Αυτή είναι μια αυθεντική χορτοφαγική συνταγή Thai Green Curry που είναι απλή για να φτιάξετε από το μηδέν (δεν απαιτείται πάστα συσκευασίας). Αυτή η πράσινη Curry έχει μια γεύση πράσινης κάρυ - πολύ φρέσκια και ζωντανή με γεύση, συν το ότι είναι αρκετά «κρεμώδες» χωρίς να είναι πάρα πολύ πλούσιος! Περιλαμβάνει tofu ή ρεβίθια (επιλογή σας) για πρωτεΐνες, καθώς και πολλά υγιεινά λαχανικά για έναν εξαιρετικό χορτοφάγο ή vegan curry που θέλετε να εξυπηρετήσετε τόσο την οικογένεια όσο και τους φίλους σας. Πολύ αρωματικό και γευστικό - θα αγαπήσετε αυτό το κάρυ! Σημείωση: μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα λαχανικά σε αυτό το κάρυ, όπως: ψιλοκομμένο γάλα, σκουός, μπιζέλι, μελιτζάνα, μπρόκολο, αγόρι choy μεταξύ άλλων.)
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια tofu (μεσαία, κυψελοειδή, OR κονσερβοποιημένα ρεβίθια, την επιλογή σας)
- 1 πιπεριά (πράσινο, κομμένο σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια σπαράγγια (ψιλοκομμένα, ή πράσινα φασόλια)
- 1 μεγάλη χούφτα ντοματίνια
- 3/4 μπορεί να καρύδας γάλα
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι λαχανικών (ή FAUX απόθεμα κοτόπουλου)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό της Ταϊλάνδης (ή γλυκό βασιλικό)
- Προαιρετικά: 2 έως 3
- φύλλα φύλλων καφέ (νωπά ή κατεψυγμένα)
- Για την πράσινη επίστρωση curry:
- 1 μίσχος
- λεμονόχορτο (λεπτές φέτες, ή 3 κουταλιές της σούπας.
- κατεψυγμένο λεμονόχορτο που διατίθεται στα ασιατικά καταστήματα)
- 1/4 γάλα καρύδας
- 1 έως 3 πράσινα τσίλι τσίλι (Ή jalapeno)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο (συσκευασμένο, φύλλα & στελέχη)
- 1 εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο)
- 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 έως 2 ίντσες κομμάτι γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ, σε φέτες)
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λάιμ (νωπό)
- 1/2 κουτ. κύμινο (έδαφος)
- 1/2 κουτ. κόλιαντρο (έδαφος)
- 1/2 κουτ. λευκό πιπέρι (έδαφος, διαθέσιμο στους περισσότερους διαδρόμους μπαχαρικών σούπερ μάρκετ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη
- 1/2 κουτ. άλας
Πως να το φτιαξεις
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το λεμονόχορτο, δείτε: Πώς να προετοιμάσετε το φρέσκο λεμονόχορτο .
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της «πράσινης κάρις» σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και blitz για να δημιουργήσετε μια αρωματική πράσινη πάστα κάρυ (μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο γάλα καρύδας εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ). Για να φτιάξετε τη σάλτσα με το χέρι: Κονσάρετε και ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας μαζί σε ένα μπολ, Ή χρησιμοποιήστε ένα γουδοχέρι και κονίαμα για να ταράξετε ξηρά συστατικά ακολουθούμενα από υγρά συστατικά. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. πετρέλαιο και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα πράσινα πάστα κάρυ που μόλις φτιάξατε. Ανακατέψτε 1 λεπτό για να αφήσετε το άρωμα.
- Προσθέστε το tofu ή τα ρεβίθια. Ανακατεύετε μέχρι να κορεσθεί καλά με τη σάλτσα.
- Προσθέστε τα φύλλα αποθέματος συν ασβέστη (εάν χρησιμοποιείται). Ανακατέψτε και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Απαλά σιγά-σιγά 5 λεπτά.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας, συν τα λαχανικά (εκτός από το βασιλικό) και συνεχίστε να σιγοβράζετε 5-7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Αφαιρέστε το κάρυ από τη θερμότητα και τη δοκιμή γεύσης για το αλάτι και το μπαχαρικό. Αν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε ένα πασπαλίζουμε περισσότερο αλάτι. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε μια άλλη συμπίεση του χυμού ασβέστη. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας. Εάν θέλετε να είναι πιο γλυκιά, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
- Σερβίρετε απευθείας από το wok ή μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε πάνω από το φρέσκο βασιλικό (κόψτε τα μεγαλύτερα φύλλα σε κομμάτια). Το τεμαχισμένο κόκκινο τσίλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη, ή για να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά. Σερβίρετε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί και απολαύστε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1454 |
| Σύνολο λιπών | 63 g |
| Κορεσμένο λίπος | 52 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,334 mg |
| Υδατάνθρακες | 195 g |
| Φυτικές ίνες | 54 g |
| Πρωτεΐνη | 58 g |