Αυτή η παλιά συνταγή οικογένειας κάνει μια παχιά, πλούσια σούπα μπιζελιών, και έτσι πρέπει να είναι. Στην πραγματικότητα, οι Ολλανδοί πιστεύουν ότι το erwtensoep (γνωστό και ως snert ) θα πρέπει να είναι τόσο παχύ ώστε να μπορεί να σταθεί ένα κουτάλι όρθιο σε αυτό.
Δημιουργημένο με χωριστά μπιζέλια, πολλά λαχανικά και χοιρινό κρέας, αυτή η νόστιμη ολλανδική σούπα μπιζέλι σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς στις Κάτω Χώρες, αλλά απολαμβάνεται επίσης κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών και χειμερινών μηνών.
Αν προτιμάτε μια ελαφρώς λεπτότερη σούπα, απλά προσθέστε περισσότερα αποθέματα. Είναι συνηθισμένη η εξυπηρέτηση αυτής της πλούσιας χειμερινής σούπας με φέτες καρυκεύματος (καπνιστό λουκάνικο) και ψωμί σίκαλης με κατενσπέκ (ένα είδος ολλανδικού μπέικον που πρώτα μαγειρεύεται και στη συνέχεια καπνίζεται).
Τι χρειάζεστε
- 7 1/2 φλιτζάνια / 1,75 λίτρα νερού
- 1 1/2 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια μπιζέλια (ξερά πράσινα κομμάτια)
- 3 1/2 ουγγιές / 100 γραμμάρια
- χοιρινή κοιλιά (ολλανδικά
- speklapjes ή παχύ κομμάτι μπέικον)
- 1 ψιλοκομμένο χοιρινό
- 1
- κύβος βουτύρου (λαχανικό, χοιρινό ή κοτόπουλο)
- 2 πλευρές σέλινο
- 2 έως 3 καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 μεγάλη πατάτα (αποφλοιωμένη και σε κύβους)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό πράσο (κομμένο σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι σέλινο (σε κύβους)
- 1 λουκάνικο λιβρών (ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο ή καπνιστό μαλακό μέταλλο ή λουκάνικα frankfurter / wiener)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Γαρνίρισμα: χούφτα τεμαχισμένο φύλλο σέλινου
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας, βάλτε νερό, χωρίστε τα μπιζέλια, τη χοιρινή κοιλιά ή το μπέικον, το ψιλοκομμένο χοιρινό και τον κύβο βούλλων. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε και αφεθείτε μαγειρέψτε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και απομακρύνετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή.
- Αφαιρέστε το χοιρινό ψιλοκομμένο, ξεφλουδίζετε και κόψτε το κρέας λεπτό. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, την πατάτα, το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο στη σούπα. Επιστρέψτε στη βράση, μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι και αφήστε το μάτι να κρυώσει για άλλα 30 λεπτά προσθέτοντας λίγο επιπλέον νερό εάν τα συστατικά αρχίσουν να κολλάνε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Προσθέστε το καπνιστό λουκάνικο για τα τελευταία 15 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά, αφαιρέστε το μπέϊκον και το καπνιστό λουκάνικο, το κόψτε με λεπτό τρόπο και αφήστε το στην άκρη.
- Αν προτιμάτε μια ομαλή συνεκτικότητα, πούρε τη σούπα με ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κρέας πίσω στη σούπα, τοποθετώντας μερικές φέτες ροκγουάρ στην άκρη.
- Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα ή σε σπεσιαλιτέ, γαρνιρισμένα με φέτες ροδοκαμά και τεμαχισμένα φύλλα σέλινου.
Σημείωση:
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε rookworst όπου ζείτε, θα μπορούσε να είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο ή να χρησιμοποιήσετε καπνιστό kielbasa , καπνιστό μαλακό metwurst , frankfurter ή wieener λουκάνικα αντ 'αυτού.
- Το φύλλο σέλινου πωλείται ως βότανο στα ολλανδικά σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τα πράσινα φύλλα προσφοράς στο κέντρο μιας τακτικής δέσμης σέλινου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 766 |
| Σύνολο λιπών | 47 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 962 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |