"Ελάτε γρήγορα, δοκιμάζω αστέρια" Αυτό ήταν το διάσημο απόσπασμα του Dom Perignon μετά την πρώτη γεύση του από την Champagne και μια αρκετά κατάλληλη περιγραφή του τι πρέπει να προσφέρει μια καλή εμπειρία σαμπάνιας ή αφρώδους κρασιού.
Είναι σαμπάνια πραγματικά ένα κρασί; Από πού προέρχονται οι φυσαλίδες; Πως εξυπηρετείται καλύτερα η σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά ; Οποιεσδήποτε βασικές προτάσεις αφρώδους οίνου; Διαβάστε παρακάτω για απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις και πολλά άλλα.
Είναι σαμπάνια ένα αληθινό κρασί;
Ναι, η σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά είναι μια κατηγορία οίνου που παρασκευάζεται από μείγμα σταφυλιών , όπως το Chardonnay , το Pinot Noir ή το Pinot Meunier.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου;
Η σαμπάνια που γνωρίζουμε και αγαπάμε προέρχεται αποκλειστικά από την περιοχή Champagne της Γαλλίας και διεκδικεί την τιμή να είναι το πιο διάσημο από τα αφρώδη κρασιά. Τεχνικά, είναι ο μόνος αφρώδης οίνος που μπορεί να αναφέρεται με ακρίβεια ως "Σαμπάνια". Bubbly από όλες τις άλλες περιοχές του κόσμου αναφέρονται απλώς ως "αφρώδες κρασί", αν και οι περιφερειακές σπεσιαλιτέ αφθονούν. Ο σπινθηριστής της Ισπανίας ονομάζεται Cava , οι φυσαλίδες της Ιταλίας έρχονται στο Prosecco και στο Moscato d'Asti και τα γαλλικά αφρώδη κρασιά από παντού έξω από την Champagne αναφέρονται ως Cremant. Η Ιταλία, η Ισπανία, η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία και οι ΗΠΑ δίνουν στη Γαλλία την ευκαιρία να κερδίσει χρήματα με την παραγωγή φανταστικών αφρωδών οίνων σε εξαιρετικά ανταγωνιστικά σημεία τιμών.
Ποιες είναι οι τυπικές αρώματα και γεύσεις που βρίσκονται στον αφρώδη οίνο και σαμπάνια;
- Αρώμα - μπορεί να θυμίζει φρέσκα μήλα, καρυκεύματα, ώριμα αχλάδια και φρεσκοψημένα ψωμάκια, συμπλήρωμα της ζύμης που προστίθεται κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης.
- Γεύση - μήλο, αχλάδι, εσπεριδοειδή, φράουλα, κρέμα γάλακτος και βανίλια (συνήθως στο φινίρισμα), μαγιά και καρυκεύματα είναι όλοι κοινές παρανομαστές στους αφρώδεις οίνους και τα σαμπάνια. Ωστόσο, εάν υπάρχουν πιο ώριμα δέντρα στον ουρανίσκο, τότε είναι πιθανό ένας από τους αφρώδεις οίνους του Νέου Κόσμου, οι πιο λεπτές κρεμώδες, ζυμομυκήτες και γεύσεις με καρύδια είναι πιο συνηθισμένες στην Παγκόσμια Σαμπάνια.
Από πού προέρχονται οι φυσαλίδες από αφρώδη κρασιά;
Οι φυσαλίδες αφρωδών οίνων σχηματίζονται κατά τη διάρκεια μιας δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης. Για τη δεύτερη ζύμωση, ο οινοποιός παίρνει ακόμα κρασί και προσθέτει λίγα γραμμάρια ζάχαρης και λίγα γραμμάρια ζύμης. Αυτή η ζύμη και η ζάχαρη μετατρέπονται σε διοξείδιο του άνθρακα (φυσαλίδες) και φυσικά αλκοόλ. Αυτή η μετατροπή καθιστά εκατομμύρια φυσαλίδες παγιδευμένες σε πολύ μικρό χώρο, στέλνοντας την πίεση σε ύψος περίπου 80 psi στο τυπικό μπουκάλι αφρώδους οίνου. Αυτή η δεύτερη ζύμωση συμβαίνει συνήθως στην πραγματική φιάλη (που αναφέρεται ως η παραδοσιακή μέθοδος σαμπάνιας), αλλά μπορεί επίσης να λάβει χώρα στη δεξαμενή ζύμωσης (που ονομάζεται μέθοδος Charmat ), εξαρτάται από τον οινοποιό.
Πώς ταξινομούνται τα αφρώδη κρασιά;
Οι αφρώδεις οίνοι και τα σαμπάνια κατηγοριοποιούνται ως Extra Brut, Brut (προφέρεται "broot"), Extra Dry, Sec και Demi-sec ανάλογα με το επίπεδο ζάχαρης. Αυτές οι ταξινομήσεις μπορεί να είναι κάπως συγκεχυμένες, αλλά να έχετε κατά νου, ότι με τον όρο κρασί "ξηρό" είναι το αντίθετο του "γλυκού". Το Brut Champagne και το αφρώδες κρασί είναι το πιο συνηθισμένο ύφος φυσαλίδας που προσφέρει μια τυπικά τραγανή, ξηρή γεύση.
- Extra Brut - είναι "έξτρα" ξηρό
- Brut - ξηρό (πιο δημοφιλές στυλ και πολύ φιλικό προς τα τρόφιμα)
- Extra Dry - μέση του δρόμου στεγνή, όχι τόσο ξηρή όσο Brut (μεγάλη σαν απεριτίφ)
- Demi-sec - αρκετά γλυκό (ζευγάρι με φρούτα και επιδόρπια)
Η σαμπάνια και οι αφρώδεις οίνοι κατηγοριοποιούνται επίσης ως "vintage" ή "non-vintage" (NV στην ετικέτα) που σημαίνει ότι είτε προέρχονται από ένα μόνο έτος είτε είναι μείγμα διαφόρων ετών. Τα "vintage" Champagnes είναι συνήθως ακριβότερα, καθώς η μη τσαγιού σαμπάνια και οι αφρώδεις οίνοι αποτελούν την πλειοψηφία της αγοράς.
Σαμπάνια και αφρώδες κρασί: Από το φτηνό έως το Spendy
Προτάσεις σαμπάνιας / αφρώδους οίνου που κοστίζουν από $ 10-30
- Mum Napa Brut
- Segura Viudas
- Freixenet
- Korbel Champagne Brut
- Beringer Sparkling Λευκό Zinfandel
- Jacob's Creek Sparkling Rosé
- Chandon Extra Dry Riche
- Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002
- Moscato d'Asti Bruno Ceretto
- Billecart-Salmon Brut Réserve
- Κτήμα Καρνέρος Brut Carneros
- Montaudon Brut NV
- Roederer Estate Brut NV
Προτάσεις σαμπάνιας Τιμολογήθηκε από $ 30-50
- Ροζ Ρότζερ
- Mumm Cuvee Νάπα Bubbly
- Moet & Chandon
- Ποτάμι σαμπάνια
- Laurent Perrier Champagne
Προτάσεις σαμπάνιας Τιμολογήθηκε από $ 40-75
- Veuve Clicquot
- Laurent Perrier NV
- Bollinger
Προτάσεις σαμπάνιας Τιμολογήθηκε από $ 75 +
- Moet & Chandon, Dom Perignon
- Taittinger
- Krug
- Perrier-Jouet Bubbly