Ένα από τα πιο γλυκά νέκταρ της φύσης
Το κρασί πάγου είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο, σούπερ γλυκό επιδόρπιο κρασί από το έντονο υγρό των φυσικά κατεψυγμένων σταφυλιών. Η παράδοση της παραγωγής κρασιού πάγου είναι καλά εδραιωμένη στην Αυστρία και τη Γερμανία (τοπικά γνωστή ως "eiswein"). Ωστόσο, ο Καναδάς έχει την σημερινή απαίτηση για τη φήμη του κρασιού με πάγο, με την πλειοψηφία των προσφορών της αγοράς κρασιού από την Βρετανική Κολομβία και το Οντάριο.
Ο μύθος του παγωμένου κρασιού
Ο θρύλος λέει ότι ο οίνος πάγου ανακαλύφθηκε από έναν Γερμανό οινοποιό ο οποίος ήταν μακριά από τον αμπελώνα του κατά τη συγκομιδή ( ποτέ μια καλή ιδέα ) και όταν επέστρεψε όλα τα σταφύλια του είχαν παγώσει πάνω στο αμπέλι.
Αναμφίβολα πραγματοποίησε την ανορθόδοξη συγκομιδή ως συνήθως και προχώρησε να πιέσει τα παγωμένα σταφύλια του για ζύμωση. Το αποτέλεσμα, το πρώτο eiswein.
Πώς είναι το παγωμένο κρασί ;
Εν ολίγοις, ο οίνος πάγου είναι κρασί που παράγεται από σταφύλια που έχουν τη δυνατότητα να καταψύξουν κυριολεκτικά το αμπέλι, συγκεντρώνοντας σημαντικά τα σάκχαρα της σταφυλής και εντείνει το προφίλ γεύσης. Αυτά τα κατεψυγμένα σταφύλια πιέζονται στη συνέχεια, πιέζοντας τις σταγόνες χυμού (μούστος) προτού ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης . Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν, συγχέουν τη διαδικασία της οινοποίησης για το κρασί πάγου με botrytis, ή ευγενή σήψη, που συνδέονται με την κατασκευή των πιο περιζήτητων κρασιών επιδόρπιο στον κόσμο. Το κρασί με πάγο δεν πρέπει να επηρεάζεται από το botrytis πριν από την κατάψυξη.
Ποια σταφύλια χρησιμοποιούνται στο παγωμένο κρασί;
Τα πιο συνηθισμένα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού με πάγο είναι τα Riesling, Vidal, Gewurztraminer και Cabernet Franc - σταφύλια με υψηλότερα επίπεδα οξύτητας που καθιστούν τον τελικό οίνο δροσιστικό και όχι βαριά ή υπερβολικά "κολλώδη". Ωστόσο, όπως συμβαίνει στη βιομηχανία οίνου, υπάρχουν πολλοί οινοποιόι που πειραματίζονται με ποικιλία σταφυλιών σε διάφορες περιοχές για να τεντώσουν τα όρια και να ανακαλύψουν νέες ανατροπές σε αυτή τη διάσημη μορφή κρασιού.
Στυλ και γεύσεις του πάγου κρασιού
Τα περισσότερα κρασιά πάγου κατασκευάζονται με μεσαίο έως γεμάτο στυλ. Τα πιο κοινά αρώματα τείνουν προς τα φρούτα, με το βερίκοκο και το ροδάκινο να είναι τα κορυφαία συστατικά του αρωματικού χαρακτήρα στα κρασιά πάγου που παρασκευάζονται από λευκές ποικιλίες σταφυλιών . Στον ουρανίσκο, οι γλυκές, απολιθωμένες αποχρώσεις του μελιού φωτίζονται μαζί με την επανάληψη των φρούτων και των πλούσιων, εξωτικών γεύσεων τροπικού μάνγκο.
Τα κόκκινα κρασιά τείνουν σε προφίλ φράουλας και ζαχαρωμένα κόκκινα φρούτα με γλυκά πικάντικα αρώματα υφασμένα στο μείγμα.
Επίπεδα αλκοόλ στο παγωμένο κρασί
Όπως πολλοί επιδορπιοί οίνοι , τα επίπεδα οινοπνεύματος στον οίνο πάγου τείνουν να βρίσκονται στο κατώτερο άκρο του φάσματος. Τα μέσα επίπεδα αλκοόλ κυμαίνονται από 7-12%, ενώ τα γερμανικά eisweins έρχονται χαμηλότερα από αυτά των καναδικών ομολόγων τους στο σύνολό τους.
Τιμές κρασιού οίνου
Επειδή τα κατεψυγμένα σταφύλια παράγουν τόσο μικρές ποσότητες υγρού, ο συνολικός αριθμός των οίνων πάγου είναι σημαντικά χαμηλότερος από αυτόν των επιτραπέζιων οίνων, συνήθως γύρω από το 10-12%. Όπως υπαγορεύουν οι αρχές της προσφοράς και της ζήτησης, τα αληθινά κρασιά πάγου θα είναι συνήθως πιο ακριβά από ό, τι ο μέσος επιτραπέζιος οίνος σας. Στην πραγματικότητα, δεν είναι ασυνήθιστο να πληρώσετε $ 50-100 + για ένα μπουκάλι των 375 ml για τα καλύτερα Icewines από τον Καναδά.
Παραγωγούς οίνου κρασιού
Η Inniskillin είναι ίσως ο πιο γνωστός παραγωγός του Icewine και για καλό λόγο. Ως πρώτος παραγωγός κρασιού πάγου του Καναδά, δημιούργησαν μια αρκετά καλή φήμη για τα Icewines με γνώμονα την ποιότητα και την εκπληκτική πρόσβαση. Υπάρχουν επερχόμενες παραγωγοί οίνων πάγου σε πολλές περιοχές του κόσμου. Στις ΗΠΑ, ο Βορειοδυτικός Ειρηνικός, η Νέα Υόρκη και ο Μίτσιγκαν μεγιστοποιούν τις κλιματικές ζώνες τους για να χρησιμοποιήσουν τα σταφύλια τους για να παράγουν παγωμένα κρασιά όταν συνεργάζονται οι εποχές.
Άλλοι καλλιεργούν τεχνητά σταφύλια μετά τη συγκομιδή για να μιμηθούν τη διαδικασία παραγωγής οίνων πάγου, αν και τα αποτελέσματα δεν είναι τόσο εντυπωσιακά όσο αυτά που παράγονται από φυσικά κατεψυγμένα σταφύλια.
Παρακολουθήστε τους παρακάτω παραγωγούς παγωτού:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Οινοποιείο
Peller Estates
Chateau Ste. Μισέλ
Chateau Chantel
Νησί Pelee
Kittling Ridge