Ένας οδηγός για αρχάριους στο λιμάνι του Port

Εκτός από το πιο αξιοσημείωτο εμπλουτισμένο κρασί του κόσμου, το Port προσφέρει γενναιόδωρα μια αξιοσημείωτη ιστορία και πολύ χρήσιμο μάθημα γεωγραφίας, όλα σε ένα ποτήρι. Για να κατανοήσουμε το Port, είναι κρίσιμη η αποστολή να γνωρίζουμε ένα κομμάτι της συναρπαστικής ιστορίας του, μαζί με το τι είναι και πώς είναι εμπλουτισμένο.

Η απόκτηση βασικών γνώσεων των διαφόρων τύπων Port (π.χ. Ruby, Vintage, LBV) και τα καλύτερα στοιχήματα για την εξυπηρέτησή τους και τη σύζευξή τους με τα τρόφιμα προσθέτουν μόνο σε μια αστρική εμπειρία Port.

Προσθέστε σε λίγους συνεπείς και αξιόπιστους παραγωγούς λιμανιών στη βάση γνώσεων και είστε ένοπλοι και έτοιμοι να αντιμετωπίσετε ένα μπουκάλι από το πιο γνωστό εμπλουτισμένο κρασί στον κόσμο, μια νόστιμη γουλιά κάθε φορά.

Η ιστορία του λιμανιού

Κατασκευασμένο εδώ και αιώνες στην άγρια ​​περιοχή της κοιλάδας Douro Valley της βορειοδυτικής Πορτογαλίας, το Port είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί που προσανατολίζεται σε μεγάλο βαθμό στο πιο γλυκό φάσμα και διατίθεται σε ποικίλες μορφές που κυμαίνονται από το νεανικό Ruby Port έως τα ηλικιωμένα Tawnies και τα Late-Bottled Vintage Ports διακριτικό χαρακτήρα ( και τιμολόγηση ) του Vintage Port.

Το κρασί του λιμανιού, αν και συνδέεται τυπικά με την Πορτογαλία, οφείλει πραγματικά τουλάχιστον μέρος της εφεύρεσης του στην Αγγλία ως άμεσο ( και νόστιμο ) παραπροϊόν των Βρετανών που μάχονται τη Γαλλία τον 17ο και 18ο αιώνα. Ουσιαστικά, τα αγγλικά μποϊκοτάζαν το γαλλικό κρασί στα τέλη του 17ου αιώνα ως αποτέλεσμα συνεχών συγκρούσεων και άρχισαν να προμηθεύουν το κόκκινο κρασί τους από την Πορτογαλία, ακριβώς γύρω από την καμπή του Bordeaux (τον αγαπημένο παραγωγό της πρώτης αγάπης της Αγγλίας, Claret).

Άρχισαν να προσθέτουν ένα μικρό κομμάτι κονιάκ στο κρασί, για να βοηθήσουν στη διατήρηση του κατά τη διάρκεια του ταξιδιού πίσω στην Αγγλία. Αυτή η προσθήκη κονιάκ χρησίμευε για να δώσει στο εύθραυστο κρασί κρασί το σθένος για να κάνει το μακρινό ταξίδι σε ένα κουνιστό σκάφος χωρίς να χαλάσει, αλλά έκανε επίσης το κρασί πολύ πιο γλυκό όταν προστέθηκε αρκετά νωρίς για να σταματήσει η ζύμωση και να αφήσει τα υπόλοιπα επίπεδα σακχάρου στο υψηλότερο άκρο .

Ως αποτέλεσμα, τα λιμάνια έχουν τη φήμη ότι είναι υψηλότερα σε αλκοόλ, αισθητά πιο γλυκά, με περισσότερη πυκνότητα σώματος και ουρανίσκου από άλλους αστακούς οίνους. Οι φίλοι του πλούσιου τυριού και των παρακμιακών επιδορπίων εκτιμούν ότι οι λιμένες συνδυάζουν την ευελιξία και την παράξενη ικανότητα να λειτουργούν ακόμη και ως επιδόρπια.

Τι είναι το Port

Η πορτογαλική κοιλάδα Douro, που βρίσκεται στη βορειοδυτική γωνία της χώρας, είναι η βασική αμπελουργική περιοχή για την καλλιέργεια περισσότερων από 50 διαφορετικών τοπικών κόκκινων και λευκών σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του Port. Τα πιο συνηθισμένα τοπικά σταφύλια φτάνουν στα μπουκάλια του Port είναι το Touriga Nacional, το Touriga Franca (προσθέτει ένα μαλακότερο άκρο με βελούδινα ταννίνες) και το Touriga Roriz (το ίδιο νόστιμο σταφύλι με το Tempranillo της Ισπανίας). Ενώ η πλειοψηφία του Port είναι φτιαγμένο από κόκκινα κρασιά, υπάρχει μια λιγότερο γνωστή κατηγορία γνωστή ως "Λευκό Λιμάνι", όπως υποδηλώνει και το όνομα, από λευκά κρασιά. Το όνομα "Port" προέρχεται από την παραθαλάσσια πόλη του Πόρτο, τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Πορτογαλίας, στρατηγικά τοποθετημένη στο στόμιο του ποταμού Douro, όπου για αιώνες εμπορικά πλοία φορτωμένα με βαρέλια του Port ξεκίνησαν το ταξίδι τους πίσω στην ακτογραμμή στην Αγγλία.

Πώς γίνεται η θύρα

Το λιμάνι ξεκινάει παρόμοια με άλλα κρασιά ακίνητα σε ό, τι αφορά τη διαδικασία παραγωγής.

Τα σταφύλια συλλέγονται το φθινόπωρο μετά από μια εποχή σημαντικού αγώνα σε συνθήκες χαμηλού θρεπτικού, ξηρού εδαφικού εδάφους στο συνονθύλευμα αμπελώνων της κοιλάδας Douro.

Στη συνέχεια, τα σταφύλια πιέζονται για να εξαγάγουν το χυμό και να αρχίσουν τη ζύμωση. Πολλοί παραγωγοί λιμανιών εξακολουθούν να αγκαλιάζουν την παραδοσιακή ποδοπαγίδα «αγαπώ το στυλ Lucy» σε υπαίθριους Lagares (μεγάλες πέτρινες ή τσιμεντοκονιακές δεξαμενές) για να πιέζω τα φρούτα, αν και τα τελευταία χρόνια έχουν δει την εμφάνιση μηχανικών πέλματος, διαμορφωμένων μετά το ανθρώπινο πόδι, κερδίζοντας σημαντικό έδαφος. Μετά το βάψιμο, το γλεύκος σταφυλιών, το οποίο περιέχει όλους τους φρέσκους χυμούς σταφυλιών που εξακολουθούν να έχουν τους σπόρους, τους μίσχους, και τα δέρματα σταφυλιών ζυμώνουν για αρκετές ημέρες έως ότου τα επίπεδα αλκοόλ φθάσουν το 7%.

Σε αυτό το σημείο, το νεαρό κρασί εμπλουτίζεται με κονιάκ για να φέρει τη διαδικασία ζύμωσης σε απότομη στάση, καταγράφοντας τις νεανικές αποχρώσεις των οίνων του νέου κρασιού και εμποδίζοντας τα σάκχαρα σταφυλιών να συνεχίσουν την κλασική μετατροπή τους σε αλκοόλ.

Αυτή η οχύρωση θα αφήσει τα επίπεδα υπολειπόμενου σακχάρου σημαντικά υψηλότερα από τα περισσότερα κρασιά, τυπικά στην περιοχή των 100 g / L.

Τέλος, η παρτίδα του μωρού Port μεταφέρεται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια συνήθως για περίπου 18 μήνες γήρανσης. Στο έτος και το μισό, αυτά τα νεαρά κρασιά του λιμανιού αναμειγνύονται με άλλες παρτίδες πορτοκαλιού, για να βρουν συμπληρωματικά συστατικά που θα αποδώσουν τελικά ένα νόστιμο κρασί με σαφώς καθορισμένα φρούτα, φιλική ευχαρίστηση στον ουρανίσκο και ισορροπημένη ισορροπία. Σε αυτό το σημείο, το νεαρό Λιμάνι μπορεί να μεταφερθεί σε φιάλες για περαιτέρω γήρανση ή να συνεχίσει το χρόνο σε ένα βαρέλι, ανάλογα με το στυλ και το εύρος της παραγωγής θυρών στη διαδικασία.

Τύποι λιμένων

Σε γενικές γραμμές, το Port μπορεί να χωριστεί σε δύο ξεχωριστές κατηγορίες: ξύλο ηλικίας ή φιάλη ηλικίας. Τα ξύλινα λιμάνια είναι συνήθως έτοιμα για πρόωρη απόλαυση, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για κατανάλωση ενώ εξακολουθούν να είναι σχετικά μικρά. Οι ομορφιές ηλικίας μπουκαλιών, όπως το Vintage Port, είναι χτισμένες για να προχωρήσουν στην απόσταση, που συχνά απαιτούν μια ακόμη ή δύο δεκαετίες για να φτάσουν στην πλήρη ωριμότητα.

Ruby Port

Τα Ruby Ports, που ονομάζονται έτσι για το ξεχωριστό χρώμα τους ρουμπίνι, είναι νεαρά, προσιτά κρασιά με φρέσκα, γεμάτα φρούτα αρώματα και εξίσου εύθραυστη παλάμη. Αυτά τα κρασιά είναι φιλικά προς το πορτοφόλι, τα λιμάνια εισόδου-επιπέδου, που αποτελούνται από ένα μείγμα τόσο σταφυλιών όσο και κρασιά, ηλικίας 3 ετών και είναι αρκετά δημοφιλή στις αγορές των ΗΠΑ. Οι θύρες Ruby προορίζονται να καταναλωθούν μικρά και να απολαύσουν μια αξιοσημείωτη ευελιξία συνδυασμού τροφίμων.

Τρόφιμα για ζευγάρωμα με ένα λιμάνι ρουμπίνι: Γαλάζιο τυρί, σοκολάτα γάλακτος και επιδόρπια με βάση μούρα.

Παραγωγούς ρουμπίνων λιμένων: Cockburn, Croft, έξι σταφύλια του Graham, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Το Tawny Port είναι ένα μείγμα παλαιότερων vintage κρασιών, που εμφανίζουν πλούσιο χρώμα κεχριμπαριού. Οι τακούνι συνήθως βρίσκονται στην ελαφρώς πιο γλυκιά πλευρά του φάσματος. Δεδομένου ότι ένα λιμάνι που πετάει ξαπλώνει περισσότερο χρόνο σε δρυς, το χρώμα του αρχίζει να ξεθωριάζει από ρουμπίνι κόκκινο σε ρουμπίνι πορτοκαλί ή "κόκκινο τούβλο", φτάνοντας συχνά σε βαθύ χρώμα κεχριμπάρι ή μαόνι στην ώρα που ωριμάζει. Καθώς η διαδικασία γήρανσης συνεχίζεται, η γεύση του Tawny θα γίνει πιο γεμάτη και οι γεύσεις θα αναπτύξουν τις πλούσιες γεύσεις καρμπελικών σύκων, ημερομηνιών και δαμάσκηνων σε σύγκριση με τους παράγοντες φρέσκου φρούτου που βρίσκονται σε ένα λιμάνι Ruby.

Στην ετικέτα, η ηλικία συνήθως ορίζεται ως 10, 20 ή 30 χρόνια. Αυτές οι ονομασίες έτους είναι η μέση συλλογή των διαφόρων σπόρων που χρησιμοποιούνται στο μείγμα Tawny Port, όχι τα ακριβή χρόνια που έχει κρατήσει το κρασί ως σύνολο. Τα Tawny Ports έρχονται σε τρία διαφορετικά στυλ: Colheita, Crusted ή Indicated Age. Ένα λιμάνι Colheita θεωρείται λιμάνι Tawny που είναι φτιαγμένο από σταφύλια που μοιράζονται το ίδιο έτος. Ενώ μια θύρα Crusted είναι μια μη φιλτραρισμένη καραμέλα που αναπτύσσει ορατά ιζήματα, "κρούστα", και χρειάζεται μεταγγίβαση πριν από την εξυπηρέτηση. Tawny Λιμάνια που είναι κατασκευασμένα από μείγματα σταφυλιών που είναι μεγαλύτερα σε μέση ηλικία αναφέρονται ως Indicated Age Tawny Port.

Τρόφιμα για ζευγάρωμα με ένα λιμάνι Tawny: ηλικιωμένο τυρί cheddar, μήλα καραμέλας ή μηλόπιτα, αποξηραμένα φρούτα, γάλα ή σκοτεινή σοκολάτα, cheesecake, τιράμισου, κολοκύθα ή πίτα πεκάν.

Tawny Λιμενικοί Παραγωγοί: 20 χρόνια της Cockburn, 10 χρόνια της Dow, 20 χρόνια του Graham, 10 χρόνια του Taylor Fladgate, Otima 10 του Warre

Vintage Port

Το Vintage Port είναι ένα λιμάνι που αποτελείται από μεικτά σταφύλια, συνήθως από διάφορους αμπελώνες, που είναι όλα από το ίδιο vintage έτος. Ιστορικά, τα Vintage Ports δηλώνονται μόνο κάθε τρία μέσα σε δέκα χρόνια κατά μέσο όρο. Τα καλύτερα σταφύλια, από τους καλύτερους αμπελώνες στα καλύτερα χρόνια, έρχονται μαζί για να δημιουργήσουν ένα ποιοτικό vintage λιμάνι. Αυτά τα λιμάνια συνήθως περνούν περίπου 6 μήνες σε δρυς και στη συνέχεια πηγαίνουν unfiltered σε μια φιάλη για την περαιτέρω γήρανση. Αυτή η παρατεταμένη γήρανση είναι χαρακτηριστική για το ρυθμό των άλλων 20 ετών ή περισσότερο! Ως άμεσο αποτέλεσμα μακροχρόνιας γήρανσης, ένα αρκετά βαρύ στρώμα μορφών ίζηματος που απαιτεί απόχυση και καλό αερισμό πριν από την κατανάλωση. Αν οι θύρες Ruby είναι η αρχική θύρα, τότε οι Vintage Ports αντιπροσωπεύουν το ανώτερο κλιμάκιο τόσο σε στυλ όσο και σε κόστος. Μια ταξινόμηση που είναι κοινή για λάθος με την ονομασία "Vintage Port" είναι η Λιμάνι "Late Boiled Vintage" (LBV) . Αυτό το ιδιαίτερο στυλ του Port είναι φτιαγμένο με σταφύλια από ένα μόνο τρύγο, αλλά έχει μόλις 4 έως 6 χρόνια στην δρυς πριν τον εμφιαλωθεί και απελευθερωθεί. Το Late Bottled Vintage Port είναι εξαιρετικά δημοφιλές σήμερα στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Τρόφιμα για ζευγάρωμα με ένα vintage λιμάνι: τυρί μπλε και Stilton, αμύγδαλα και καρύδια, επιδόρπια με σοκολάτα και σοκολάτα και φουσκωτά αρτοσκευάσματα.

Παραγωγούς Vintage Port: Cockburn, Τσώρτσιλ, Ντόου, Φονσέκα, Γκράχαμ, Σάνεμαν, Τέιλορ Φλαντζάτε, Γουόρες

Λευκή θύρα

Όπως υπονοεί το όνομα, η Λευκή Θύρα προέρχεται από λευκές ποικιλίες σταφυλιών και μπορεί να γίνει και στα πολύ ξηρά έως ημίγλυκα στυλ. Η Λευκή Θύρα είναι συνήθως πιο φρουτώδης στον ουρανίσκο και λίγο πιο γεμάτη από άλλα αλκοολωμένα λευκά κρασιά. Συχνά χρησίμευε ως απεριτίφ, το συγκεκριμένο λιμάνι βρήκε την εύνοια ως αντικατάσταση "gin" όταν εξυπηρετήθηκε ως "Port and Tonic" στα βράχια.

Αποθήκευση και εξυπηρέτηση της θύρας

Οι Vintage Ports θα πρέπει να αποθηκεύονται στις πλευρές τους, σε ένα σκοτεινό, δροσερό περιβάλλον, όπως τα ανόμοια οίνοι τους. Οι θύλακες Ruby και Tawny είναι έτοιμοι να πίνουν μόλις απελευθερωθούν και μπορούν είτε να αποθηκευτούν σε όρθια θέση είτε και στις πλευρές τους. Μόλις ανοίξει Οι θύρες μπορούν να διαρκέσουν από μια ημέρα (Vintage Port) έως αρκετές εβδομάδες για τις θύρες Ruby και αρκετούς μήνες για ένα Tawny Port . Κατά την εξυπηρέτηση Port, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σερβιρίσματος περίπου 60-65 μοίρες. Το κρασί που σερβίρει στο λιμάνι με μια ελαφριά ψύξη θα σηκώσει τα αρωματικά και θα εστιάσει τα έμφυτα συστατικά φρούτων και γεύσης.

Σήμερα, διάφορες παραδόσεις του λιμένα πραγματοποιούνται εκτός της Πορτογαλίας σε αρκετές χώρες παραγωγής κρασιού. Ωστόσο, αυτά τα λιμάνια είναι συνήθως κατασκευασμένα από σταφίδα σταφυλιών και συχνά δεν έχουν το βάθος και την αξιοσημείωτη οξύτητα που έρχεται με το πρωτότυπο. Το αυθεντικό πορτογαλικό λιμάνι ορίζεται ως "Porto" στην ετικέτα του φιαλιδίου.