Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να ακούγεται εκφοβιστική, αλλά μια εύκολη διαδικασία τοποθετεί αυτό το πλούσιο και προσαρμόσιμο καρύκευμα στα χέρια σας. Πολλοί τύποι μαγιονέζας, από πικάντικο έως γλυκό, ντύνονται τα πάντα, από σάντουιτς μέχρι λαχανικά μέχρι κρέατα. Το χρένο προσθέτει ένα πικάντικο ζενγκ που ζευγνύει τέλεια με ψητό βοδινό ή καπνιστό ψάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα χρένο σε αυγά που ξεφλουδίζονται ή σαν βουτιά για τηγανιτές πατάτες. Η βασική συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί αν θέλετε να συμπεριλάβετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή σχοινόπρασο. απλά τους ανακατεύετε απαλά στο τέλος.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρόκο (από παστεριωμένο αυγό, θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού (διαιρούμενο)
- 1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3/4 κούπας κανόλα (ή φυτικό έλαιο)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας παρασκευασμένο χρένο (ρυθμίστε ανάλογα με τη γεύση)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές μαϊντανό, άνηθο ή σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, ξίδι, μουστάρδα και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να συνδυαστεί καλά και ελαφρώς πυκνωμένο.
- Ψιλοβρέχει σε λάδι 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανακατεύοντας σθεναρά μεταξύ κάθε προσθήκης, μέχρι να αρχίσει η μαγιονέζα να γαλακτωματοποιήσει ή να παχύνει και να γίνει συνεκτική. Ενσωματώστε το παραμένον λάδι σε ένα σταθερό αλλά λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να σταματήσετε πριν χρησιμοποιήσετε όλο το λάδι εάν η μαγιονέζα φτάσει σε μια συνέπεια που σας αρέσει.
- Μετρήστε το 1/2 φλυτζάνι της μαγιονέζας σε ένα καθαρό κύπελλο. Προσθέστε χρένο, παραμένοντας 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και βότανα, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα που αγοράσατε στο κατάστημα για σπιτικά.
- Εάν η μαγιονέζα αποτύχει να γαλακτωματοποιήσει ή να διαχωριστεί, χτυπήστε ένα νέο κρόκο αυγού σε ένα καθαρό κύπελλο μέχρι να παχύνει, στη συνέχεια προσθέστε τη σπασμένη μαγιονέζα σταγόνα σταγόνα, χτυπώντας δυνατά μέχρι να έρθει μαζί.
- Μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Πιέστε τα συστατικά από το βήμα 1 για να τα συνδυάσετε, στη συνέχεια αργά ρέει στο λάδι με τον κινητήρα να τρέχει. Προσθέστε το χρένο και τα βότανα, αν χρησιμοποιείτε, κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 δευτερολέπτων.
- Αποθηκεύστε σπιτική μαγιονέζα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 614 |
| Σύνολο λιπών | 63 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 43 g |
| Χοληστερίνη | 301 mg |
| Νάτριο | 165 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |