Μέτρηση αποθεμάτων σε σούπα. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Για μια έκδοση 1 σελίδας αυτής της συνταγής, δείτε: Ησυνταγή σούπας Tom Yum (εκτύπωση σε 1 σελίδα) .
Βήμα 1: Μετρήστε 6 κύπελλα με καλή γεύση κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα (SERVES 2-3). Χορτοφάγοι / Vegans: υποκατάστατα λαχανικών ή αποθεμάτων κοτόπουλου.
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε επίσης:
1 λεμονόχορτο , ή κατεψυγμένο λεμονόχορτο (βλ. Βήμα 2)
3-4 φύλλα καφέ αλάτι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένη άσβεστος
3-4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
προαιρετικά: 2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ (καλό αν έχετε κρύο)
3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού ή 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας εάν χορτοφάγος
1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό ασβέστη
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι, Ή 1/8 έως 1/3 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι
12-16 γαρίδες ή 1-2 φλιτζάνια μαλακό tofu
Λαχανικά: η επιλογή σας από μανιτάρια, ντομάτες κεράσι, bok choy, μπρόκολο
1/2 γάλα καρύδας
1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό και / ή 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο / κόλιαντρο
προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη
02 από 10
Βήμα 2: Προετοιμάστε γρήγορα φρέσκα λεμονόχορτο (Ή αγοράστε μερικά ήδη ετοιμάζονται)
Προετοιμασία φρέσκου λεμονόχορτο. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 2: Χρησιμοποιήστε 1-2 μίσχους φρέσκο λεμόνι για αυτή τη συνταγή (διατίθεται στα ασιατικά καταστήματα ή αγορές). Ή χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας. κατεψυγμένο παρασκευασμένο (κιμά) λεμονόχορτο, διαθέσιμο σε πλαστικές μπανιέρες στο τμήμα καταψύκτη των περισσότερων ασιατικών / κινεζικών καταστημάτων τροφίμων.
Για να προετοιμάσετε το φρέσκο λεμονόχορτο: Τραβήξτε τα εξωτερικά φύλλα που είναι ξηρά ή υπερβολικά ινώδη. Κόψτε τη λάμπα και απορρίψτε. Τώρα φέτα το κατώτερο 1/3 του μίσχου. Για αυτή την έκδοση του Tom Yum, το λεμόνι δεν θα καταναλωθεί (αυτό συμβαίνει συνήθως στην αυθεντική ταϊλανδέζικη κουζίνα), οπότε δεν χρειάζεται να το κόψετε με λεπτό τρόπο - τα παχύτερα κομμάτια θα είναι ωραία. Χρησιμοποιήστε επίσης τον ανώτερο μίσχο τραβώντας το σε μήκη 4 ιντσών. Προσθέστε το προετοιμασμένο λεμονόχορτο στο απόθεμα (συμπεριλαμβανομένων των κομματιών του ανώτερου στελέχους, εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λεμόνι) και φέρετε τη σούπα σε βράση.
03 από 10
Βήμα 3: Προσθέστε φύλλα ασβέστη
Προσθέτοντας φασόλια Kaffir Lime. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 3: Προσθέστε 3-4 ολόκληρα φύλλα ασβέστου kaffir στο σκεύος σούπας (διαθέσιμα νωπά ή κατεψυγμένα στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων). Σημείωση: αν δεν μπορείτε να βρείτε καφέ φύλλα καφέ, αντικαταστήστε το ξύσμα 1 ασβέστη.
04 από 10
Βήμα 4: Προσθέστε φρέσκο σκόρδο
Προσθέτοντας φρέσκο σκόρδο. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 4: Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο ή αρκετά ζεστό για να σιγοβράσει τη σούπα. Προσθέστε 3-4 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένο ή ψιλοκομμένο / κιμά. Προαιρετικά: Σε αυτό το σημείο μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal ή πιπερόριζα, τριμμένο.
05 από 10
Βήμα 5: Προσθέστε σάλτσα ψαριού και χυμό ασβέστη
Προσθέτοντας σάλτσα ψαριών. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 5: Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό άσβεστου και 1 κουταλάκι του γλυκού. καφέ ζάχαρη ή 1/2 κουτ. λευκή ζάχαρη (σημείωση: η ζάχαρη είναι προαιρετική). Η σάλτσα ψαριού διατίθεται σε ψηλές φιάλες σε καταστήματα τροφίμων Ασίας / Κινέζικης κουζίνας.
Χορτοφάγοι / Vegans: Αντικαταστήστε 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας (χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο για δίαιτες χωρίς γλουτένη).
06 από 10
Βήμα 6: Προσθέστε Κόκκινο Τσίλι
Προσθήκη Chili. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 6: Προσθέστε λίγο κόκκινο τσίλι. Εδώ χρησιμοποιώ τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο τσίλι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα ή το άλλο. Το αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι είναι άμεσα διαθέσιμο στο διάδρομο μπαχαρικών του αγαπημένου σας σούπερ μάρκετ. Προσθέστε όσο λίγο ή όσο θέλετε (εδώ προσθέτω 1 ολόκληρο τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο τσίλι).
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα τσίλι - απλά βεβαιωθείτε ότι είναι μια ασιατική κόκκινη σάλτσα τσίλι. Προσθέστε τόσο πολύ όσο λίγο, όπως προτιμάτε.
07 από 10
Βήμα 7: Προσθέστε λαχανικά
Προσθέτοντας λαχανικά. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 7: Τα λαχανικά είναι προαιρετικά σε σούπα Tom Yum, αλλά προτιμώ να τα προσθέσω, καθώς κάνουν τη σούπα ακόμη πιο υγιεινή, συν να προσθέτουν γεύση και υφή.
Εδώ προσθέτω 4-5 φέτες μανιτάρια shiitake, συν 1 + 1/2 φλιτζάνια ντοματίνια, και περίπου 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο bok choy. Άλλα λαχανικά που πηγαίνουν καλά με το Tom Yum: μπρόκολο, καλαμπόκι μωρών και κόκκινες ή πράσινες πιπεριές. Νιώστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας λαχανικά!
Προσθήκη γαρίδας. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 8: Προσθέστε 12-16 μεσαίου μεγέθους γαρίδες (εδώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένες οργανικές γαρίδες που έχουν προηγουμένως προψηθεί). Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες γαρίδες, βεβαιωθείτε ότι τις ξεπαγώσατε πρώτα (μπορείτε να το κάνετε αυτό γρήγορα βυθίζοντας τους σε ένα μπολ με αιματηρό νερό). Σημειώστε ότι οι πρώτες γαρίδες θα μαγειρέψουν σε μόλις 2-3 λεπτά. Χορτοφάγοι / βέγκαν: Αντικαταστήστε 1-2 φλιτζάνια μαλακό tofu, κομμένα σε κύβους. Προσθέστε το tofu στο τέλος της συνταγής, λίγο πριν από τη δοκιμή γεύσης, ή θα καταρρεύσει.
09 από 10
Βήμα 9: Προσθέστε γάλα καρύδας (ή εξατμισμένο γάλα)
Προσθέτοντας γάλα καρύδας. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 9: Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέστε 1/2 καρύδι γάλα ή 1/3 έως 1/2 μπορεί να εξατμιστεί το γάλα. Το τελευταίο χρησιμοποιείται συχνά στην Ταϊλάνδη και θεωρείται αυθεντικό για τη σούπα Tom Yum (αυστηρά αυθεντικό Tom Yum με γάλα καρύδας ονομάζεται «Tom Kha», όχι «Tom Yum», ωστόσο, τα περισσότερα ταϊλανδικά εστιατόρια δεν ενοχλούνται με αυτό διάκριση, δεδομένου ότι το γάλα καρύδας είναι πραγματικά το συστατικό που κάνει αυτή τη σούπα να τραγουδάει!).
Συμβουλή: Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας καλής ποιότητας (όχι 'lite') για το Tom Yum. Το λίπος στο γάλα καρύδας είναι ένα υγιές λίπος και είναι πραγματικά καλό για την καρδιά σας. Εάν ανησυχείτε για την υγεία σας, αγοράστε βιολογικό γάλα καρύδας, όπως απεικονίζεται εδώ.
10 από 10
Βήμα 10: Δοκιμή γεύσης και σέρβις της σούπας Tom Yum!
Δοκιμάστε γεύση και σερβίρετε την σπιτική σούπα Tom Yum !. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, 01/18/10 Βήμα 10: Δοκιμάστε τη γεύση - δοκιμάστε τη σούπα. Αν είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε λίγο ζάχαρη. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας ή ένα αλάτι. Εάν είναι πολύ γλυκό ή πολύ αλμυρό, προσθέστε μια άλλη συμπίεση χυμού ασβέστη. Προσθέστε περισσότερο τσίλι για περισσότερη ζέστη ή περισσότερο γάλα καρύδας / γάλα που έχει εξατμιστεί, εάν είναι πολύ πικάντικο για το γούστο σας.
Γεμίστε τη σούπα σε κύπελλα και στην κορυφή με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό από φρέσκο βασιλικό και κόλιανδρο.
Tidbit: Να είστε βέβαιος να πείτε στους επισκέπτες που είναι καινούργιοι στα τρόφιμα της Ταϊλάνδης ότι δεν χρειάζεται να τρώνε τα κομμάτια λεμονόσπασμα ή φύλλα ασβέστη. Την πρώτη φορά που είχα σούπα Tom Yum, έκανα το μισό λεμόνι στο μπολ μου πριν κάποιος με αφήσει μακριά από το γάντζο! ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!!