Ψυχτά yaki nasu ή ηγανητό μελιτζάνες σχάρας είναι ένα νόστιμο και γρήγορο πιάτο που μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στο ιαπωνικό γεύμα σας . Οι μελιτζάνες ψήνονται με το δέρμα τους άθικτο, γεγονός που καθιστά την εσωτερική τους σάρκα γλυκιά και τρυφερή, με υφή που ουσιαστικά λιώνει στο στόμα σας. Πριν από την σίτιση, το δέρμα της μελιτζάνας αποκολλάται απαλά και απορρίπτεται. Ωστόσο, η σχάρα προσθέτει μια καταπληκτική καπνιστή γεύση στις μαγειρεμένες μελιτζάνες που θα σας αφήσουν να λαχταράτε για περισσότερα.
Για αυτή τη συνταγή, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ιαπωνική μελιτζάνα που διαφέρει από άλλες μελιτζάνες, όπως η αμερικανική μελιτζάνα, η μελιτζάνα της Ταϊλάνδης και η μελιτζάνα της Ολλανδίας, μεταξύ άλλων. Η ιαπωνική μελιτζάνα έχει λεπτό δέρμα και γλυκιά σάρκα. Αυτά συνήθως βρίσκονται στα ιαπωνικά παντοπωλεία στη Δύση και ενδεχομένως σε άλλες ασιατικές αγορές. Ωστόσο, εάν δεν είναι διαθέσιμα, μπορεί να αντικατασταθεί είτε η κινεζική μελιτζάνα είτε η ιταλική μελιτζάνα.
Αφού οι μελιτζάνες ψηθούν στη σχάρα και αποφλοιωθούν, κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς για να φτιάξουν μεμονωμένες πλάκες ορεκτικών ή καναπέδες με ένα δάγκωμα. Η μελιτζάνα στη συνέχεια ψύχεται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και σερβίρεται αμέσως. Αυτό το πιάτο είναι ένα θαυμάσιο φρέσκο καλοκαιρινό ορεκτικό ή σαλάτα, ειδικά κατά τη διάρκεια του καυτού καιρού.
Το Yaki nasu είναι εποχιακά απλά. Συνήθως, μια γαρνιζιά φρεσκοτριμμένου τζίντζερ και αποξηραμένων νιφάδων bonito ( katsuo bushi ) ντύνονται τα παγωμένα μελιτζάνα και στη συνέχεια είναι απλά ωριμασμένο με μια βουτιά σάλτσας σόγιας .
Το Yaki nasu κάνει ένα υπέροχο μικρό πιάτο ή πλάγια σαλάτα σε ένα ιαπωνικό γεύμα ψητών ψαριών ή ψιλοκομμένων (ψιλοκομμάτων).
Τι χρειάζεστε
- 5 έως 6 ιαπωνικές μελιτζάνες
- Σπρέι μαγειρικής
- Επικαλύψεις:
- Γαρνίρισμα: φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- Γαρνίρισμα: Katsuobushi (αποξηραμένα ροκανίδια)
- Γαρνίρισμα: πράσινα κρεμμύδια (λεπτές φέτες)
- Γαρνίρισμα: σάλτσα σόγιας (ψιλοκομμένο), (εναλλακτικές λύσεις) Dashi shoyu (σάλτσα από σάλτσα σόγιας), ή Ponzu (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών)
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε εξωτερική ψησταριά με μπάρμπεκιου ή εσωτερική ψησταριά με λάδι μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε μελιτζάνα στο δέρμα τους σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι η εσωτερική σάρκα να είναι μαλακή και τρυφερή και το εξωτερικό δέρμα να είναι καμένο. Περίπου 6 με 7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Αφαιρέστε από τη σχάρα και τοποθετήστε την μελιτζάνα (δέρμα επάνω) σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά, η μελιτζάνα (το δέρμα επάνω) μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
- Μόλις η μελιτζάνα δροσιστεί, αφαιρέστε απαλά όλο το κάρβουνο δέρμα της μελιτζάνας.
- Αφαιρέστε το στέλεχος και ψιλοκόψτε την μελιτζάνα σε τρίτα ή τέταρτα, δημιουργώντας κομμάτια μικρού μεγέθους. Το Yaki nasu μπορεί είτε να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου είτε να ψύχεται. Το παγωμένο yaki nasu είναι ιδιαίτερα ευχάριστο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
- Πιάστε το yaki nasu και γαρνίρετε με φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, ροκανίδια και φέτες κρεμμυδιού. Ψεκάστε με σάλτσα σόγιας. Εναλλακτικά, το yaki nasu μπορεί να είναι καρυκευμένο με dashi shoyu (σάλτσα καρυκεύματος) ή ponzu (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών), αλλά η σάλτσα σόγιας συνιστάται ιδιαίτερα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 172 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 14 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 21 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |