Η πατάτα Gratin είναι ένα από τα πιάτα που είναι τόσο απλό να φτιάξετε και τα αποτελέσματα υπέροχα. Μια τέλεια γαρνιτούρα είναι παχιά, πλούσια και κρεμώδη. οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές, αλλά να μην διαλύονται και η σάλτσα να είναι παχιά και νόστιμη.
Ο φίλος μου, Jayne Austin Price, έκανε αυτή τη γαρνιτούρα πατάτας για μένα όταν βρισκόταν στο σπίτι της στη Γαλλία για δείπνο. Χρησιμοποίησε μια τεχνική που δεν έχω ξαναδεί, και μία που εξασφαλίζει σωστά μαγειρεμένες πατάτες, στην πραγματικότητα, η μέθοδος είναι τόσο απλή που δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν το είχα ξανακούσει. Η Jayne είχε ανακαλύψει τη μέθοδο σε ένα υπέροχο βιβλίο, Ένα τραπέζι στο Tarn από τον Ορλάντο Μουρίν, έναν γνωστό βρετανό συγγραφέα τροφίμων. Αυτή η συνταγή, επομένως, βασίζεται σε αυτή αλλά με τις λεπτές αλλαγές της, η μέθοδος όμως πρέπει να πιστωθεί στον Ορλάντο.
Οι καλύτερες πατάτες για ένα gratin είναι αλευρωδών τύπων, όπως ο βασιλιάς Edward ή ένα Maris Piper ή οποιαδήποτε πατάτα που συνιστάται για mashing.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό / 2 λίβρες πατάτες αλεύρι (King Edwards ή Maris Piper είναι καλό)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 235 ml / 8 fl oz γάλα, (πλήρες λίπος, αν είναι δυνατόν αλλά όχι απαραίτητο)
- 235 ml / 8 fl oz διπλή κρέμα
- Πιέστε το αλάτι
- 125γρ τυρί Gruyere (ή ηλικίας Cheddar, τριμμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο + 2 κουταλιές της σούπας (για την επικάλυψη)
- 125 γραμμάρια τυριού Brie
- Αλάτι παύσης
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175C / 350F / Gas 4
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις πατάτες στη συνέχεια κομμένες όσο πιο λεπτή είναι πιθανή (μια μαντολίνο είναι καλή γι 'αυτό, αλλά ένα κοφτερό μαχαίρι λειτουργεί εξίσου καλά).
- Τοποθετήστε 1 σκελίδα σκόρδο, γάλα, κρέμα γάλακτος, πατάτες, ένα τσίμπημα αλατιού, πιπέρι και το μούρο ή το μοσχοκάρυδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Φέρτε σε μια πολύ ήπια βράση και σιγοβράστε για λίγα λεπτά έως ότου η κρέμα είναι αισθητά παχύτερη.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Γεμάτο βούτυρο ένα φούρνο αδιάβροχο πιάτο, στη συνέχεια, τρίψτε όλη με το υπόλοιπο ελαφρώς θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο.
- Ρίξτε το μείγμα πατάτας μέσα στο πιάτο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μετακινήστε απαλά τις πατάτες στο μείγμα κρέμας, βεβαιώνοντας ότι όλα καλύπτονται.
- Τρίψτε το Brie σε μεγάλες λωρίδες και βάλτε το πάνω μέρος της γαρνιτούρας. Τοποθετήστε την επιφάνεια με το επιπλέον βούτυρο. Πετάξτε με αλάτι και πιπέρι (οι πατάτες απορροφούν πολύ αλάτι που απαιτείται επίσης για να προσθέσετε γεύση).
- Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η κορυφή και οι πατάτες μαλακές όταν τρυπηθούν με αιχμηρό μαχαίρι. Εάν η κορυφή μαυρίζει πολύ γρήγορα πριν μαγειρευτούν οι πατάτες, χαμηλώστε τη θερμότητα και καλύψτε με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου. Θα πρέπει να διαρκούν περίπου 40 λεπτά συνολικά.
- Σερβίρετε αμέσως ή αν θέλετε να σερβίρετε τις πατάτες αργότερα αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Ένας άλλος τρόπος για να εξυπηρετήσει το gratin είναι να του επιτρέψει να πάει κρύο, και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη, κομμένα σε γύρους. Τοποθετήστε τους γύρους σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και επαναθερμάνετε σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Οι άκρες που απομένουν στο πιάτο όμως είναι τα αγαπημένα μου κομμάτια όταν ρίχνονται έξω με ένα κουτάλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 552 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 111 mg |
| Νάτριο | 449 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |