Μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες που διατίθενται στο μενού των ιαπωνικών εστιατορίων είναι η σαλάτα του δέρματος σολομού. Θα βρείτε συχνά αυτό στο μενού των εστιατορίων σούσι.
Η σαλάτα του δέρματος σολομού είναι μια απλή σαλάτα από μικτά χόρτα και λαχανικά όπως τα αγγούρια και τις ντομάτες, όλα γεμάτα με τραγανό ή μασημένο δέρμα σολομού σχάρας . Η σαλάτα συνήθως σερβίρεται με έναν εσπεριδοειδές σάλτσα σόγιας που είναι ταυτόχρονα πικάντικο και αλμυρό.
Ενώ αυτή η αγαπημένη σαλάτα του εστιατορίου είναι μια χαρά κατά την παραγγελία, μπορεί εύκολα να γίνει στην άνεση της δικής σας κουζίνας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την γρήγορη προετοιμασία της δικής σας σαλάτας:
- Να είστε βέβαιος να αγοράσετε φιλέτα σολομού που έχουν το δέρμα σε τακτά χρονικά διαστήματα.
- Αποθηκεύστε το απομονωμένο δέρμα σολομού μετά από να απολαύσετε ένα γεύμα μαγειρεμένου σολομού . Εναλλακτικά, κόψτε το δέρμα πριν από το μαγείρεμα του φιλέτου και αφήστε το στην άκρη.
- Αγοράστε προ-πλυμένες έτοιμες μικτές συσκευασίες χόρτων μωρών.
- Χρησιμοποιήστε σάλτσα κουταλιού ponzu που αγοράσατε κατάστημα ή οποιαδήποτε άλλη εμφιαλωμένη σαλάτα σαλάτας Ιαπωνικής στυλ της επιλογής σας. Η σάλτσα για τη σαλάτα δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι βάση εσπεριδοειδών σόγιας. Για παράδειγμα, δοκιμάστε τον καβουρντισμένο σησαμιού μαινό . Ένας άλλος μεγάλος σάλτσα σαλάτας με ιαπωνικό στυλ είναι αυτό το dressing για τζίντζερ .
Ενώ αυτή η σαλάτα του δέρματος σολομού έχει μεγάλη γεύση με τα βασικά του μωρού χόρτα, τα αγγούρια και τις ντομάτες, δοκιμάστε την με την προσθήκη πολύ λεπτών τεμαχισμένων κίτρινων (ή γλυκών Maui) κρεμμυδιών και kaiware daikon βλαστών.
Τι χρειάζεστε
- Αποξηραμένο δέρμα σολομού από φιλέτα σολομού 1/4 έως 1/2 λίρας, για γεύση
- Σπρέι μαγειρέματος λαδιού canola
- 4 φλιτζάνια Μίγμα ελαίων (μαρμελάδα μαρουλιού από χόρτα, μαρούλια και ραδίκι)
- 1/2 φλιτζάνι αγγούρια Αγγλικά ή Ιαπωνικά αγγούρια
- 1/2 φλιτζάνι κεράσι ή ντομάτες σταφυλιών, κατά το ήμισυ
- χούφτα λαχανικά daikon Kaiware
- Ιαπωνικά Ponzu σε γεύση (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών) ή ίσα μέρη φρέσκο χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας
- 1 πρέζα Λεπτές φέτες κίτρινα κρεμμυδάκια, προαιρετικά γαρνιτούρα
- 1 πρέζα Katsuobushi (αποξηραμένα ροκανίδια ψαριών), προαιρετική γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα του σολομού σε λεπτές λωρίδες. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας. Εάν υπάρχει κρέας ή λίπος σολομού που συνδέεται με το δέρμα του σολομού, αφήστε το, γιατί θα προσθέσει γεύση στη σαλάτα.
- Γκριλίστε το δέρμα του σολομού. Ψεκάστε ένα μικρό κομμάτι φύλλο με έλαιο κράμβης για να αποφύγετε να κολλήσετε σολομό. Σε φούρνο φρυγανιέρα ή παραδοσιακό φούρνο, ψήστε το δέρμα του σολομού μέχρι το δέρμα να ροδίσει ή ελαφρώς τραγανό. Περίπου 3 έως 4 λεπτά.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το μωρό μαρουλιού μείγμα και σερβίρετε σε τέσσερα μικρά κύπελλα.
- Κορυφαία χόρτα με τεμαχισμένα αγγούρια, ντοματίνια και καρυκεύματα daikon kaiware. Προσθέστε προαιρετικά γαρνιτούρα των ακατέργαστων κρεμμυδιών κρεμμυδιού σε τεμαχισμό.
- Κορυφή της σαλάτας με τραγανή κομμάτια του δέρματος σολομού.
- Γαρνίρετε με katsuobushi (αποξηραμένα ροκανίδια ψαριών)
- Σερβίρετε με εμφιαλωμένη σάλτσα ponzu (εσπεριδοειδές). Εναλλακτικά, κάντε σπιτική σάλτσα ponzu.