επιτρέπουν να αντιλαμβανόμαστε αυτή την ποικιλία στη γεύση.

Λευκά κρασιά: Γλυκό έναντι φρουτώδες

Όταν δοκιμάζετε ένα κρασί που είναι ιδιαίτερα «φρούτο προς τα εμπρός», που σημαίνει ότι μπορείτε να μυρίσετε και να δοκιμάσετε άφθονα φρούτα όταν πίνετε κρασί, μπορεί να θεωρηθεί πιο γλυκιά από ό, τι πραγματικά είναι. Για να διακρίνετε ανάμεσα στην αληθινή γλυκιά και την αντιληπτή "φρεσκάδα" απλώς πρέπει να συνδέσετε τη μύτη και τη γεύση σας, η πραγματική ζάχαρη επιμένει ανεξάρτητα από τις αρωματικές παρεμβάσεις.

Πώς μπορείτε να πείτε εάν ένα λευκό κρασί θα είναι γλυκό;

Οι λευκές ετικέτες κρασιού μπορούν να προσφέρουν στους αρχαίους ντόπιοι ενδείξεις ως προς τα επίπεδα γλυκύτητας ενός κρασιού. Σε γενικές γραμμές, θα υπάρξει ένα από τα δύο άκρα, είτε το κρασί θα έχει μια πραγματικά υψηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα όπως σε ένα εμπλουτισμένο κρασί όπως το Sherry, είτε θα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα όπως πολλοί από τους Rieslings της Γερμανίας με εύρος 8-12% αλκοόλ.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι ελλιπής στην περίπτωση των γαλλικών Sauternes , οι οποίες συχνά ζυγίζουν κατά μέσον όρο για τον επιτραπέζιο οίνο, κατά 14%. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το Διεθνές Ίδρυμα Riesling έχει σχεδιάσει μια πρωτοβουλία επισήμανσης, το Riesling Taste Profile , που επιτρέπει στους καταναλωτές να καθορίζουν τα επίπεδα γλυκύτητας με βάση την πλάτη της κλίμακας μπουκαλιών. Σίγουρα καθίσταται ευκολότερο να βρείτε ένα γλυκό λευκό κρασί, χωρίς όλες τις εικασίες, ίσως θα πιάσει με άλλα γλυκά κρασιά.

Τύποι γλυκών λευκών οίνων για να δοκιμάσετε:

• Κρασιά πάγου - φτιαγμένα από σταφύλια που παγώνουν πάνω στο αμπέλι και στη συνέχεια πιέζονται και ζυμώνται. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα πλούσιο, εξαιρετικά γλυκό κρασί επιδόρπιο.
• Moscato - είναι ένα ημι-αφρώδες, ημι-γλυκό έως γλυκό, ελαφρύς-άσπρο κρασί από το σταφύλι Moscato. Απολαμβάνει ένα τεράστιο αποτέλεσμα ως τέλεια συνοδεία για brunch, φρούτα με βάση επιδόρπια και έχει συγκεντρώσει ακόμη και οπαδούς στην αλμυρή κατηγορία ζευγαρώματος τροφίμων. Αρχικά από την περιοχή του Piemonte της Ιταλίας, το Moscato παίρνει τα αρωματικά σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Φρέσκα λουλούδια, ώριμα φρούτα και εξωτικά μπαχαρικά, χαρακτηρίζουν ένα εξαιρετικά αρωματικό συστατικό σε αυτό το μοναδικό γλυκό κρασί.
• Sherry - είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί, που παράγεται στο "Sherry Triangle" της νοτιοδυτικής Ισπανίας από τα λευκά σταφύλια. Το Sherry είναι επίσης πολύ πλούσιο και ανάλογα με το στυλ μπορεί να κυμαίνεται από ξηρό έως σούπερ γλυκό όπως στο Pedro Ximénez.

• Tokaji - είναι το διάσημο (και ακριβό) ουγγρικό επιδόρπιο κρασί που έχει υπηρετήσει τα δικαιώματα για αιώνες. Είναι φτιαγμένο από άσπρες ποικιλίες σταφυλιών οι οποίες έχουν προσβληθεί από botrytis, ευγενική σήψη, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τα σάκχαρα εξαιρετικά συμπυκνωμένων σταφυλιών και το σούπερ γλυκό λευκό κόσμημα κρασιού.
• Late Harvest Wines - είναι φτιαγμένα από σταφύλια τα οποία, όπως υποδηλώνει η ονομασία τους, συλλέγονται αργότερα κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Αυτά τα σταφύλια μπορούν ή όχι να επηρεαστούν από το botrytis, αλλά θα έχουν συρρικνωθεί λίγο ανεξάρτητα και συνεπώς θα έχουν υψηλότερα επίπεδα συμπυκνωμένης ζάχαρης. Θα βρείτε αυτά τα επιδόρπια κρασιά όψιμης συγκομιδής από όλο τον κόσμο, αλλά η Γερμανία και η Αυστρία μπορεί να είναι τα πιο διάσημα.
• Sauternes - Το φημισμένο γαλλικό επιδόρπιο κρασί, Sauternes, είναι επίσης φτιαγμένο από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από botrytis, την ευγενική σήψη, που κάνει ένα σταφύλι άσχημο στο εξωτερικό και εντελώς νόστιμο στο εσωτερικό. Όπως και ο υγρός χρυσός, ο μούστος από αυτά τα σταφύλια είναι έντονος και εκπληκτικά γλυκός, αλλά εξισορροπημένος από κάποια σκληρή οξύτητα που το καθιστά τόσο άξια ηλικίας και αναμφισβήτητα πλούσια. Αυτά τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και παράγουν λίγο χυμό, οπότε η τιμή θα είναι κάπως σοκ.

Ψάχνετε να δοκιμάσετε συγκεκριμένα γλυκά λευκά κρασιά και κρασιά επιδόρπιο; Στη συνέχεια, ελέγξτε τις κορυφαίες επιλογές μας για επιδόρπια και παγωμένα κρασιά .