Chutney ή να απολαύσετε; Ποιά είναι η διαφορά?
Αν και το chutney είναι ευρύτερα γνωστό ως καρύκευμα που προέρχεται από την Ινδία, η ιδέα έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει μεταλλαχθεί για να ταιριάζει στις τοπικές ανάγκες, όπως κάνουν τα περισσότερα τρόφιμα. Ο όρος chutney προέρχεται από την ανατολική ινδική chatni, που σημαίνει "έντονα καρυκεύματα", και περιγράφεται ως ένα καρύκευμα που συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα ψιλοκομμένων φρούτων, ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη μαγειρεμένα σε μια χονδρόκοκκη εξάπλωση. Τα περισσότερα chutneys είναι στην πικάντικα καυτή πλευρά, αλλά είναι εύκολο να ρυθμίσετε τον συντελεστή θερμότητας εάν φτιάξετε το δικό σας.
Τα Chutneys παραδοσιακά σερβίρονται με φρέσκα τρόφιμα. Η γλυκιά και γεμάτη γεύση σε συνδυασμό με ένα άγγιγμα μπαχαρικών συμπληρώνει τα έντονα αρωματισμένα κρέατα, όπως το άγριο θηράμα, αλλά επίσης λειτουργεί καλά με το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και το κοτόπουλο. Το Chutney φτάνει μέχρι τα τυριά και τις πιο γλυκές εκδόσεις κάνουν μια υπέροχη εξάπλωση για κροτίδες και τοστ το πρωινό ή bagels.
Η διαφορά μεταξύ chutney και χαλάρωσης
Το Chutney και η γεύση συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά ως όροι καρυκευμάτων. Η σύγχυση είναι κατανοητή. Chutneys μπορεί να είναι αλμυρά, και απολαύσεις μπορεί να είναι γλυκιά. Σε γενικές γραμμές, τα chutneys έχουν μια χοντροκοκκώδη επεκτάσιμη σύσταση σαν ένα προστατευτικό, ενώ οι απολαύσεις είναι δύσκολα μαγειρεμένες, καταναλώνουν λιγότερη ζάχαρη, αν υπάρχουν, και είναι πιο τραγανές στο δάγκωμα.
Χρησιμοποιώντας το chutney
Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες πιθανών συνδυασμών συστατικών για το chutney. Τα περισσότερα chutneys έχουν βάση φρούτων, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πολλά μη γλυκά λαχανικά. Μόλις αποκτήσετε τη βασική ιδέα κάτω, μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιοδήποτε αριθμό φρούτων και / ή λαχανικών.
Χρησιμοποιήστε γερά φρούτα όπως το πράσινο μάνγκο, τις μπανάνες, τα ροδάκινα, τα μήλα, τα νεκταρίνια και τα βερίκοκα. Ραβέντι και σταθερές ή υπο-ώριμες ντομάτες είναι επίσης καλοί υποψήφιοι. Τα απαλά φρούτα με λεπτές γεύσεις, όπως τα σμέουρα, φράουλες και άλλα, θα μαγειρέψουν σε μια πιο ομαλή μαρμελάδα και η γεύση τους θα χαθεί.
Τα αποξηραμένα φρούτα δουλεύουν ιδιαίτερα καλά στα chutneys αφού διατηρούν την υφή τους, αλλά συνεισφέρουν μια γευστική γεύση που αντισταθμίζεται από τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
Περισσότερες συνταγές Chutney:
• Chutney με βερίκοκα
• Κοτόπουλο με σάλτσα Chutney-Lime
• Στήθος κοτόπουλου με σάλτσα γρήγορης πίτας
• Τυρί κρέμας Chutney
• Μαγιονέζα Chutney
• Τσούντνεϊ των βακκίνιων
• Cranberry Fig Chutney
• Κρέμα κρεμμυδιού
• Ημερομηνία και Orange Chutney
• Αποξηραμένο τσάτνι με βερίκοκο
• Φρέσκο ρόδι Chutney
• Φρούτα και ντομάτα Chutney
• Πράσινη Ντομάτα και Apple Chutney
• Κοτόπουλο Chutney στη σχάρα
• Ακτινίδιο Chutney
• Mango Chutney
• Οπωροφόρα Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Τσάτνεϊ Μουστάρδα Παπάγια
• Αχλάδι Chutney
• Αχλάδι Τζίντζερ Τσούτνεϊ
• Κόκκινο πιπέρι Chutney
• Ραβέντι Chutney
• Η γαρίδα γεμίζει τον Παπάγια
• Νότιας Αφρικής καβουρντισμένο βόειο κρέας
• Σαλάτα της Τουρκίας στο Mango Chutney Mayo
• Λαχανικά Chutney με σκόρδο
Chutney συμβουλές και συμβουλές
- Τα πιο κοινά μπαχαρικά chutney: τζίντζερ, κανέλα, σκελίδες, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κάρδαμο.
- Τα πιο κοινά φρούτα chutney: σταφίδα, μάνγκο, tamarind, εσπεριδοειδή , βερίκοκο, ροδάκινο.
- Τα πιο κοινά βότανα: κόλιανδρος, μέντα.
- Τα περισσότερα chutneys θα περιέχουν κάποιο κρεμμύδι και πολλά περιλαμβάνουν επίσης το σκόρδο.
- Ανακατέψτε το chutney με το τυρί κρέμας, την ξινή κρέμα ή την κρέμα fraiche για μια διασπορά κρούστας ή βουτιά φρούτων.
- Ανακατέψτε το chutney με λίγο ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε το σαν μια γρήγορη μαρινάδα ή γλάσο για τα κρέατα.
- Λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη στο chutney θα καραμελοποιήσει. Προσθέστε το τελικό βερνίκι όταν το κρέας είναι σχεδόν τελειωμένο για να αποφύγετε τη συσσώρευση και τις φλεγμονές στη σχάρα.
- Όταν χρησιμοποιείτε ένα μίγμα chutney ως μαρινάδα, βεβαιωθείτε ότι το βράζετε πάλι και κρυώστε πριν το χρησιμοποιήσετε ως γλάσο.
- Ανακατέψτε με σπιτική ή συσκευασμένη μαγιονέζα για να δώσετε έμφαση σε κρύα κρέατα ή πουλερικά.
- Τα περισσότερα chutneys θα διαρκέσουν εβδομάδες στο ψυγείο εξαιτίας της περιεκτικότητας σε οξύ / ξίδι. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε συνιστώμενες οδηγίες για την κονσερβοποίηση σε λουτρό νερού, συνήθως 10 λεπτά σε αποστειρωμένα βάζα.
- Χρησιμοποιήστε μη αντιδρώντα γλάστρες όταν κάνετε γεύσεις. Το οξύ στα μίγματα θα αντιδράσει στον σίδηρο, το χαλκό και τον ορείχαλκο που προκαλούν αποχρωματισμό και σκασίματα στο δοχείο και προσδίδουν μεταλλική γεύση στο τσούτνεϊ.
- Τα ξύλινα κουτάλια ή τα πλαστικά σκεύη συνιστώνται για τους ίδιους λόγους με τα μη αντιδραστικά δοχεία.
Βιβλία μαγειρικής
- Αποθέματα
- Farm Cook's Cookbook
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής