Ακούγεται νόστιμο, αλλά μπορεί να λέτε στον εαυτό σας, "Τι είναι escabeche;" Το Escabeche (es-kah-BECH-ay) είναι μια κλασική ισπανική συνταγή στην οποία ψαρεύετε το κρέας ή τα ψάρια, στη συνέχεια μαρινάρετε σε μια σάλτσα με βότανα και μπαχαρικά και το σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου σε μια ζεστή μέρα. Λειτουργεί τέλεια με τα ψάρια, ειδικά τα λιπαρά ψάρια, όπως το σκουμπρί, το τζάκελ, η ρέγγα ή το κουκούτσι. Αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψιλοκομμένο ψάρι? Μου αρέσουν πορφύρια, walleye, πέστροφες, ψαροκόκαλα του Pacific ή snapper.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ζεστό τσίλι, κομμένο στη μέση
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μισά φεγγάρια
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλάκι σπόρου κόλιανδρου
- 1 κουταλιά αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
- 1 φλιτζάνι ψαριού ή ζωμός κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 2 ακόμη φύλλα δάφνης
- 1 φιλέτα ψαριών λίβρα, κομμένα σε κομμάτια 2- έως 3 ιντσών
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το αλάτι με 4 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Αλατοποιήστε τα ψάρια σε αυτό το μείγμα για 30 έως 45 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε τα σκελίδες σκόρδο, τσίλι και 2 φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε αυτά τα αρωματικά μέσα στο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο καφέ, περίπου 4-6 λεπτά. Μην αφήνετε το σκόρδο να καεί. Αφαιρέστε τα αρωματικά και απορρίψτε τα.
- Γυρίστε τη ζέστη στο μεσαίο ύψος και μαγειρέψτε τα ψάρια. Θέλετε μια καλή βούρλα , οπότε αν τα ψάρια δεν μαγειρεύουν αρκετά ζεστά, γυρίστε τη ζέστη μέχρι το ύψος. Αναζητήστε κάθε πλευρά του ψαριού για 1 έως 3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τα ψάρια σε όλη τη διαδρομή.
- Αφαιρέστε τα ψάρια να κρυώσουν. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι, χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αφαιρέστε για ψύξη.
- Τώρα προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο τηγάνι, γυρίστε τη ζεστασιά ψηλά και φέρετέ το σε βράσιμο. Μειώστε κατά το ήμισυ, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
- Όταν όλα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα δοχείο και προσθέτουμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια. Αποθηκεύστε στο ψυγείο τη νύχτα για να αφήσετε τις γεύσεις να παντρευτούν.
- Αυτό το ψάρι θα παραμείνει σε καλή κατάσταση για μια εβδομάδα ή περισσότερο, εφόσον καλύπτεται από τη σάλτσα ξυδιού. Σερβίρετε δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 319 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 7,605 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |