Το Chorizo είναι το νόστιμο και πικάντικο φρέσκο λουκάνικο που είναι η βάση ή γεύση για πολλά δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τις νευρώσεις τύπου χοιρινού κρέατος (κοτσάνι χωρίς κόκαλα από τον χοιρινό ώμο ) και το μπέικον ως βάση του κρέατος, σε συνδυασμό με jalapenos, σκόρδο και άλλα παραδοσιακά μπαχαρικά. Μπορείτε να αλέσετε το κρέας λουκάνικου (ή να το παλμοποιήσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων) και στη συνέχεια να το γεμίσετε σε περιβλήματα λουκάνικων, ή ακόμα πιο εύκολο, απλά διαιρέστε το chorizo σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης και παγώστε για μελλοντική χρήση.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κιλά χοιρινό πλευρά (χωρίς κόκαλα)
- 1 μπέικον μπέι (κομμένο σε κομμάτια και ψύξη)
- 1/2 τσαμπί
- 8 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 ουγκιές πιπεριές jalapeno (περίπου 1/2 κουτί)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (λευκό)
- 3 κουταλιές της σούπας
- ancho πιπέρι τσίλι (έδαφος)
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα (ισπανικά καπνιστά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένα)
- 2 κουταλάκια αλάτι (Kosher)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες (έδαφος)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Για να έχετε το πιο εύκολο άλεσμα χωρίς να κολλάτε, όλο το κρέας θα πρέπει να ψύχεται στον καταψύκτη. Κόψτε το χοιρινό και το μπέικον σε κομμάτια 2 ίντσας και τα απλώστε ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος. Παγώστε για 30 λεπτά ή έως ότου τα κρέατα έχουν μια "τραγανή" αίσθηση σε αυτά.
- Συνδυάστε το κοράνιο, το σκόρδο, το jalapenos και το ξύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλίστε αρκετές φορές για χοντροκομμένο κόψιμο.
- Βάλτε το έδαφος ancho τσίλι πιπεριά, ισπανικά καπνιστή πάπρικα, κύμινο, ρίγανη, Kosher αλάτι, γαρύφατα εδάφους, μαύρο καλύτερα, ζάχαρη και καγιέν σε μπλέντερ. Πάλλετε αρκετές φορές για να συνδυάσετε πλήρως.
- Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ξύστε τα κομμένα συστατικά από τον επεξεργαστή τροφίμων στο μπλέντερ. Πάλλετε πολλές φορές, ξύστε κάτω, στη συνέχεια, μείγμα σε ένα πουρέ.
- Αφαιρέστε τα κρέατα από την καταψύκτη. Χρησιμοποιώντας ένα μηχανισμό αλέσεως κρέατος ή ένα συρραπτικό για την άλεση του κρέατος, αλέστε τα παγωμένα χοιρινά και μπέικον σε στάδια χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο άλεσμα. (Εάν δεν διαθέτετε μηχανή μαγειρέματος κρέατος, μπορείτε εναλλακτικά να αλέσετε τα κρέατα σε παρτίδες στον επεξεργαστή τροφίμων).
- Μεταφέρετε τα κρέατα και τον καρυκεύματα από τον μπλέντερ σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε τα κρέατα και τα καρυκεύματα μαζί μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
- Περάστε ολόκληρο το μείγμα μέσα από τον μύλο και αλέσετε για άλλη μία φορά. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε το μίγμα σε περιβλήματα λουκάνικων ή να κατανείρετε το chorizo σε σακούλες κατάψυξης ενός τετραγώνου. Εάν χρησιμοποιείτε τις τσάντες κατάψυξης, ισιώστε το chorizo στην τσάντα και πιέστε έξω όλο τον αέρα προτού τα σφραγίσετε. Ψυκτεύετε τη νύκτα, στη συνέχεια παγώστε έως 6 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 130 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 25 mg |
| Νάτριο | 515 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |