Μια επισκόπηση του γερμανικού συστήματος ταξινόμησης κρασιών Riesling
Οι γερμανικές ετικέτες κρασιού Riesling είναι διαβόητες επειδή είναι δυσκίνητες να αποκρυπτογραφούν και μπορούν να εκφοβίσουν τους καταναλωτές επειδή συχνά περιέχουν μεγάλες λέξεις, με πολλές σύγχυση. Ωστόσο, αν πάρετε μόνο λίγα λεπτά για να μάθετε τις λέξεις-κλειδιά που ψάχνετε και μερικές μεγάλες περιοχές Riesling , θα αποχαρακτηρίζετε τις ετικέτες Riesling σε χρόνο μηδέν.
Η ταξινόμηση ποιότητας Riesling ξεκινάει με τον βασικό επιτραπέζιο οίνο "Tafelwein" και προχωρά σε μια επιπέδου 5 ονομασία "Qualitätsweine it Prädikat" (QmP) - μεταφράζεται σε "Ποιοτικό κρασί με χαρακτηριστικά". Αυτή είναι η ποιοτική ταξινόμηση της παραπάνω ετικέτας κρασιού .
Σε αυτό το επίπεδο 5 ταξινόμησης ποιότητας, το σύστημα ταξινόμησης "ωριμότητα" ξεκινάει για να προσδιορίσει ποιος είναι ποιος στον κόσμο της γερμανικής Riesling.
Το σύστημα ταξινόμησης ωρίμανσης επικοινωνεί με την επιλογή του σταφυλιού, επομένως αποτελεί δείκτη αρχικών επιπέδων ζάχαρης σταφυλιών που δεν έχουν τελικά εμφιαλωμένα επίπεδα υπολειμμάτων ζάχαρης. Τα κρασιά σε σειρά αύξουσας ωριμότητας έχουν ως εξής:
Kabinett
Αυτή είναι η ταξινόμηση Riesling που γίνεται από τα σταφύλια που είναι τα λιγότερο ώριμα, παράγοντας το ελαφρύτερο στυλ του κρασιού Riesling. Έχουν την τάση να έχουν χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ (στο εύρος 8-10%) και συχνά γίνονται σε ένα ξερό ύφος. Ως κρασί Riesling, αυτή είναι μια φανταστική επιλογή για τη σύζευξη με ένα ευρύ φάσμα τροφίμων. Σκεφτείτε να συνδυάσετε ένα ξηρό Kabinett με σούσι, οστρακοειδή, κατσικίσιο τυρί ή ταϊλανδέζικο φαγητό.
Spätlese
Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως "καθυστερημένη συλλογή" αναφέρεται στα σταφύλια Riesling που συλλέγονται αργά κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής.
Αυτό το Riesling έχει συνήθως ένα μεσαίο σώμα και αυξάνει την ένταση της γεύσης, λόγω των επιπλέον ημερών της ηλιοφάνειας. Αυτή η ταξινόμηση Riesling μπορεί να γίνει είτε σε ξηρό είτε σε γλυκό ύφος. Εξετάστε την αντιστοίχιση του τύπου στεγνωτήρα με κρεμώδη σάλτσες, πλούσια πιάτα με βάση πουλερικά ή χοιρινό κρέας ή καβούρια. διατηρήστε την πιο γλυκιά έκδοση του Riesling για εξυπηρέτηση με ασιατικές ή μεξικανικές τιμές - κάτι με λίγο μπαχαρικό.
Auslese
Μεταφράζεται ως "διαλογή" που χαρακτηρίζει ώριμα σταφύλια που έχουν ληφθεί από μια συγκεκριμένη ομάδα καρπών. Αυτό το Riesling μπορεί επίσης να κατασκευαστεί είτε σε ξηρή είτε σε γλυκιά έκδοση. Αυτή είναι η πρώτη σειρά Riesling που μπορεί να παρουσιάσει πραγματική κατάσταση κρασιού επιδόρπιο. Ωστόσο, πολλά κρασιά Auslese είναι κατασκευασμένα σε ξηρό στιλ και δημιουργούν ένα κομψό ζευγάρι για πιο υγιεινό φαγητό.
Beerenauslese (BA για συντομία)
Αυτό το Riesling γίνεται στα πολυτελή κρασιά επιδόρπιο που αναζητούνται για τη συμβατότητά τους με μια πληθώρα επιλογών επιδορπίων, αλλά ειδικά επιδόρπια με βάση το ροδάκινο, απολαύσεις καραμέλας και ακόμη και φουά γκρα.
Trockenbeerenauslese (TBA για συντομία)
Μεταφρασμένο ως "επιλογή ξηρού μούρου" επιλέγει μια καθυστερημένη συγκομιδή, τη συλλογή του Botrytis , όπου τα μούρα έχουν αρχίσει να συρρέουν στην αμπέλια, συγκεντρώνοντας τα σάκχαρα). Αυτά τα κρασιά Trockenbeerenauslese είναι οι εξαιρετικά συμπυκνωμένοι, νέκταρ επιδόρπιοι οίνοι που μπορούν να διεκδικήσουν μια αρκετά μεγάλη τιμή. Τους δώστε ένα τραγούδι με μπλε τυρί, μηλόπιτα, επιδόρπια γεμάτα φρούτα και γλυκές απολαύσεις γενικά.
Eiswein
Αυτά είναι τα περίφημα κρασιά επιδόρπιο που συγκομίζονται από εξαιρετικά συμπυκνωμένα σταφύλια που έχουν πραγματικά παγώσει στην αμπέλου και στη συνέχεια πιέζονται για να παράγουν ένα πλούσιο σε γεύσεις πλούσιο σε γεύση επιδόρπιο κρασί.
Υπάρχουν επίσης δείκτες υπολειπόμενης σακχάριας που πρέπει να θυμάστε: εάν ο οίνος είναι στεγνός, χαρακτηρίζεται ως "Trocken" (ξηρός). Το "Halbtrocken" (Γερμανικό για "μισο-ξηρό", που σημαίνει "off-dry") και να θυμάστε ότι τα πιο γλυκά Rieslings μπορούν να γίνουν είτε στο στυλ Kabinett, Spatlese, Auslese ή Beernauslese (BA) και Trockenbeerenauslese (TBA) εξαρτάται από την ισορροπία μεταξύ της οξύτητας, της ζάχαρης, του pH και του αλκοόλ.