Τύποι άγριων μανιταριών

Αληθινά άγρια ​​μανιτάρια φρύγουν . Δηλαδή, κάποιος περπατά μέσα από τα δάση ή τα λιβάδια που ψάχνουν για ένα picking βρώσιμα μύκητες. Σιίτες, εγκληματίες, στρείδια; Δεν είναι άγρια. Συνήθως καλλιεργούνται. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τα καλλιεργημένα μανιτάρια, τίποτα δεν είναι, αλλά τα άγρια ​​μανιτάρια έχουν μια μεγαλύτερη γκάμα γεύσεων - όχι όλα τα chanterelles γεύση ίδια, για παράδειγμα, και μια παρτίδα morels μπορεί να είναι πολύ πιο γήινες από άλλες. Ψάξτε για αυτές τις πραγματικά άγριες ποικιλίες μανιταριών.

• 01 από 08

  Μαύρες Τρομπέτες

  Οι μαύρες σάλπιγγες ξεκινούν ένα σκούρο καφέ, ακόμα και ένα γκριζωπό χρώμα. Από τη στιγμή που συλλέχθηκαν, όμως, γρήγορα μετατρέπουν το επώνυμο χρώμα τους (δείτε μια ιστορία για το θέμα εδώ). Όπως όλα τα άγρια ​​μανιτάρια, οι μαύρες σάλπιγγες θα πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν το φαγητό.

• 02 από 08

  Κουνούλες

  Τα chanterelles είναι, μαζί με τα περισσότερα, τα ευρέως διαδεδομένα άγρια ​​μανιτάρια στις αγορές και στα μενού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έχουν μια ελαφρώς πικάντικη άκρη μαζί με την ξυλώδη γεύση τους και κρατούν την σταθερή υφή τους καλύτερα από τα περισσότερα μανιτάρια όταν μαγειρεύονται.

  Τα chanterelles βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική για το καλύτερο μέρος του έτους. Η αναζήτηση τροφών ξεκινάει σε θερμότερα κλίματα ήδη από τα τέλη της άνοιξης, μετακινείται βόρεια μέχρι το καλοκαίρι και πέφτει όταν είναι στην αιχμή τους στις περισσότερες περιοχές και στη συνέχεια είναι διαθέσιμη από τις θερμότερες περιοχές και πάλι μέχρι τις αρχές του χειμώνα.

• 03 του 08

  Σκαντζόχοιροι

  Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου μοιάζουν πολύ με τα chanterelles και έχουν παρόμοια γλυκιά γεύση καρυδιού όταν είναι νέοι. Παλαιότερα δείγματα παίρνουν μια αποφασιστικά πικρή, ακόμη και δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Μου αρέσει πολύ καλύτερα να σοταριστούν σε λίγο λάδι ή βούτυρο σε υψηλές θερμοκρασίες. Ένα πασπαλίζιν αλατιού και μαϊντανό ψιλοκομμένο κάνει ένα νόστιμο σνακ ή ορεκτικό, ή να τα χρησιμοποιήσετε για κορυφαία flatbreads ή πίτσες.

• 04 του 08

  Μανιτάρι Lions Mane

  Όπως και τα περισσότερα άγρια ​​μανιτάρια, τα Lions Mane βρίσκονται στα τέλη του καλοκαιριού και πέφτουν στις περισσότερες ΗΠΑ και Καναδά. Μεγάλη, άσπρη και σαγηνευτική εμφάνιση, χαίτη λιοντάρι έχει μια λεπτή γεύση μανιταριών και χάνουν πολύ όγκο όταν μαγειρεμένα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύονται γρήγορα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

• 05 του 08

  Αστακό Μανιτάρια

  Τα μανιτάρια αστακών ονομάζονται έτσι για το λαμπρό κόκκινο χρώμα τους, όχι επειδή δοκιμάζουν σαν καρκινοειδή.

• 06 του 08

  Μανιτάρια Maitake

  Επίσης γνωστή ως "κοτόπουλο του δάσους", αυτό το στρογγυλό μανιτάρι μαγειρεύει γρήγορα με μεγάλη γεύση και λεπτή υφή. Όταν είμαι αρκετά τυχερός να έχω ένα maitake στο χέρι, έβαλα το μαχαίρι στην άκρη και απλά το τραβήξω σε κομμάτια για να το μαγειρέψω (σε μια κατσαρόλα με άφθονο βούτυρο και ένα πασπαλίζι αλάτι στο τέλος).

• 07 του 08

  Morels

  Μαζί με τα chanterelles, morel μανιτάρια είναι τα πιο ευρέως διαθέσιμα πραγματικά άγρια ​​μανιτάρια. Σχηματίζονται σαν σπογγώδεις κώνοι, πολλά σμίγματα έρχονται σε αποχρώσεις από ελεφαντόδοντο έως βαθύ μαύρο. Έχουν ελαφριά ξυλώδη γεύση και υπέροχη, αλλά σπογγώδη υφή.

  Morels μπορεί να χειριστεί την έκθεση στο νερό και ένα καλό ξέβγαλμα καλύτερα από άλλα μανιτάρια. Καλά, επειδή το σχήμα του κώνου και το εξωτερικό σφουγγαράκι συχνά απαιτούν λίγο επιπλέον καθαρισμό. Μην ξεπλύνετε - γρήγορα! - σε νερό, εάν έχετε ιδιαίτερα βρώμικα δείγματα.

  Επίσης σε έντονη αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, τα σάλτσες είναι ελατήρια, αντί να πέφτουν, νόστιμες λιχουδιές. Η ακριβής εποχή ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα, αλλά η συλλογή περισσότερων τροφών αρχίζει την άνοιξη, όποτε συμβαίνει αυτό που βρίσκεστε. Μάθετε περισσότερα για το Morels εδώ .

• 08 από 08

  Μανιτάρια βασιλικού τρομπέτα

  Οι βασιλείς των τρομπέτες είναι υπέροχοι ψιλοκομμένοι ή κομμένοι σε φέτες και σοταρισμένοι σε βούτυρο, με λίγο αλάτι πασπαλισμένο στο τέλος. Η ήπια γεύση και η σταθερή υφή και τα καθιστούν κατάλληλα σε τάρτες, σούπες και άλλα μέρη κουταλιού ή άλλα καλλιεργημένα μανιτάρια.