Το Chancho en piedra είναι μια έκδοση της παραδοσιακής χιλιανής σάλσας που ονομάζεται pebre . Το Pebre είναι συνήθως ένα μείγμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και σκόρδου, κόκκινης πιπεριάς πιπεριάς, πράσινων πιπεριών και κοραλλιογενών. Το Chancho en piedra έχει συνήθως ντομάτες και περισσότερο σάλτσα, όπως είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο σε ένα πέτρινο κονίαμα και γουδοχέρι που ονομάζεται chancho en piedra . (Η λέξη chancho σημαίνει "γουρουνάκι" αλλά το ρήμα chancar σημαίνει "να αλέσει" (και προφανώς προέρχεται από την γλώσσα Quechua) .Το κονίαμα μπορεί να είχε ένα όνομα βασισμένο στη λέξη chancar αλλά με την πάροδο του χρόνου άλλαξε σε chancho. έχουν "πόδια" και μοιάζουν με ζώα).
Είναι ενδιαφέρον ότι το chancho en piedra είναι επίσης το όνομα μιας χιλιανής ροκ μπάντας funk.
Για να φτιάξετε chancho en piedra, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, οι πιπεριές της Χιλής αλέθονται σε μια ομαλή πάστα με τις θρυμματισμένες ντομάτες. Είναι σχεδόν σαν μια άψητη ιταλική σάλτσα ζυμαρικών. Αν δεν έχετε κονίαμα και γουδοχέρι, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Νιώστε ελεύθεροι να ρυθμίσετε τις ποσότητες πιπεριάς και καρυκευμάτων της Χιλή για να ταιριάξετε το προσωπικό σας γούστο, αλλά οι ντομάτες πρέπει σίγουρα να αποφλοιωθούν. Σερβίρετε αυτό το σάλτσα με ψωμί για βούτυρο, τυρί ή με σαλάτα χωρίς ζάχαρη.
Τι χρειάζεστε
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλιά ρίγανη (νωπά, γεύση)
- 2 μικρές πράσινες πιπεριές τσίλι (όπως jalapeños)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 3 μεσαίες ντομάτες
- 1 κουταλιά κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε δύο κομμάτια από το δέρμα των ντοματών σε σχήμα "x". Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα από τις ντομάτες. Σπέρνουμε και κόβουμε δύο από τις ντομάτες και αφήνουμε στην άκρη. Σπέρνουμε και ψιλοκόβουμε την υπόλοιπη ντομάτα και βάζουμε στην άκρη ένα ξεχωριστό μπολ.
- Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα τοποθετήστε στο κονίαμα (ή σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ). Προσθέστε το αλάτι, τα πιπέρι και την ρίγανη και αλέστε τα πάντα για να κάνετε μια ομαλή πάστα.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο μπολ. Σπέρνετε και ψιλοκόψτε τις πιπεριές και προσθέστε τις στο μείγμα κρεμμυδιού / σκόρδου. Αλέθετε (ή επεξεργαστείτε) το μείγμα σε μια ομαλή πάστα.
- Προσθέστε τις δύο ψιλοκομμένες ντομάτες στο μείγμα. Προσθέστε το κρασί (για γεύση) και το ελαιόλαδο. Τρίψτε (ή επεξεργαστείτε) μέχρι να εξομαλυνθεί. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ψιλοκομμένη ντομάτα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Αποθηκεύστε τη σάλτσα στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 82 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 8 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |