Ξέρετε τα διαφορετικά είδη διατήρησής σας;
Οι μαρμελάδες, οι ζελέδες, οι μαρμελάδες, οι κονσέρβες ... αυτά τα λόγια χτυπούν γύρω από πολλά και μερικές φορές φαίνεται να είναι σχεδόν συνώνυμα. Αλλά κάθε ένα από αυτά είναι ένα διακριτικό και διαφορετικό πράγμα. Εδώ είναι πώς να πείτε τη διαφορά.
Γλυκά
Αυτός είναι ο γενικός όρος που περιλαμβάνει όλες τις άλλες κατηγορίες. Σε γενικές γραμμές, αυτό σημαίνει φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ζάχαρη για να επεκτείνουν τη μακροζωία τους. Ολόκληρα ή κομμάτια φρούτων σε σιρόπι είναι ένα παράδειγμα διατηρητέου, όπως μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες και τα παρόμοια.
Στην περίπτωση των φρούτων υψηλής οξύτητας, οι κονσέρβες μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με κονσέρβες υδατομαγνών, για να καταστούν σταθερές για μακροχρόνια αποθήκευση ή μπορούν να καταψυχθούν.
Τα κονσερβοποιημένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θεωρούνται συνήθως κονσέρβες με περιεκτικότητα σε ζάχαρη μικρότερη από 55%. Δεδομένου ότι η ζάχαρη απαιτείται για να επιτρέπεται η τακτική ρύθμιση της πηκτίνης , μπορεί να απαιτούνται εναλλακτικές πηκτίνες, όπως η Universal Pectin της Pomona .
Μαρμελάδα
Η λέξη "μαρμελάδα" συχνά συνηθίζει να περιγράφει σχεδόν κάθε φρούτο που μπαίνει σε ένα βάζο, αλλά εάν θέλετε να το κάνετε τεχνικό, η μαρμελάδα είναι φρούτο που έχει μαγειρευτεί με ζάχαρη και πουρέ ή πολτοποιημένο σε μια επεκτάσιμη υφή. Είναι επίσης μαγειρεμένο μέχρι να φτάσει σε ένα σετ, είτε με πηκτίνη , είτε με ζάχαρη. Η αληθινή μαρμελάδα πρέπει να είναι επάλειψη, όχι ογκώδης, και δεν πρέπει να τρέχει. Εκτός από τη διάδοση στο τοστ, η μαρμελάδα χρησιμοποιείται πιο συχνά ως γέμιση σε ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα και τάρτες.
Εμπλοκή κατάψυξης
Η μαρμελάδα κατάψυξης είναι διαφορετική ως προς το ότι τα φρούτα δεν μαγειρεύονται, αλλά καθαρίζονται νωπά και συνδυάζονται με μια ειδική πηκτίνη που δημιουργεί ένα σετ.
Στη συνέχεια αποθηκεύεται στον καταψύκτη μέχρι να είναι επιθυμητό για χρήση. Επειδή τα φρούτα δεν μαγειρεύονται, οι μαρμελάδες κατάψυξης διατηρούν μια φρέσκια γεύση φρούτων.
Βούτυρο φρούτων
Το βούτυρο φρούτων είναι φρούτο που έχει καθαριστεί και μαγειρεθεί σε μια παχιά, απλωμένη υφή. Τείνει να έχει λιγότερη ζάχαρη από ό, τι η μαρμελάδα, και λόγω του μακρύ χρόνο μαγειρέματος, λιγότερο από μια γεύση φρέσκων φρούτων.
Το βούτυρο της Apple είναι το πιο κοινό, αλλά το βούτυρο φρούτων μπορεί να φτιαχτεί από σχεδόν οποιοδήποτε καρπό.
Κομπόστα
Η κομπόμη είναι ολόκληρη ή κομμάτια φρούτου είτε ψημένα σε σιρόπι είτε μαγειρεμένα με ζάχαρη έως ότου τα φρούτα απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά για γεύση. Μπορεί να το απολαύσετε σαν επιδόρπιο μόνο του ή να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα.
Πηκτή
Όπως η μαρμελάδα, ο ζελέ βασίζεται σε πηκτίνη για να σχηματίσει ένα σετ, αλλά ο ζελέ ξεκινά τη ζωή του ως μόνο χυμό φρούτων και όχι πολτού. Ο χυμός φρούτων μαγειρεύεται με ζάχαρη. μπορεί να χρειαστεί να προστεθεί πηκτίνη ή οξύ για να πάρει ένα σετ. Στην περίπτωση των φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες, υψηλής περιεκτικότητας σε όξινα , όπως τα εσπεριδοειδή και τα μήλα, δεν είναι δυνατόν να απαιτούνται προσθήκες. Φρούτα που έχουν μικρή πηκτίνη, όπως φράουλες, θα απαιτούν την προσθήκη πηκτίνης. Οι ζελέδες πρέπει να είναι καθαρές και φωτεινές. Ανάλογα με το είδος της πηκτίνης που χρησιμοποιείται, το σετ μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, το λεμόνι ή το ζελέ μήλου, χρησιμοποιώντας μόνο τη φυσική πηκτίνη του φρούτου, μπορεί να έχει ένα μαλακό, σχεδόν χαλαρό σύνολο. Η δημοφιλής σάλτσα βακκίνιων ευχαριστιών είναι πράγματι ζελέ. Οι προστιθέμενες πηκτίνες μπορούν να κάνουν το σετ όλο και πιο σταθερό. Με την προσθήκη πηκτίνης και οξέος, οι ζελέδες μπορούν να γίνουν από μη φρούτα, όπως πιπεριές , τσάι , ακόμα και μπύρα Guinness .
Μαρμελάδα
Πιο συχνά φτιαγμένο από εσπεριδοειδή, η μαρμελάδα είναι ζελέ με κομμάτια κρούστας ή φρούτα αναρτημένα σε αυτό.
Πορτοκαλί μαρμελάδα φτιαγμένο από πικρά πορτοκάλια της Σεβίλλης είναι το πιο διάσημο, αλλά η μαρμελάδα μπορεί επίσης να φτιάχνεται από λεμόνια , λάμες , κουμκουάτ και άλλα εσπεριδοειδή. Στην πραγματικότητα, η προέλευση της μαρμελάδας δεν προέρχεται από εσπεριδοειδή, αλλά από ένα άλλο φρούτο υψηλής πηκτίνης, κυδώνι. η λέξη μαρμελάδα προέρχεται από την πορτογαλική λέξη για κυδώνια, μαρμελά . Για να γίνει μαρμελάδα εσπεριδοειδών, ο καρπός κόβεται με κάποιο τρόπο για να εκθέσει όσο το δυνατόν περισσότερο το δέρμα , απελευθερώνοντας το μέγιστο ποσό της πηκτίνης και δημιουργώντας ένα σετ.
Pâte de Fruit
Ο πολτός φρούτων, μερικές φορές ονομάζεται φρούτο τυρί, είναι μαρμελάδα ή ζελέ που έχει ψηθεί σε μια πολύ πυκνή υφή. Μπορεί να τεμαχιστεί και συνήθως σερβίρεται δίπλα στο τυρί ή απολαμβάνεται σαν καραμέλα. Το ισπανικό membrillo , κατασκευασμένο από κυδώνι, είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη, αν και άλλες παραλλαγές γίνονται από σύκα, μήλα, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα.
Το φρούτο δέρμα είναι μια πάστα φρούτων που έχει εξαπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα πριν από το φινίρισμα, δημιουργώντας ένα φύλλο.
Συντηρώ
Ένα κονσερβοποιημένο προϊόν είναι ένα φρούτο από φρούτα και ξηρούς καρπούς. μερικές φορές χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φρούτα. Τα κονσέρβες είναι δημοφιλή στη Γαλλία, καθώς και στην Ιταλία. Για παράδειγμα, στην επαρχία της Εμίλια-Ρομάνια, κάνουν μια κονσέρβα με κυδώνι, μήλα, αχλάδια, ξηρούς καρπούς και σαμπά ή μειωμένο κρασί από χυμό σταφυλιών. Συνήθως χρησιμεύουν ως καρυκεύματα με τυριά.
Chutney
Στην Ινδική Υπεροχή, το chutney καλύπτει μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα και βούτυρες, αλλά ειδικά στον τομέα των φρούτων διατηρεί τα chutneys κομμάτια φρούτων μαγειρεμένα με ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Συνήθως σερβίρονται παράλληλα με τα πικάντικα τρόφιμα ως στοιχείο εξισορρόπησης. Οι Chutneys έχουν γίνει σημαντικό μέρος της βρετανικής κουζίνας. Mango chutney είναι το πιο δημοφιλές, αλλά chutneys είναι κατασκευασμένα από πολλά διαφορετικά φρούτα, συμπεριλαμβανομένων μήλο , ανανά , και λωτός .
Mostarda
Παρόμοια με το chutney, το mostarda είναι ένα βόρειο ιταλικό καρύκευμα φτιαγμένο από κομμάτια φρούτων μαγειρεμένα με ζάχαρη μέχρι να γίνουν ζαχαρωμένα. το έλαιο μουστάρδας προστίθεται στο σιρόπι για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Συχνά σερβίρεται μαζί με το βραστό κρέας που είναι γνωστό ως bollito misto , αλλά είναι επίσης εξαιρετικό με τυρί.
Γιαούρτι
Τα κορν φρούτων είναι κρεμώδη απλώματα φτιαγμένα από χυμό φρούτων, βούτυρο και αυγά μαγειρεμένα πάνω από ένα διπλό λέβητα μέχρι να γίνει κρέμα. Το τυρόπηγμα λεμονιού είναι το πιο κοινό, αλλά το τυρόπηγμα μπορεί να γίνει από άλλο εσπεριδοειδές, όπως γκρέιπφρουτ , καθώς και σχεδόν οποιοδήποτε άλλο φρούτο. Εάν η ζελατίνη προστεθεί στο πηγμένο γάλα σε λεμόνι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώμα σε πίτα μαρένιας μαρέγκας.