Αυτή η τεχνική και οι συνοδευτικές σάλτσες θα λειτουργούσαν καλά με κοτόπουλα γαλοπούλας, αποφλοιωμένες χοιρινές μπριζόλες ή φέτες χοιρινού κρέατος σε φέτες.
Τι χρειάζεστε
- 4 κομμένα χωρίς κόκαλα, χωρίς στήθος στήθος κοτόπουλου, φιλέτο απομακρύνεται και μαγειρεύεται ξεχωριστά ή αποθηκεύεται για άλλη χρήση
- παρθένο αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για βυθοκόρηση
- Συστατικά για σάλτσα πανοραμικής (δείτε τις παρακάτω συνταγές)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (ή ελαιόλαδο)
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 6 κουταλιές σούπας κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δενδρολίβανο (κιμά)
- 1 σούπας καφέ ζάχαρη
- 6 κουταλιές σούπας κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποστραγγισμένα κάπαρη
- 2 μηλόπιτα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα δαμάσκηνα
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκες ντομάτες (κιμά)
Πως να το φτιαξεις
- Στρίψτε τα στήθη κοτόπουλου και στις δύο πλευρές με άφθονο αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε μια χούφτα αλεύρι σε μια κατσαρόλα ή άλλη πλάκα και τοποθετήστε την κοντά στη σόμπα.
- Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας (δείτε τις παρακάτω επιλογές) της επιλογής σας σε ένα κύπελλο μέτρησης Pyrex με 1 φλιτζάνι ή μικρό μπολ.
- Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
- Βυθίστε ένα από τα στήθη κοτόπουλου στο αλεύρι, επικαλύψτε και τις δύο πλευρές καλά, αλλά αποφύγετε τυχόν περίσσεια.
- Αυξήστε τη θερμότητα του τηγανιού σε μέτρια υψηλή.
- Πριν προσθέσετε το κοτόπουλο, δοκιμάστε τη θερμότητα της κατσαρόλας με το τίναγμα σε λίγο από το άλευρο βυθοκόρησης. Εάν το αλεύρι χτυπά με ενθουσιασμό και αμέσως γίνεται χρυσό, το τηγάνι είναι έτοιμο. Προσθέστε το πρώτο στήθος κοτόπουλου. Στη συνέχεια, αλευρώστε γρήγορα τα υπόλοιπα στήθη και προσθέστε τα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά χωρίς να μετακινήσετε το στήθος. Στη συνέχεια, ξεκινώντας με την πρώτη στο τηγάνι, γυρίστε τα και μαγειρέψτε για άλλα 3 ή 4 λεπτά στην άλλη πλευρά.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο ή πλάκες και κρατήστε το ζεστό.
- Προσθέτουμε τα συστατικά της σάλτσας στο ζεστό τηγάνι και βράζουμε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, σε μεγάλη ζέστη έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο και χτυπήστε το μέχρι να λεία και γυαλιστερή. (Τραβήξτε τη λεκάνη για να φέρετε τη μικρή ποσότητα υγρού στη μία πλευρά ενώ χτυπάτε στο βούτυρο.)
- Βάλτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις σωστής μαγειρέματος: Επιλέξτε το σωστό μέγεθος τσαγιού έτσι ώστε οι κοτσίδες να μην έχουν ούτε πολύ ούτε πολύ μικρό χώρο μεταξύ τους. Μια κατσαρόλα 12 ιντσών λειτουργεί καλύτερα για τέσσερις κοτολέτες.
Γρήγορες σάλτσες
Αυτές οι σάλτσες έχουν σχεδιαστεί για 4 στήθη κοτόπουλου, αποδίδοντας περίπου 1 έως 1-1 / 2 κουταλιές της σάλτσας ανά μαστό. Εάν αποφασίσετε ότι θέλετε λίγο περισσότερο σάλτσα, αυξήστε τα συνολικά υγρά συστατικά σε 2/3 φλιτζάνι και χτυπήστε ελαφρά με λίγο περισσότερο βούτυρο.
Ανατρέξτε στην παραπάνω συνταγή. Οι οδηγίες είναι απλές. Προσθέστε τις αρωματικές ουσίες στο ζεστό τηγάνι. Βγάλτε τα χλιαρά κομμάτια και κολλήστε το υγρό κατά το ήμισυ.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και σερβίρουμε αμέσως.
Κόκκινο κρασί και μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
Κατεψυγμένα Chutney
6 κουταλιές σούπας κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
2 κουταλιές ξίδι από κρασί από ρύζι
2 κουταλιές της σούπας παρασκευάζονται chutney
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
Orange-Dijon
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 σούπας καφέ ζάχαρη
Λιμάνι με αποξηραμένα κεράσια
1/2 ποτήρι κρασί
2 κουταλιές σούπας κεράσια ή βακκίνια
2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς σπόρους μαρουλιού
Λεμόνι-καπέλο
6 κουταλιές σούπας κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού αποστραγγισμένα κάπαρη
Βερμούτ με δαμάσκηνα
6 κουταλιές γλυκού βερμούτ
2 κουταλιές ξίδι μηλίτη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα δαμάσκηνα
Τομάτα-Ταραγόνγκ
1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
4 κονσέρβες ντομάτας, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
Συνταγή από: Πώς να μαγειρέψετε το φαγητό που αγαπάτε να φάτε, 200 συνταγές από τους συντάκτες της ωμής μαγειρικής. Συνταγή του Pam Anderson (Taunton Press) Πνευματικά δικαιώματα 2004 από το Taunton Press, Inc. Επανεκτύπωση με ρητή γραπτή άδεια.