01 από 08
Περισσότερα ασιατικά συστατικά για να εξερευνήσετε
Ασιατικά συστατικά στο ντουλάπι. Rikki Snyder για τους New York Times Έτσι έχετε αποθηκεύσει σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, σάλτσα ψωμιού και πάστα miso . Είστε ευτυχώς ανακατέψτε-τηγανίζοντας και κάνοντας ασιατικές-εμπνευσμένες σούπες , τηγανητό ρύζι , ζυμαρικά, και η οικογένειά σας σας δίνει ένα μεγάλο μπράβο. Και τώρα θέλετε να επεκτείνετε το ντουλάπι σας με το επόμενο επίπεδο ασιατικών συστατικών . Τα περισσότερα από αυτά είναι διαθέσιμα στο ασιατικό διάδρομο των καλά αποθηκευμένων σούπερ μάρκετ, αν και μερικοί μπορεί να χρειαστεί να παραγγελθούν στο διαδίκτυο (και υπάρχουν σύνδεσμοι για να σας βοηθήσουν να τις βρείτε). Εδώ είναι μερικά ασιατικά συστατικά για να προσθέσετε στο ντουλάπι σας:
02 από 08
Σάλτσα Ponzu
Marukan Το Ponzu είναι μια σάλτσα με βάση τα εσπεριδοειδή που χρησιμοποιείται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι αλμυρό και αλάτι, φτιαγμένο από ξύδι, mirin (κρασί από ρύζι με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ), φύκια και νιφάδες ψαριών (παρακαλούμε να μη σβήνετε) και έχει απλά μια υπέροχη γεύση. Τα εσπεριδοειδή που προστίθενται συνήθως είναι αυτά του tart yuzu, το οποίο είναι ένας καρπός που προέρχεται από την Κίνα και στη συνέχεια μετανάστευσε μέσω της Ανατολικής Ασίας. Η γεύση του είναι συγκρίσιμη με γκρέιπφρουτ με νότες πορτοκαλιού. Το Sudachi είναι ένας άλλος δημοφιλής χυμός εσπεριδοειδών που προστίθεται στο ponzu. Η συνολική γεύση είναι μια υπέροχη ισορροπία σάλτσας σόγιας και γούρνα.
Αυτή είναι μια μεγάλη σάλτσα για να τελειώσετε ένα τηγανισμένο τηγάνισμα, ψητό ή ψητό θαλασσινά ή ψάρια, ή μια σάλτσα βυρσοδεψία για το κρέας ή ζυμαρικά.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν Ponzu:
03 του 08
Καθαρίστε
Ρόλαντ Ένα προϊόν της Σιγκαπούρης, αυτό το πράσινο ημίσκληρο μείγμα βοτάνων και πλούσια σε κιμά μπαχαρικά έχει θερμότητα από τις τσίλιες. Είναι έτοιμο για χρήση για ψησίματα, ψήσιμο και μαριναρίσματα.
Οι πάστες μπισκότων μπορούν να γίνουν για να αγκυροβολούν είτε καραμέλες της Ανατολικής Ασίας ή της Ινδίας ("υγρές" curries έναντι "ξηρών" curries, οι οποίες είναι αγκυροβολημένες με ξηρά μπαχαρικά, όχι πάστες) και άλλα πιάτα. Διαφέρουν πολύ σε χρώμα (καστανό-κόκκινο, κόκκινο, πράσινο και κίτρινο, για παράδειγμα) και σε καρυκεύματα. Περιέχουν διάφορα βότανα, μπαχαρικά και συνήθως ένα είδος πιπεριού τσίλι για την παροχή θερμότητας, αν και η θερμότητα μπορεί να είναι ήπια και όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ή μετριάζεται με γάλα καρύδας, όπως στο ταϊλανδικό μαγείρεμα, η αρωματική ουσία που προκύπτει το πιάτο μπορεί να είναι λεπτό. Συνολικά, κάνοντας τη δική σας ζαχαροπλαστική μείγμα ζαχαροκάλαμου απαιτεί να έχετε πολλά συστατικά στο χέρι, ενώ φτάνοντας για ένα βάζο από κάρυ πάστα είναι ένας εύκολος τρόπος για να φέρει τις γεύσεις της Ανατολής στη μαγειρική σας.Εδώ είναι μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν κάρυ πάστα:
04 του 08
Πάστα γαρίδας ή σάλτσα
alfa-img.com Αυτή η χοντρή και πορφυρή πάστα είναι ένα πικάντικο μίγμα ζυμωμένων γαρίδων και αλατιού (για εμάς τους Δυτικούς, οι περιγραφές των συστατικών μερικές φορές ακούγονται funky, αλλά μόλις δοκιμάσετε κάποιο από αυτά τα καρυκεύματα σε ένα πιάτο, δεν θα είστε τόσο επιφυλακτικοί!). Στη Νότια Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία, μια μικρή ποσότητα αναμειγνύεται σε διάφορα πιάτα, όπως κάρυδες και σάλτσες, για να προσθέσετε μια ξεχωριστή γευστική γεύση. Εάν σκέφτεστε το Pad Thai, και αυτή η βαθιά σχεδόν αόριστη, umami γεύση, αυτό είναι συνήθως εν μέρει λόγω της αποξηραμένης γαρίδας ή της γαρίδας. Η πάστα γαρίδας ή η σάλτσα είναι ευκολότερη στη χρήση από τις ξηρές γαρίδες, οι οποίες συνήθως πρέπει να συνθλίβονται ή να αλεσθούν πριν από τη χρήση τους σε συνταγές.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν σάλτσα γαρίδας ή πάστα:05 του 08
XO Σάλτσα
Amazon.com Μπορεί να έχετε δει αυτή τη σάλτσα που ονομάζεται σε ένα μενού και αναρωτήθηκε τι ήταν αυτό. Αυτή η αινιγματικά ονομαζόμενη σάλτσα είναι μια πικάντικη σάλτσα θαλασσινών, που συνήθως περιέχει αποξηραμένα χτένια και γαρίδες, πιπεριές τσίλι, σκόρδο και κάποιο ωριμασμένο προϊόν χοιρινού κρέατος. Αρχικά προέρχεται από το Χονγκ Κονγκ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για τα κύρια πιάτα ή να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να φέρει γεύση σε tofu, noodles ή τηγανητό ρύζι. Η ονομασία σάλτσα XO προέρχεται από το υπέροχο κονιάκ XO (εξαιρετικά παλιό), το οποίο θεωρείται ως ένα εξαιρετικό, υψηλής ποιότητας υγρό στο Χονγκ Κονγκ και σε άλλες κινεζικές πόλεις. Αν και είναι πιο ακριβό από άλλα ασιατικά καρυκεύματα, λίγο πηγαίνει πολύ μακριά και προσθέτει μια θαυμάσια βαθιά γεύση σε όλα τα είδη πιάτων.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν σάλτσα XO:
- Ανακατέψτε το ρύζι με χοιρινό και σάλτσα XO
- Σπιτική σάλτσα XO με κρύο Tofu
- Silk Squash και άπαχο χοιρινό σε σάλτσα XO
06 του 08
Sa Cha σάλτσα
Λίμπι Κου Κέε Σα Τσα Σάλτσα. Lee Kum Kee Επίσης γνωστή ως σάλτσα σάχα, αυτό το καρύκευμα είναι δημοφιλές σε διάφορες περιοχές της Κίνας. Είναι πικάντικο και ελαφρώς πικάντικο, με αρωματική γεύση θαλασσινών από συστατικά όπως αποξηραμένα ψάρια και πάστα γαρίδας. Είναι ιδανικό για βυρσοδεψία, καρυκεύματα ή καρυκεύματα ή για τελειότητα στα ψημένα κρέατα. Μερικές φορές ονομάζεται κινεζική σάλτσα σαλάτας ή κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Περιέχει σκόρδο, ασκαλώνια, αποξηραμένα ψάρια και θαλασσινά και τσίλι.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν σάλτσα Sa Cha:- B eef με σάλτσα Sha Cha
- Sichuan Sha Cha Κοτόπουλο
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 του 08
Αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake
Ρόλαντ Ενώ υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αποξηραμένων μανιταριών που χρησιμοποιούνται στις ασιατικές κουζίνες, τα Shiitakes είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά στην κινεζική κουζίνα, και μερικά από τα πιο εύκολα διαθέσιμα, για να μην αναφέρουμε οικονομικά. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρωματικά και μασώμενα με κέικ με γεύση, μια γεύση ακόμα πιο έντονη από τη φρέσκια έκδοση. Πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό για 30 έως 45 λεπτά, μετά να ξεπλυθούν και να στραγγιστούν, πριν χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή τεμαχισμένα και προσθέτουν μεγάλη υφή στα πιάτα για χορτοφάγους, αν και τα στελέχη είναι συνήθως σκληρά και πρέπει να απορριφθούν.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα μανιτάρια shiitake:
08 από 08
Πάνκο
Ρόλαντ Το Panko είναι το όνομα για τα ιαπωνικά ψίχουλα ψωμιού, τα οποία είναι πιο χοντρά και ελαφρύτερα από τα συνηθισμένα ψίχουλα ψωμιού με περισσότερη επιφάνεια. Όταν χρησιμοποιούνται για να καλύψουν τα τρόφιμα και να φτιάξουν μια κρούστα, γίνονται χρυσαφένιες με μια τραγανή, ευάερη υφή. Χρησιμοποιούνται πολύ συχνά με τηγανητά θαλασσινά και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στην κατασκευή δομών σε κεφτεδάκια ή κέικ καβουριών, για παράδειγμα, στη θέση τους των "τακτικών" ψωμιών. Έχουν γίνει πολύ εύκολα διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Κάποια στιγμή κρατάω τα ψίχουλα ψωμιού Panko και τα χρησιμοποιώ σε όλα γιατί νομίζω ότι η ελαφριά τους υφή είναι προτιμότερη.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν panko: