Αυτή η συνταγή curry noodles είναι μια συμπυκνωμένη έκδοση ενός αρχαίου τσαγιού Thai noodle που ονομάζεται Kao Soy . Θα χρειαζόταν μια ώρα ή περισσότερο για να κάνει την αρχική συνταγή, αλλά βρήκα αυτή την απλοποιημένη έκδοση εξίσου υπέροχη. Ένα ανακουφιστικό πιάτο που μπορεί να είναι ήπιο ή επιπλέον πικάντικο ανάλογα με την προτίμηση σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα αυγά ή ζυμαρικά σίτου για αυτό το πιάτο - ή φιγούρα και να πάρει μερικά φρέσκα noodles στο τοπικό κατάστημα τροφίμων της Ασίας ή στο κατάστημα παντοπωλείων. Μια φανταστική συνταγή νόστιμο είστε σίγουροι για να απολαύσετε!
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 4 αυγά (νωπά ή αποξηραμένα ή ζυμαρικά σίτου)
- 1/2 πακέτο
- tofu (μεσαία, κομμένη σε κύβους)
- 1 πιπεριά (κόκκινο)
- 1 πιπεριά (πράσινο)
- 1 χούφτα μανιτάρια (φρέσκα shiitake)
- 1 χούφτα
- κόλιανδρο (φρέσκο, γενναιόδωρο ποσό)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες ή κομμένα κατά μήκος σε κομμάτια σπίρτα)
- 1/2 φλιτζάνι
- γάλα καρύδας
- 1 ασβέστη (κομμένη σε σφήνες)
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 με 2 κουταλιές λάδι (για τηγάνισμα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 έως 2 τσίλι (φρέσκο κόκκινο, αποξηραμένο εάν προτιμάτε λιγότερο καρύκευμα)
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (ή
- φρέσκο μέγεθος τζίντζερ )
- 1 κουταλιά της σούπας (έδαφος)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κάρδαμο (έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού (ή χορτοφαγική σάλτσα ψαριού, ή 2 1/2 κουταλιές της σούπας σόγιας)
- Προαιρετικά: ζάχαρη (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αν βράζετε αποξηραμένα χυλοπίτες, βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε καλά μετά το μαγείρεμα με κρύο νερό για να μην τους κολλήσετε. (Οι ζυμαρίνες θα ανακατευτούν αργότερα, οπότε μην προσπαθήσετε να ξεπεράσετε αυτό το σημείο).
- Για να κάνετε την πάστα κάρυ, τοποθετήστε όλα τα συστατικά πολτού (κουρκούμη, σκόρδο, κόκκινα τσίλι, τζίντζερ, κόλιανδρο, κύμινο, κάρδαμο, σκελίδες, κανέλα, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη). Διαδικασία καλά. Ή, τα συστατικά κιμά καλά και λίβρα μαζί με ένα γουδοχέρι & γουδί .
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1 με 2 κουταλιές λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα. Ανακατέψτε λίγο για να αφήσετε το άρωμα (30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό).
- Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας και ανακατέψτε στην πάστα, στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου μαγειρευτούν τα μανιτάρια και οι πιπεριές είναι λαμπερές. Προσθέστε λίγο περισσότερο από το 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας αν wok / pan σας γίνεται πολύ ξηρό.
- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας συν τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά και το tofu. (Εάν το τόφου σας είναι μαλακό και θα καταρρεύσει, προσθέστε το λίγο πριν το σερβίρετε, ενώ το διπλώνετε απαλά στα ζυμαρικά.)
- Χρησιμοποιώντας 2 σκεύη, ανακατέψτε απαλά τα τηγανητά, ανασηκώστε τα και γυρίστε τα όπως κάνετε. Ανακατεύετε με αυτόν τον τρόπο μέχρις ότου οι ζυμαρίνες απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας καρύδας-κάρυ (1 έως 2 λεπτά).
- Δοκιμάστε-δοκιμάστε τα ζυμαρικά, προσθέτοντας περισσότερα ψάρια ή σάλτσα σόγιας εάν δεν είναι αρκετά αλμυρά και λίγο ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή. Εάν οι χυλοπίτες σας είναι πολύ αλμυρές για το γούστο σας, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη.
- Σερβίρετε ζυμαρικά ζεστά από το γουόκ με γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου κόλιανδρου και κρεμμυδιού κρεμμυδιού. Προσθέστε τις σφήνες ασβέστη στο πλάι και πιέστε πριν τρώτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 349 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,741 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |