Ορισμός:
Η σκοτεινή σοκολάτα είναι σοκολάτα χωρίς προσθήκη στερεών γάλακτος. Η σκοτεινή σοκολάτα έχει πιο έντονη γεύση σοκολάτας από τη σοκολάτα γάλακτος, επειδή δεν περιέχει στερεά γάλακτος για να ανταγωνιστεί τη γεύση της σοκολάτας. Ωστόσο, η έλλειψη προσθέτων γάλακτος σημαίνει επίσης ότι η μαύρη σοκολάτα είναι πιο επιρρεπής σε μια ξηρή, κιμωλή υφή και μια πικρή επίγευση.
Τα βασικά συστατικά των μαύρων ράβδων σοκολάτας είναι οι κόκκοι κακάο, η ζάχαρη, ένας γαλακτωματοποιητής όπως η λεκιθίνη σόγιας για τη διατήρηση της υφής και οι αρωματικές ουσίες όπως η βανίλια.
Η σκοτεινή σοκολάτα συχνά διακρίνεται από το ποσοστό των στερεών κακάου στη ράβδο. Η περιεκτικότητα σε κακάο των εμπορικών ράβδων μαύρης σοκολάτας μπορεί να κυμαίνεται από 30% (γλυκό σκούρο) έως 70%, 75%, ή ακόμη και πάνω από 80% για εξαιρετικά σκούρες ράβδους. Οι συνήθεις όροι που χρησιμοποιούνται για τη διάκριση της περιεκτικότητας σε κακάο των ράβδων μαύρης σοκολάτας περιλαμβάνουν γλυκόπικρη, ημι-γλυκιά και γλυκιά μαύρη σοκολάτα.
Επίσης γνωστό ως: σοκολάτα Bittersweet, ημι-γλυκιά σοκολάτα, γλυκιά μαύρη σοκολάτα