Αυτή η φανταστική συνταγή ταϊλανδέζικης κάρις προσφέρει τρυφερά, κομμένα κομμάτια βοείου κρέατος ή μπιζέλι, που μαζί με μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά (που μπορούν να αντικατασταθούν με την επιλογή λαχανικών, ανάλογα με τα φρέσκα και διαθέσιμα όπου ζείτε). Αυτή η κάρι είναι πολύ πλούσια - υπέροχη σε μια ψυχρή νύχτα! Η σπιτική πράσινη κάρι ζύμη είναι αυτό που κάνει αυτό το πιάτο τραγουδούν, οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να αντικαταστήσετε την ποικιλία που αγοράσατε στο κατάστημα. Κορυφή το κάρυ με φρέσκο βασιλικό, στη συνέχεια καθίστε και απολαύστε τις υπέροχες ταϊλανδέζικες γεύσεις και το άρωμα που φέρνει αυτό το πιάτο. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 1-2 μπριζόλες μεσαίου μεγέθους (ή άλλα τεμάχια βοείου κρέατος, κομμένα σε λεπτό κομμάτι από τη μεροληψία σε λεπτά κομμάτια)
- 1 μπορεί να καλής ποιότητας γάλα καρύδας
- Προαιρετικά: 1/2 μελιτζάνα (κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό της Ταϊλάνδης (ή γλυκό βασιλικό)
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο καλής γεύσης (ή
- αποθέματα βοείου κρέατος )
- Για την πράσινη επίστρωση curry:
- 1 μίσχο φρέσκο
- λεμόνι (ψιλοκομμένο, ή 3 κουταλιές της σούπας
- κατεψυγμένο λεμονόσπορο )
- 1-3 πράσινα τσίλι (κομμένα σε φέτες)
- 1 εσπεριδοειδές (κομμένο σε φέτες ή 1/4 φλιτζανιού μωβ μπρόκολο)
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ, κομμένο σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο / κόλιαντρο, (ψιλοκομμένο, φύλλα & στελέχη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά (που διατίθεται στα περισσότερα κανάλια μπαχαρικών σούπερ μάρκετ ή στα ασιατικά καταστήματα)
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα γαρίδας (διαθέσιμη από το βάζο στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά "Πράσινη κάρι" σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ, ελικόπτερο ή γουδοχέρι και κονίαμα. Προσθέστε μέχρι και το 1/4 κουτιού του γάλακτος καρύδας, αρκετό για να βοηθήσετε τα συστατικά να αναμειχθούν (κρατήστε το υπόλοιπο για αργότερα).
- Διαδικασία (ή λιβρών) καλά για να δημιουργήσετε μια αρωματική Ταϊλάνδης πράσινη κάρι πάστα. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή ελικόπτερο: δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ψιλοκόψτε όλα τα υλικά με το χέρι και ανακατέψτε καλά.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε 2-3 κουταλιές λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε την πράσινη πάστα curry. Ανακατέψτε λίγο για να αφήσετε το άρωμα (1 λεπτό), στη συνέχεια προσθέστε το βόειο κρέας.
- Ανακατέψτε λίγο για να καλύψετε το κρέας με μπαχαρικά (1-2 λεπτά).
- Προσθέστε το απόθεμα και βράστε. Ανακατέψτε και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή. Σιγουρευτείτε 6-10 λεπτά.
- Αφήστε το 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας, διατηρώντας το για χρήση αργότερα (η παχιά κρέμα είναι καλύτερο). Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας στο κάρυ, συν την μελιτζάνα (αν χρησιμοποιείτε).
- Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, καλύψτε και σιγοβράστε 7-8 λεπτά, ή μέχρι να φτιάξετε μελιτζάνα αρκετά τρυφερό για να τρυπήσετε με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε την πιπεριά. Καλύψτε και σιγοβράστε 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα πάντα. (Σημείωση: για τα αποτελέσματα των προσφορών, μαγειρέψτε το βόειο κρέας περισσότερο πριν προσθέσετε τα λαχανικά - όσο πιό μακρύτερα το σιγοβράζετε, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει).
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε προσεκτικά το 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας με επιφύλαξη. Δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού αν δεν είναι αλμυρή ή αρκετά γευστική.
- Προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστου εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό για το γούστο σας. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν δεν είναι αρκετά γλυκιά. Περισσότερα τσίλι μπορεί επίσης να προστεθεί.
- Περάστε το πράσινο κάρυ πάνω σε πιάτα ή μπολ σερβιρίσματος.
- Πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου βασιλικού και σερβίρετε με άφθονο ρύζι με αρωματισμένο γιασεμί .