Αυτή η σάλτσα Dijon είναι πραγματικά μια πολύ απλή παραλλαγή στη σάλτσα Hollandaise που γίνεται με την προσθήκη μουστάρδας Dijon σε μια βασική Hollandaise. Η μουστάρδα δίνει στο Hollandaise ένα συμπαθητικό κομμάτι πικρίας. Αυτή η πλούσια, πικάντικη, βουτυρώδης σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά, ψάρι ή ψητό κοτόπουλο .
Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ Hollandaise πριν, ελέγξτε έξω Hollandaise Σάλτσα: ένας οδηγός για αρχάριους . Το κυριότερο είναι να ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στους κρόκους αυγών πολύ αργά. Η θέρμανση των κρόκων αυγού βοηθά το βούτυρο να σχηματίσει ένα πιο σταθερό γαλάκτωμα .
Και φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μουστάρδα που αγοράσατε στο κατάστημα ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μουστάρδα Ντιζόν .
Σημειώστε ότι το διαυγές βούτυρο είναι το καλύτερο για να κάνετε Hollandaise. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το βούτυρο, αλλά θα είναι πιο δύσκολο γιατί ολόκληρο το βούτυρο περιέχει νερό και στερεά γάλακτος, τα οποία μπορούν να παρεμποδίσουν τη διαμόρφωση του γαλακτώματος.
Εδώ είναι ένα σεμινάριο για το πώς να κάνει διαυγές βούτυρο . Δεν είναι δύσκολο, αλλά αν κοιτάτε όλα αυτά τα βήματα και το είδος του freaking έξω, εδώ είναι μια συμβουλή: Μπορείτε μερικές φορές να βρείτε ένα προϊόν που ονομάζεται ghee στο σούπερ μάρκετ, και ghee είναι βασικά διαυγές βούτυρο, αν και έχει μια ελαφρώς nuttier γεύση γιατί είναι σιγοβράστε για λίγο.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι διαυγές βούτυρο (ζεστό αλλά όχι ζεστό)
- 4 κρόκους αυγών
- Χυμός ενός λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας νερό (κρύο)
- Πιπέρι Cayenne (για γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι Dijon μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε περίπου 2 ίντσες νερό σε ένα σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
- Συνδυάστε τους κρόκους αυγού, τη μουστάρδα και το κρύο νερό σε ένα γυάλινο μπολ και τα χτυπήστε μαζί μέχρι το αφρώδες. Ανακατέψτε σε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού επίσης. (Το οξύ βοηθά με τη γαλακτωματοποίηση.)
- Τοποθετήστε το μπολ απευθείας στην κορυφή της κατσαρόλας. Ο πυθμένας του μπολ δε θα πρέπει να αγγίζει το νερό που σιγοβράζει. Ανακατέψτε τα αυγά για περίπου δύο λεπτά μέχρι να λιώσουν λίγο.
- Αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα και ξεκινήστε να ψεκάζετε στο διαυγές βούτυρο ΠΟΛΥ ΛΟΓΩ αρχικά, μερικές μόνο σταγόνες κάθε φορά, ενώ ταυτόχρονα χτυπάτε για να ενσωματώσετε το βούτυρο.
- Συνεχίστε να χτυπάτε στο βούτυρο και μπορείτε να το ψιλοκομίζετε λίγο πιο γρήγορα καθώς η σάλτσα παχύνει. Αλλά όχι πολύ γρήγορα.
- Όταν έχει ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, χτυπήστε σε αυτό που έχει απομείνει από το χυμό λεμονιού μαζί με το αλάτι Kosher και το πιπέρι καγιέν για να δοκιμάσετε.
- Χαμόγελο. Έχετε μόλις κάνει Hollandaise.
- Τώρα ανακατέψτε τη μουστάρδα και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 250 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 165 mg |
| Νάτριο | 129 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |