Το Bourbon είναι αμερικανικό όπως η μήλα. Από το Bourbon County, Kentucky (αρχικά μέρος της Βιρτζίνια), είναι παραδοσιακά συνώνυμο του "ουίσκι" στο Νότο. Τελικά αναγνωρίστηκε από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση ως σαφώς Αμερικανός το 1964, προστατεύεται πλέον από το νόμο. Το Bourbon αποτελεί περίπου το 15% της αγοράς οινοπνευματωδών ποτών των Ηνωμένων Πολιτειών.
Δείτε το δείκτη συνταγών bourbon.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία
Το Bourbon αποστάζεται από ζυμωμένο σιτάρι σιταριού, από το οποίο τουλάχιστον το 51% πρέπει να είναι καλαμπόκι.
Εμφιαλώνεται μεταξύ 80 και 125 ετών και πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον 2 ετών σε καινούργια, ξυλαρισμένα βαρέλια από άσπρο δρύινο ξύλο (συσσωματωμένα για να προσθέσουν χρώμα και πιθανώς κάποια γεύση). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο νερό με ασβέστη φιλτραρισμένο με ασβέστη για να μειωθεί η αντοχή στο αλκοόλ. Το ξινό πολτό χρησιμοποιείται στα περισσότερα bourbon. Πρόκειται για το υπόλειμμα από μια προηγούμενη διασταύρωση με πολτό, που αφήνεται να ξινήσει όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να προστεθεί σε μια νέα παρτίδα πολτού, παρόμοια με τη διαδικασία για την παρασκευή ενός μίζα για το ψωμί sourdough.
Ιστορία
Τα καπνιστά καλαμπόκι έγιναν ήδη από το 1746 και ένα αποστακτήριο δημιουργήθηκε στην κομητεία Bourbon το 1783. Ο Ηλία Craig συχνά πιστώνεται με την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής γεύσης του bourbon. Ο Craig, ένας υπουργός βαπτιστών από το Royal Springs της Βιρτζίνια (που τώρα ονομάζεται Georgetown, Kentucky), άρχισε να κάνει τα πνεύματά του το 1789. Ήταν ο Δρ James Crow, ένας γιατρός και χημικός, ο οποίος εισήγαγε την επιστημονική μεθοδολογία και τον ποιοτικό έλεγχο στο Κεντάκι το ουίσκι έκανε τη δεκαετία του 1820.
Εισήγαγε επίσης την διαδικασία απόσταξης με ξήρανση. Αρχικά, ονομάστηκε "ουίσκι καλαμποκιού", αλλά μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα συσχετίστηκε τόσο με την κομητεία Bourbon, Kentucky, που ονομαζόταν "bourbon", ή "bourbon του Kentucky". Υπάρχουν επί του παρόντος δεκατρία αποστακτήρια στο Κεντάκι, κάνοντας σχεδόν το 80% της παγκόσμιας προμήθειας μπέρμπον, ενώ τα υπόλοιπα παράγονται στο Τενεσί, τη Βιρτζίνια και το Μιζούρι.
Μαγειρικές χρήσεις
Η Bourbon βρίσκει το δρόμο της σε όλο και περισσότερες συνταγές μας. Παρόμοια με το κονιάκ στη γεύση, ένα καλό καλά τυλιγμένο μπέρμπον μπορεί να αντικαταστήσει το κονιάκ στις περισσότερες συνταγές. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να γευτεί γλυκά και επιδόρπια, χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε σάλτσες μπάρμπεκιου και εμφανίζεται σε πολλά κύρια πιάτα , όπως μερικές από τις συνταγές στην επόμενη σελίδα.
Επόμενη σελίδα - Συνταγές Bourbon
Apple Pie Bourbon με σταφίδες και πεκάν
Ψητό ζαμπόν με γλυκιά γλάσο βούρτσα-μουστάρδα
Bourbon και Cola τσαγιού χοιρινού κρέατος
Πουτίκι ψωμιού με σάλτσα Bourbon
Τρούφες σκουρόχρωμης σοκολάτας
Εύκολη τρούφες μπέρμπον σοκολάτας
Γλυκά πατάτες διακοπών με επικάλυψη μαρσχαρίσματος
Τηγανητό χοιρινό μοσχάρι με μπέικον με μπέικον
Κολοκυνθιακή πινακίδα τσιπ σοκολάτας
Πατάρι με ψητή μπριζόλα με σάλτσα Bourbon