Οι λάτρεις του κρασιού μιλάνε πολύ για τις τανίνες, αλλά τι είναι; Οι τανίνες είναι ένας σημαντικός περιγραφικός δείκτης για τις γευστικές δοκιμές κρασιού και βασικά αναφέρεται στην ξηρότητα, την πίκρα και τη στυπτικότητα ενός κρασιού.
Σε καμία περίπτωση δεν είναι τα τανίνες καλό ή κακό πράγμα. Ορισμένες ποικιλίες κόκκινων κρασιών είναι γνωστές και αγαπημένες για τα υψηλά επίπεδα τανίνης τους. Εντούτοις, δεν κάθε ποτό κρασί απολαμβάνει ξηρό στόμα. Αυτό κάνει την κατανόηση τανίνες και πώς επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού για να επιλέξετε ένα κρασί που είναι κατάλληλο για εσάς.
Τι είναι οι τανίνες;
Οι τανίνες είναι, κατ 'ουσίαν, η δύναμη του κρασιού. Γενικά κυριαρχεί στα νεότερα κόκκινα κρασιά που δεν είχαν το χρόνο να μαλακώσουν με την ηλικία. Ένα κρασί με υψηλές τανίνες μπορεί να περιγραφεί ως πικρό και στυπτικό.
Οι τανίνες προέρχονται από τα δέρματα, τα στελέχη και τους σπόρους των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του οίνου. Από τεχνική άποψη, είναι φυτικές πολυφαινόλες. Τα κόκκινα κρασιά έρχονται σε επαφή με το σταφύλι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό και τείνουν να έχουν υψηλότερες τανίνες.
- Οι τανίνες συχνά περιγράφονται ως το υφασμάτινο συστατικό που «στεγνώνει το στόμα» όταν πίνει κόκκινα κρασιά .
- Οι τανίνες είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνες για την παροχή στους κόκκινους οίνους μιας καθορισμένης δομής ή «σώματος». Είναι παρόμοιο με το πώς ένας σκελετός παρέχει υποστήριξη για το σώμα και επιτρέπει κίνηση.
- Οι τανίνες είναι συχνά ένας από τους λόγους για τους οποίους συνιστάται να αφήνετε ένα κρασί να «αναπνεύσει» ή να αερίσει πριν το πιείτε. Ο αέρας μαλακώνει τις τανίνες, ιδιαίτερα στα νεαρά κόκκινα κρασιά.
- Οι τανίνες βρίσκονται επίσης σε τσάι, καρύδια όπως καρύδια και αμύγδαλα, μαύρη σοκολάτα, μπαχαρικά όπως κανέλα και σκελίδα, μερικά φρούτα όπως το ρόδι και τα σταφύλια, τα κυδώνια και τα κόκκινα φασόλια.
Οι τανίνες μπορούν επίσης να προέρχονται από τα δρύινα βαρέλια που χρησιμοποιούνται για πολλά ηλικιωμένα κρασιά. Αυτές οι τανίνες ξύλου απορροφώνται στο κρασί και, στην περίπτωση δρυός, γεύσεις βανίλιας γίνονται εμφανείς στο κρασί.
Δοκιμάστε τανίνες για τον εαυτό σας
Οι τανίνες είναι δύσκολο να περιγραφούν και είναι καλύτερο να ανακαλύψετε τη γεύση για τον εαυτό σας. Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να το κάνετε και περιλαμβάνει ένα φλιτζάνι τσάι. Αυτή η απλή δοκιμή θα σας επιτρέψει να εντοπίσετε τανίνες χωρίς τις επιπλοκές των άλλων συστατικών του κρασιού.
- Γεμίστε ένα πολύ δυνατό φλιτζάνι μαύρο τσάι .
- Πάρτε μια γουλιά πριν προσθέσετε οποιαδήποτε κρέμα ή ζάχαρη για να μαλακώσουν. Η ξήρανση, η στυπτική σύνθεση που δοκιμάζετε είναι τανίνη.
Με αυτήν την εμπειρία, θα πρέπει να είστε σε θέση να επιστρέψετε σε μια δοκιμή κόκκινου κρασιού και να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε τις τανίνες.
Υψηλή τανινικά κόκκινα κρασιά
Πολλές μορφές κρασιού θεωρούνται ότι είναι υψηλές σε τανίνες και πολύ συχνά αυτό συμπίπτει με τα «γεμάτα» κόκκινα κρασιά. Ενώ ένα κρασί της ίδιας ποικιλίας μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ταννικό λόγω της παραγωγής του, θα διαπιστώσετε γενικά ότι πρόκειται για κρασιά υψηλής τανίνης:
- Μπορντώ κόκκινα κρασιά
- Cabernet Sauvignon
- Τα κρασιά της Τοσκάνης και όλα τα σταφύλια Sangiovese
- Σιράζ ή Σύρα
Πέρα από τη γεύση, οι υψηλοί οίνοι τανίνης τείνουν να μπουκιάζουν ηλικία καλύτερα από εκείνους που έχουν λιγότερες τανίνες. Προχωρήστε και εξοικονομήστε αυτό το Cab για λίγα χρόνια!
Κόκκινα κρασιά χαμηλής τανίνης
Εάν μόλις αρχίσετε να διερευνώνετε τα κόκκινα κρασιά και θέλετε να χαλαρώσετε σε τανίνες, υπάρχουν μερικά καλά, πιο γλυκά κρασιά που θα θελήσετε να κοιτάξετε.
Χρειάζεται λίγος χρόνος για να αναπτυχθεί ένας ουρανίσκος για ταννικά κρασιά και μερικοί άνθρωποι δεν φτάνουν πραγματικά εκεί. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να κολλήσετε με το λευκό κρασί.
Δοκιμάστε αυτούς τους χαμηλότερους ερυθρούς οίνους: