Αυτή η εύθραυστη συνταγή καρυδιού έχει τα φορτία των τραγανών ξηρών καρπών, τη βαθιά, πλούσια γεύση της καραμελοποιημένης ζάχαρης και την άρωμα μελάσας. Μην παραλείψετε το βήμα στο τέλος όπου τραβάτε το εύθραυστο - το αγαπημένο σας μέρος για αυτή την καραμέλα είναι πως η απίστευτα λεπτή ζάχαρη σχεδόν θρυμματίζεται όταν το δαγκώνετε!
Τι χρειάζεστε
- 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι μελάσα (σκούρο)
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (ελαφρύ ή σκούρο)
- 1/4 κουτ. άλας
- 1,5 φλιτζάνια καρύδια (ψημένα, ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο
- 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος .
2. Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το νερό, τη μελάσα, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών .
3. Βράστε το μείγμα μέχρι να φτάσει στους 270 βαθμούς F (132 C) στο θερμόμετρο.
Αφού φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, προσθέστε το βούτυρο και τα καρύδια και αρχίστε να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Βράστε το εύθραυστο, ανακατεύοντας, μέχρι να φτάσει τους 300 βαθμούς F (149 C) στο θερμόμετρο. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τη βανίλια και τη μαγειρική σόδα. Το εύθραυστο θα αφρίσει όταν προσθέτετε την σόδα, οπότε προσέξτε ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
5. Αδειάστε την καραμέλα πάνω στο προετοιμασμένο τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει για 4-5 λεπτά.
6. Αφού κρυώσει αρκετά για να αγγίξει, αλλά ακόμα ζεστό και εύκαμπτο, ψεκάστε τα χέρια σας με spray nonstick και αρχίστε να τραβάτε την καραμέλα ήπια ανάμεσα στα χέρια σας, τεντώνοντας το όσο πιο λεπτό γίνεται.
7. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, σπάστε το σε μικρά κομμάτια. Αποθηκεύστε το καρύδι εύθραυστο σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 91 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 39 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |