Παρά το γεγονός ότι μια ποικιλία από μανιτάρια είναι διαθέσιμα στα καταστήματα παντοπωλείων όλο το χρόνο, η περίοδος μανιταριών στην Ιαπωνία εξακολουθεί να είναι η κορυφαία πτώση. Για να τιμήσετε την εποχή πτώσης, δοκιμάστε να ενσωματώσετε ένα μείγμα ασιατικών μανιταριών σε ένα πιάτο ρύζι με ρύζι για το επόμενο ιαπωνικό γεύμα σας .
Το ιαπωνικό ρύζι ( kinoko ) ( gohan ) είναι επίσης γνωστό στα ιαπωνικά ως " kinoko gohan " ή " kinoko no takikomi gohan ". Σε γενικές γραμμές, το takikomi gohan αναφέρεται σε κάθε τύπο ατμού πιάτο με ρύζι που περιλαμβάνει καρυκεύματα, λαχανικά και πρωτεΐνες.
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή kinoko gohan είναι καρυκευμένη με ένα μείγμα dashi , σάλτσα σόγιας, mirin , και sake . Για αυτή τη συνταγή, τα συνιστώμενα μανιτάρια περιλαμβάνουν shiitake, shimeji και maitake (κοτόπουλο ξύλου) ή hiratake (μανιτάρια στρείδι), όλα τα οποία είναι αρωματικά. Όταν το ρύζι ατμοποιείται μαζί με τα καρυκεύματα και τα μανιτάρια, το ρύζι προσδίδει μια ήπια γεύση και άρωμα μανιταριών. Είναι ένα λεπτό, αλλά υπέροχο πιάτο φθινόπωρο.
Συνταγή Συμβουλές:
- Αναπληρώστε katsuo (ψάρια bonito) dashi με konbu (kelp) dashi για ένα vegan πιάτο ρύζι.
- Άλλα αρωματικά ασιατικά μανιτάρια για να δοκιμάσετε με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνουν: enoki (χρυσή κρίνο) ή matsutake (πεύκο).
- Τα υγρά καρυκεύματα (σάλτσα σόγιας, mirin, sake) συν το dashi απόθεμα μαζί θα πρέπει να ισούται με το συνολικό ποσό του υγρού που απαιτείται για τον ατμό του ρυζιού από μόνο του, χωρίς τα μανιτάρια. Με άλλα λόγια, 3 φλιτζάνια ρυζιού χρειάζονται 3 φλιτζάνια σε υγρή μορφή, όπως φαίνεται στο εσωτερικό κύπελλο της κουζίνας ρύζι σας.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ιαπωνικό ρύζι με βραχύ κόκκους (ή υποκατάστατο με καστανό ρύζι)
- 3 φλιτζάνια dashi απόθεμα (αντικαταστήστε με 3 φλιτζάνια νερό αναμεμειγμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη dashi bonito)
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας (shoyu)
- 2 κουταλιές της σούπας mirin (γλυκό sake)
- 1 κουταλιά της σούπας
- 2 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 1/2 φλιτζάνι νερό (για την ανασύσταση αποξηραμένων μανιταριών shiitake · αυτό το αποθεματικό υγρό πρέπει να συνδυαστεί με το απόθεμα dashi)
- 1 φλιτζάνι φρέσκων μανιταριών (μανιτάρια shimeji, μανιτάρια maitake και μανιτάρια hiratake)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε και ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει το νερό. Στραγγίζετε και αφήνετε στην άκρη στην κουζίνα με ρύζι. (Σημείωση: Ο ζωμός Dashi και το υγρό εμποτισμό του shiitake θα προστεθούν αργότερα.)
- Ανακατέψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε 1/2 φλιτζάνι νερό για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Αφαιρέστε τα μανιτάρια shiitake και πιέστε το πλεόνασμα νερού από αυτά. Διατηρήστε το υγρό εμποτισμού. (Σημείωση: Αυτό το εμποτισμένο υγρό θα προστεθεί στο απόθεμα dashi για να ατμό αργά το ρύζι.)
- Ανακατεύετε τα μανιτάρια shiitake και φέτα ή σπάστε τα φρέσκα μανιτάρια με τα χέρια σας σε κομμάτια μεγάλου μεγέθους.
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το sake στο πλυμένο ρύζι στην κουζίνα μαγειρέματος ρυζιού. (Σημείωση: Αυτά τα υγρά συστατικά θα αντικαταστήσουν μερικά από τα αποθέματα dashi που χρησιμοποιούνται για τον ατμό του ρυζιού).
- Εάν κάποιος είναι προσβάσιμος, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης 4 κυπέλλων. Προσθέστε το προστατευμένο υγρό shiitake στο μεγάλο κύπελλο μέτρησης. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στο προστατευμένο υγρό shiitake μέχρι να μετρηθούν συνολικά 3 κύπελλα. Διαφορετικά, μετρήστε συνολικά 3 φλιτζάνια υγρού, συνδυάζοντας το προστατευμένο υγρό shiitake και το νερό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη bonito dashi (ή konbu dashi) και διαλύστε τη σκόνη στο νερό και διατηρήστε το υγρό μίγμα shiitake για να φτιάξετε ένα απόθεμα dashi.
- Προσθέστε αυτό το συνδυασμένο απόθεμα dashi στην κουζίνα μαγειρέματος ρυζιού για να φτιάξετε 3 φλιτζάνια υγρού σύμφωνα με τον οδηγό μέτρησης που αναφέρεται στο εσωτερικό μπολ της κουζίνας ρύζι σας. Αν χρειάζεται περισσότερος υγρός για να συναντήσετε τον δείκτη 3 κυπέλλων που αναγράφεται στο εσωτερικό κύπελλο ρυζιού ρύζι, προσθέστε νερό. (Σημείωση: Εάν έχετε υπερβολικό απόθεμα, αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε με άλλο πιάτο. Μην προσθέτετε το πλεόνασμα στο μαγειρικό σκεύος ρυζιού ή η υφή του ρυζιού μπορεί να γίνει πολύ υγρή και κολλώδης.)
- Προσθέστε τις αποξηραμένες φέτες shiitake και το μείγμα φρέσκου μανιταριού στο ρύζι. Προσθέστε απαλά όλα τα συστατικά. Βράζετε το ρύζι με ατμό σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται με την κουζίνα σας ρύζι.
- Μετά το ρύζι στον ατμό, αφήστε το να ξεκουραστεί στην εστία ρυζιού για 10 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά το ρύζι, σερβίρετε και απολαύστε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 285 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 713 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |