Τα παιδιά μου όπως τα μακαρόνια και το τυρί Kraft. Εκεί, το είπα. Δεν το έκανα εδώ και πολύ καιρό, παρόλα αυτά, όπως και οι περισσότεροι από εμάς, υπέκυψαν μερικές φορές στην κλήση του μπλε κουτιού. Αλλά κάθε στιγμή που το τρώνε στο σπίτι ενός φίλου μου, σίγουρα θα το ακούσω αργότερα: "Kiefer παίρνει τα μακαρόνια και το τυρί στο κουτί κάθε βράδυ! Γιατί δεν μπορούμε ποτέ να έχουμε αυτό; "
Παρ 'όλα αυτά, φαίνεται να είναι πρόθυμοι να φτυάρι σε αυτή την σπιτική έκδοση σε ένα αρκετά γρήγορο κλιπ, και μπορούμε να προφέρουμε όλα τα συστατικά. Συνδυασμένο με ένα μείγμα τυριών και εμπλουτισμένο με γάλα και κρέμα, ακόμη και οι ενήλικες επισκέπτες τείνουν να αναστενάζουν με ευχαρίστηση κοιτάζοντας την καστανωμένη κρούστα του πανκ που κάθεται πάνω σε μια αναβράζουσα κατσαρόλα από καβαλέλια που βρίσκεται σε μια σάλτσα αρωματική με ένα μείγμα Gruyère και cheddar. (Παρόλο που το ονομάζουμε μακαρόνια και τυρί, το πραγματικό σχήμα ζυμαρικών είναι για τις αρπαγές.) Είναι δύσκολο να σκεφτούμε ένα ενιαίο πιάτο με πιο καθολική έκκληση για παιδιά.
Οι μουστάρδες Dijon και οι κόκκινες πιπεριές δίνουν στα μακαρόνια και στο τυρί λίγο λάκτισμα, λίγο άκρη, και σώζετε το πιάτο από το ότι είναι πολύ έντονα πλούσιο και κρεμώδες (όχι ότι δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό). Και, όχι, αυτό δεν είναι λίπος. Ευχαριστώ για την ερώτηση.
Μην χάσετε: Ένα Skillet Cheesy Beef και Μακαρόνια
Τι χρειάζεστε
- Για το Panko Topping:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 φλιτζάνια panko (ιαπωνικά ψίχουλα ψωμιού, βλέπε Σημείωση)
- 1/2 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Για τη σάλτσα ζυμαρικών και τυριών:
- 4 κουταλιές της σούπας (1/2 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, συν βούτυρο για τη λίπανση του δίσκου ψησίματος
- 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 4 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1 κούπα βαριά (κτυπώντας) κρέμα
- 5 φλιτζάνια τυρί cheddar (ή Gruyère, ή μείγμα, τριμμένο: δείτε την παρακάτω σημείωση)
- 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 4 κουταλάκια του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (ή περισσότερο για γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ή περισσότερο για γεύση)
- 1 1/2 συσκευασίες (24 ουγκιές) αποξηραμένα καβατέλλια (ή ziti, penne, ή οποιοδήποτε μικρό ζυμαρικό)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Βούτυρο ένα ρηχό ταψί 4-quart.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει, αλάτι με γενναιόδωρα, και αφήστε το νερό να επιστρέψει σε ένα βράσιμο.
- Εν τω μεταξύ, κάντε το πανκ: Πάνω σε χαμηλή φωτιά λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα ή το τοποθετήστε σε ένα μεσαίου μεγέθους πιάτο με μικροκύματα και το θερμαίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων έως ότου λειώσει, για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το panko και το Parmesan και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρυθμίστε την κορυφή του πανκ στην άκρη.
- Κάνετε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα: Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε στο αλεύρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν χρησιμοποιείτε. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το αλεύρι να είναι ξανθό σε χρώμα, περίπου 4 λεπτά. Σταδιακά χτυπήστε στο γάλα. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και αφήστε να σιγοβράσει, χτυπώντας συχνά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε την κρέμα, το τριμμένο τυρί, το παρμεζάνα, τη μουστάρδα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύοντας μέχρι τα πάντα να είναι ομαλά. Γεύση για καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι ή / και μαύρο πιπέρι, όπως είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε το ζυμαρικό στο βραστό νερό και μαγειρέψτε το μέχρι αργά al dente (ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας αλλά σταματήστε ένα λεπτό ή δύο πριν το ζυμαρικό είναι εντελώς τρυφερό). Αφαιρέστε 1 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών και αποστραγγίστε το ζυμαρικό.
- Ανακατέψτε το διατηρημένο νερό μαγειρικής ζυμαρικών στη σάλτσα τυριού, συνδυάζοντάς το προσεκτικά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα τυριού και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Βάλτε το μίγμα ζυμαρικών στο προετοιμασμένο ταψί. Θα εμφανιστεί πολύ σάλτσα. Ορισμένες από αυτές θα απορροφηθούν στα ζυμαρικά καθώς μαγειρεύουν και στο βιβλίο μου η γευστικότητα είναι καλύτερη από την ξηρά.
- Πασπαλίστε το πανκ με ομοιόμορφο τρόπο πάνω από το ζυμαρικό και το ψήνετε μέχρι να χρυσή και να αναβλύσει, 30 έως 40 λεπτά. Αφήστε το ζυμαρικό να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σημείωση:
Ποιο τυρί πρέπει να χρησιμοποιηθεί;
Συνεχίζω να αλλάζω το τυρί σε αυτό το πιάτο, ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου και έτσι το mac και το τυρί μου δεν γεύεται ποτέ το ίδιο δύο φορές, κάτι που βρίσκω μέρος της συγκίνησης.
Ο υπέροχος σύζυγός μου για πλύσιμο πιάτων, όμως, είναι γνωστό ότι βλέπει θλιβερά τις τελευταίες σφαίρες στις πινακίδες και λέει γελοία: «Λοιπόν, δεν θα το φάμε ποτέ ξανά», ήδη πένθος για το νόστιμο, χωρίς χαρτιά συνδυασμό τυριών που έχει ελάτε και φύγετε.
Ορισμένα καλά βασικά τυριά για να ξεκινήσετε είναι κοφτερά ή extrasharp cheddar, Gruyère, Swiss, Manchego, και fontina, ή οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια μαλακότερα τυριά, όπως το Brie ή το φρέσκο, ήπιο κατσικίσιο τυρί, εάν έχετε κάποια μικρά κομμάτια παρατεταμένα. Αφαιρέστε όλα τα κρασάκια που δεν θέλετε να βλέπετε να περιστρέφονται γύρω από το mac και το τυρί σας και αν δεν γνωρίζετε πραγματικά το ακροατήριό σας, μείνετε μακριά από πολύ ισχυρά τυριά όπως μπλε τυρί ή καπνιστό τυρί ή κάτι ιδιαίτερα καυτερό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 959 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 112 mg |
| Νάτριο | 1,438 mg |
| Υδατάνθρακες | 110 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |