Αυτή η ταϊλανδική έκδοση της tempura διαθέτει στρείδια σε ένα τραγανό κτύπημα με τραγανά λαχανικά. Στην Ταϊλάνδη, το "Hoi Tod" γίνεται με διάφορους τρόπους - είτε ως τηγανητά τηγανητά είτε σαν ένα είδος tempura (όπως σε αυτή τη συνταγή). Και μπορεί να γίνει με μύδι ή κρέας στρείδι. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα στρείδια επειδή είναι ευκολότερο να βρεθούν ήδη μαγειρεμένα και καπνισμένα (στο κασσίτερο). Τα πράσινα μύδια "Kiwi" της Νέας Ζηλανδίας θα δουλέψουν πάρα πολύ. Αυτό το εύκολο πιάτο κάνει μια εξαιρετική ορεκτικό, σνακ, ή κύριο entree.
Τι χρειάζεστε
- 12 μαγειρεμένα μύδια (όπως Μύδια της Νέας Ζηλανδίας Πράσινο "Kiwi" ή 1 καπνιστό στρείδι)
- 1 1/2 φλυτζάνι φασολιών
- 3
- κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1 πιπεριά (κόκκινη, αποσπασμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια)
- Προαιρετικά: 1 κόκκινο ή πράσινο τσίλι, κιμά (παραλείψτε εάν θέλετε το tempura σας ήπιο)
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (όπως η κράμβη, για το τηγάνισμα)
- Προαιρετικά: 1 μέτρια ή μεγάλη
- ντομάτα (ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια)
- Tempura Batter:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (για ένα πιο υγιεινό κτύπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σέλινο ή ολόκληρο σιτάρι)
- 1/2 φλιτζάνι
- άμυλο αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού (ή αλεύρι ταπιόκας. Σημείωση: εάν δεν έχετε αυτά τα αλεύρια, απλά χρησιμοποιήστε ίσα μέρη αμύλου αραβοσίτου & κανονικό αλεύρι)
- 2 κουταλιές της σούπας. μπέικιν πάουντερ
- 1 φλιτζάνι νερό (δροσερό ή κρύο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 2 αυγά (χτυπημένα)
- 1 κουταλιά της σούπας.
- σάλτσα ψαριού (ή περισσότερο για γεύση)
- Γαρνίρισμα: χούφτα φρέσκο
- κόλιανδρο ,
- Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι ή τακτική σάλτσα τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Αρχικά, ετοιμάστε τα στρείδια ή τα μύδια. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε τα μύδια από τα κοχύλια ή στραγγίστε τα στρείδια. Τοποθετήστε δίπλα στη σόμπα.
- Προετοιμάστε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα δίπλα στη σόμπα.
- Τώρα προετοιμάστε το batter tempura. Ανακατέψτε τα αλεύρια, τη σκόνη ψησίματος και τη ζάχαρη μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό, τα αυγά και τη σάλτσα ψαριών. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. (Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να απαλλαγείτε από τυχόν σβώλους.)
- Θερμάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή το τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Το λάδι είναι συνήθως έτοιμο για χρήση όταν οι φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν από το κάτω μέρος του τηγανιού. Για να βεβαιωθείτε ότι το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό, βυθίστε το κουτάλι στο κτύπημα και ρίξτε λίγο στο λάδι. Εάν το ζαχαροπλαστικό στροβιλίζεται και μαγειρεύει, το λάδι είναι έτοιμο.
- Μόλις το λάδι είναι αρκετά ζεστό, μπορείτε να μετατρέψετε τη θερμότητα σε μέτρια (ή γύρω από # 6 στον πίνακα). Μην υπερθερμαίνετε το λάδι, ή θα χτυπήσει.
- Τώρα κουτάλι μερικά από τα tempura κτύπημα στο λάδι. Μπορείτε να κάνετε την tempura σας "pankcakes" τόσο μεγάλες όσο και μικρές, όπως θέλετε, ανάλογα με το πόσα ζύμη χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα.
- Αμέσως, ενώ η πρώτη σας συνταγή μαυρίσματος cooks, ρίξτε μερικά στρείδια (ή κρέας μυδιών) σε αυτό. Επίσης πασπαλίζουμε μερικά από τα λαχανικά - φασόλια, κόκκινη πιπεριά, πράσινο κρεμμύδι, συν τσίλι και ντομάτα (αν χρησιμοποιείτε). Προσπαθήστε να εξαπλώσετε αυτά τα συστατικά πάνω από την επιφάνεια της κρέμας.
- Αφήστε να τηγανίσετε περίπου 30 δευτερόλεπτα. Όταν η κέικ αρχίζει να φλέβει γύρω από το εξωτερικό, ήρθε η ώρα να την αναστρέψετε. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (ή "flipper αυγό"), γυρίστε το τηγάνι Tempura στο λάδι για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Κάνετε αυτό προσεκτικά, ώστε το λάδι να μην πιτσιλίζει. (Τα συστατικά που μόλις προσθέσατε θα μείνουν στη κρέπα.)
- Η τηγανίτα γίνεται όταν και οι δύο πλευρές είναι ελαφρώς χρυσαφί. Αφαιρέστε το τηγάνι από το λάδι και αφήστε το να στραγγίσει σε απορροφητική πετσέτα κουζίνας ή χαρτοπετσέτα.
- Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά και τα άλλα συστατικά.
- Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο (σε ένα κρεβάτι μαρούλι, αν θέλετε να κάνετε αυτό το πιάτο να φανεί πρόσθετο ειδικό). Πασπαλίζετε το φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε ενώ ζεστά με σάλτσα τσίλι τσίλι ή κανονική σάλτσα τσίλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 275 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 508 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |