Καμία επίσκεψη στο Aix en Provence δεν θα ήταν ποτέ πλήρης χωρίς να δοκιμάσετε (και να ερωτευτείτε) τη μοναδική καραμέλα παγωτού αμυγδάλου γνωστή ως Calissons. Είναι νόστιμο και δύσκολο να βρεθεί, όμως η παρασκευή τους δεν είναι τόσο δύσκολη, αφαιρώντας το χρόνο για να τα φτιάξετε από το μηδέν αξίζει την προσπάθεια, ώστε να μπορείτε να τα φάτε εύκολα στο σπίτι.
Πιστεύεται ότι το Calisson ήρθε αρχικά από τη μεσαιωνική Ιταλία, αλλά ήρθε στη Γαλλία το 1473, με την ευκαιρία της γαμήλιας γιορτής του δεύτερου γάμου του βασιλιά René. Εντούτοις, η παραγωγή της γλυκιάς επεξεργασίας έγινε ευρέως διαδεδομένη γύρω στο 16ο αιώνα, όταν άρχισαν να καλλιεργούνται αμύγδαλα στην περιοχή Aix en Provence και έτσι
Σημείωση του Κουκ : Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ωμά αυγά. Τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και οποιοσδήποτε με κατασταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα συνιστάται να αποφεύγουν αυτό το φαγητό.
Αυτές οι απολαυστικές καραμέλες είναι επίσης γνωστές ως Calissons d'Aix.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγκιά κρυσταλλωμένο πεπόνι (σε κύβους)
- 1 φλούδα πορτοκαλιού με πορτοκάλι (σε κύβους)
- 3 κουταλιές της σούπας λικέρ αμυγδάλου
- 3 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 2 κρόκους αυγού
- 4 ουγκιά ζάχαρη
- 3 ουγκιά αμύγδαλα (έδαφος)
- 10 κιλά βαριά κρέμα γάλακτος
- Προαιρετικά: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
Βυθίστε το πεπόνι και το φλούδα πορτοκαλιού στο λικέρ αμυγδάλου και το πορτοκαλί αλεύρι, καλύψτε και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αποστραγγίστε και απορρίψτε το υγρό εμποτισμού.
Στερεώστε ένα δίσκο καλουπιών καραμελών ωοειδούς σχήματος με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
Κρέμαστε τους κρόκους αυγών, ζάχαρη 4 ουγκιά, και αλεσμένα αμύγδαλα σε ένα μπολ.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τη βαριά κρέμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, φροντίζοντας να μην ανακατέψετε.
Γυρίστε απαλά την κτυπημένη κρέμα και φτιάξτε φρούτα στο μείγμα αυγών. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό όσο πιο απαλά γίνεται για να αποφύγετε να χτυπήσετε τον αέρα από την κρέμα.
Γεμίστε τα καλούπια καραμελών με το κουλούρι και ανακατέψτε για μερικές ώρες έως ότου οι καραμέλες είναι σταθερές στην αφή. Αφαιρέστε τα προσεκτικά από τα καλούπια.
Βάλτε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστών σε ένα μικρό μπολ. Τραβήξτε κάθε σχήμα νέγας στο ζάχαρο, αν θέλετε, πριν το σερβίρετε.
Για να αποθηκεύσετε τα Calissons, τυλίξτε τα με το loosley σε ένα ελαφρύ χαρτί και φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές κασσίτερο. Δεν θα κρατήσουν για πολύ και καλύτερα να τρώγονται φρέσκα.
Εναλλακτικές λύσεις για Calissons
Για να παραμείνετε αληθινός με την προέλευση και τη φύση του γλυκού, και να διατηρήσετε την αυθεντικότητά του, είναι καλύτερο να μην χάσετε με τη συνταγή. Η προέλευση ενός Calisson στη μεσαιωνική Ιταλία συνδέεται με τα συστατικά, ιδιαίτερα με τα αμύγδαλα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα θυμίζουν επίσης αυτά που ήταν τότε διαθέσιμα. Γιατί να αλλάξω κάτι καλό, ας είναι ο τρόπος που ήταν.
Αυτή η συνταγή calissons κάνει περίπου 12 μερίδες.