Όταν πρόκειται για τον εντοπισμό των καλύτερων σε φυσαλίδες, αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να περιηγηθείτε στις περιοχές και στα σταφύλια που αποτελούν τη βάση για τα αφρώδη κρασιά σε ολόκληρο τον κόσμο του κρασιού.
Αφρώδης οίνος 101
Ο όρος αφρώδης οίνος αναφέρεται ευρέως σε όλες τις κατηγορίες οίνων με αφρόλουτρο. Αυτές οι ζωντανές, αναβράζουσες λάμπες είναι απλά διοξείδιο του άνθρακα που έχει παγιδευτεί είτε στη φιάλη είτε στην δεξαμενή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Ενώ η σαμπάνια είναι τυπικά η πρώτη φυσαλίδα που έρχεται στο νου και σίγουρα η πιο διακεκριμένη προσφορά αφρώδους οίνου παγκοσμίως, η λέξη "Champagne" αναφέρεται μόνο στον αφρώδη οίνο που παρασκευάζεται στην σαφώς καθορισμένη αμπελουργική περιοχή της Champagne στη βορειοανατολική Γαλλία.
1. Νέο Κόσμο Αφρώδης Οίνος
Οι περισσότερες διεθνείς αμπελουργικές περιοχές παράγουν τις δικές τους ευχάριστες παραδόσεις αφρώδους οίνου. Στο Νέο Κόσμο, οι Ηνωμένες Πολιτείες παραμένουν στο προσκήνιο για τη δημιουργία μιας ποικιλίας επιλογών αφρώδους οίνου που διαχέουν το γκάμα από απλές, νόστιμες, αναζωογονητικές φυσαλίδες σε παραγωγούς που δίνουν την προσοχή στην Champagne για έμπνευση όσον αφορά την ένταση, το προφίλ και την κομψότητα . Πιο συχνά χτισμένο στο πίσω μέρος των σταφυλιών Chardonnay και Pinot Noir, το αμερικανικό αφρώδες κρασί τείνει να κατευθύνει προς τα νωπά φρούτα αρωματικά και να κλίνει λίγο λιγότερο από τον ορυκτό, καραμέλα χαρακτήρα της κλασικής σαμπάνιας. Η διαφορά οφείλεται στη δραματική ανισότητα στην καθαρή ποσότητα του ηλιακού φωτός στα σταφύλια της Καλιφόρνιας σε σύγκριση με το δροσερό ηπειρωτικό κλίμα της Champagne.
Αν και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να παρατηρήσετε τον αριθμό των γαλλικών θεματικών επιδράσεων στη σκηνή του κρασιού της Καλιφόρνια, πολλά σπίτια της Σαμπάνης αγόρασαν βρωμιά στη Νάπα και στο Sonoma για να δώσουν στις φυσαλίδες του Νέου Κόσμου μια φωτοβολίδα του Παλαιού Κόσμου.
Παραγωγοί που αναζητούν : Domaine Chandon, Domaine Carneros, Mum Napa, Iron Horse, Jansz (αυστραλιανό), J Vineyards, Schramsberg, Sophora (Νέα Ζηλανδία)
2. Ιταλικό Prosecco
Το φρέσκο κρασί της Ιταλίας - ελαφρύ, λευκό και εξαιρετικά φρέσκο - το Prosecco χαίρεται από τους λόφους του Βένετο στη βορειοανατολική Ιταλία, βόρεια της Βενετίας. Χαρακτηριστικά χαρακτηρισμένα (και αγαπημένα) σε ένα ξηρό, ωμό στυλ, τα αρωματικά και το ζωντανό προφίλ γεύσης βαραίνουν έντονα στα εσπεριδοειδή, τα μήλα, τα αχλάδια και το πεπόνι μερικές φορές με λεπτή φυτική φύση. Ενώ ο παράγοντας φυσαλίδων δεν φέρει την κομψότητα ή την αντοχή ενός αληθινού σαμπάνιας, η Prosecco γενικά υφίσταται τη δεύτερη ζύμωση σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα, γνωστή ως μέθοδος charmat , αντί της παραδοσιακής μεθόδου της Champagne . Σχεδόν πάντα κάτω από τα 15 δολάρια ένα ποπ, αυτό το διασκεδαστικό και γιορτινό μπουκάλι φυσαλίδων στοχεύει να ευχαριστήσει τους καταναλωτές που έχουν αξία στο μυαλό τους και τους εύκολους ορεκτικούς, το προβιτούτο και το πεπόνι να είναι ανάμεσα στα κλασικά.
Οι παραγωγοί Prosecco να δοκιμάσουν : Altaneve, La Marca, Lamberti, Nino Franco, Ruffino, Valdo, Zardetto
3. Ισπανικά Cava
Η σχέση ποιότητας / τιμής του αφρώδους κρασιού της Ισπανίας, γνωστή ως Cava , είναι αξεπέραστη. Συχνά διατίθεται για μπουκάλια κάτω των $ 10, το ισπανικό Cava παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Champagne (όπου η δεύτερη ζύμωση με παγίδες φουσκώνει στο μπουκάλι αντί για μια δεξαμενή) με τα τοπικά λευκά κρασιά Xarel-lo, Parellada, και Macabeo.
Γενικά, που φέρει ένα ελαφρύ και μεσαίο σώμα προφίλ, στεγνώσει σε κάπως off-ξηρό από την άποψη της γλυκύτητας και πολλά ζωντανή, φιλική προς τα τρόφιμα οξύτητα, Cava είναι το τέλειο φουτσάκι το καλοκαίρι ή τιμή των τιμών κρασί για γάτες τοστ. Παρουσιάζοντας κάποιες ομοιότητες με την Champagne όσον αφορά το χρόνο που αφιερώνεται στην οινολάσπη (η εξαντλημένη / νεκρή ζύμη), η οποία προσφέρει κρεμώδη υφή, φρέσκα ψωμιά αρώματα ψωμιού και πρόσθετο βάθος, η Cava θα επισημάνει επίσης τις σημειώσεις αμυγδάλου, τα εσπεριδοειδή και τα μήλα με μερικές μεταλλικές κινήσεις.
Οι παραγωγοί Cava να δοκιμάσουν : Codorniu, Freixenet, Jaume Serra Cristalino, Paul Cheneau, Segura Viudas
4. Σαμπάνια
Τελευταίο, αλλά σίγουρα όχι μόνο υπάρχει η βασίλισσα όλων των φυσαλίδων, Champagne. Με μια ποικιλία από συμμετοχές στην κατηγορία του αριστοκρατικού αφρώδους οίνου, η Champagne έρχεται σε εκδόσεις τσαγιού και μη τρύγου καθώς και σε ροζέ στυλ.
Κατασκευασμένο από τρία σταφύλια: Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier, η σαμπάνια δείχνει κάποια σοβαρή οξύτητα και τυπικά ένα στεγνό ύφος, αν και υπάρχουν πιο γλυκές εκδόσεις demi-sec. Τα χαλικώδη εδάφη φτάνουν στο κρασί που κάνουν το ντεμπούτο τους στον τελειωμένο οίνο, όπου ο χαρακτήρας που μοιάζει με κιμωλία, το μήλο, το φρέσκο ψωμί, τα εσπεριδοειδή και μερικές φορές μια λεπτή καπνιότητα, μαζί με καρυδιές αρώματα και φρυγανισμένες νότες. Η σαμπάνια είναι μόνο σαμπάνια όταν καλλιεργούνται τα σταφύλια και το κρασί παρασκευάζεται στη Σαμπάνια της Γαλλίας, η οποία βρίσκεται περίπου μια ώρα και μισή βορειοανατολικά του Παρισιού. Πολύτιμα οικόπεδα, μια ασταθής καλλιεργητική περίοδος και μια αστρική φήμη παίζουν όλα στην αυξημένη τιμή των περισσότερων αληθινών μπλε φιαλών της Σαμπάνιας. Συχνά ξεκινώντας από 35-40 δολάρια ανά μπουκάλι και ξεκινώντας από εκεί, η Champagne δεν κάνει δικαιολογίες για τις υψηλότερες ετικέτες τιμών ή την περιζήτητη κατάσταση.
Οι παραγωγοί της σαμπάνιας θα δοκιμάσουν : Billecart-Salmon, Bollinger, Charles Heidseick, Dom Perignon, Louis Roederer, Moet et Chandon, Nicolas Feuillatte, Pol Roger, Taittinger, Veuve Clicquot