Εάν ένα μήλο την ημέρα κρατά τον γιατρό μακριά, είναι πιθανώς δίκαιο να πούμε ότι ένα κουτάλι την ημέρα κρατά την κατάθλιψη στον κόλπο. Εκτός από την παροχή τροφής, ο μόνος σκοπός τους στη ζωή φαίνεται να είναι να δώσει στην κοιλιά μια μεγάλη αγκαλιά - άνετη τροφή extraordinaire. Οι ανατολικοευρωπαίοι δεν έχουν τη γωνία των ζυμαρικών, αλλά έρχονται πολύ κοντά. Υπάρχουν εβραϊκά kreplach και knishes , ρωσική piroshki , ουκρανική vareniki , Λιθουανικά koldunai , και πολωνική pierogi , για να αναφέρουμε μερικά. Πήγαινε στην αλυσίδα των υδατανθράκων με αυτές τις συνταγές.
01 από 18
Ουγγρική συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνων - Szilvas Gomboc Nicubunu / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Τα γουρλομάρτυρα της Ουγγαρίας μπορούν να καταναλωθούν ως επιδόρπιο, ένα κύριο πιάτο ή ένα πιάτο χωρίς κρέας. Όπως η πολωνική, κροατική και ρουμανική ζυμαρικά δαμάσκηνων, η ζύμη γίνεται με πατάτες πουρέ. Αυτή η ζύμη, όμως, τυλίγεται με ένα πείρο, αντί να σχηματίζει τα ζυμαρικά με το χέρι.
Τα ζυμαρικά βουχαμιού-τσέχικου ψωμιού ψήνονται στον ατμό και απλώς φτιάχνουν για να απολαύσουν πολλά σάλτσα. Συνήθως σερβίρονται με ψητό χοιρινό με ξινολάχανο, χήνα και πάπια ψητό, παπαρτάς κοτόπουλου, σάλτσα βόειου κρέατος και άνηθο και πολλά άλλα. Αυτή η συνταγή απαιτεί μπέικον και κρεμμύδι στη ζύμη, αλλά μερικές εκδόσεις είναι απλές.
Δεν είναι κάθε Πολωνός εξοικειωμένος με το kluski na parze , κυριολεκτικά "ζυμαρικά στον ατμό". Ήταν μια δουλειά που έκανα η busia Durski όταν ο καιρός ήταν πιο δροσερός. Έμαθε την τεχνική από πολωνικό γαιοκτήμονα στη Δανία, της οποίας αγρόκτημα δούλεψε με τη dziadzia Durski πριν φτάσουν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Busia χτύπησε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να φουσκώσει, όπως έκανε και η μητέρα μου, αλλά χρησιμοποίησα μίξερ. Αυτά τα kluski μπορούν να σερβιριστούν με κρέας και σάλτσα ή να σαγηνευτούν σε βούτυρο και να πασπαλιστούν με ζάχαρη.
Αντί να τυλίγονται σε ένα ψωμί ή το κούτσουρο όπως και στη συνταγή τσέχικων ζυμαρικών, πάνω, οι ουγγρικές ψωμιές ψωμιού τυλίγονται σε μπάλες ή πέφτουν από ένα κουτάλι ή ένα κουταλάκι σε βραστό νερό. Είναι νόστιμα με τη σούπα κοτόπουλου paprikash .
Οι λουξεμβουργιανοί κριθαροπαραγωγοί είναι γνωστοί ως ζεπελίνες λόγω του σχήματος τους. Αυτά είναι θλιβερές υποθέσεις που χρειάζονται κάποιο χρόνο για να κάνουν, αλλά αξίζουν καλά την προσπάθεια. Υπάρχουν επίσης κεφαλίδες τυριού πατάτας (βλ. Παρακάτω).
Αυτή η συνταγή για πολωνικά ζυμαρικά πατάτας με πατάτες χρησιμοποιεί ακατέργαστες, τριμμένες πατάτες αντί για πουρέ πατάτας, όπως κάνει αυτή η συνταγή για ντόπια πατάτα (βλέπε παρακάτω). Αυτές οι ζύμες δεν θα μπορούσαν να είναι ευκολότερες - χωρίς έλαση ή κοπή. Η χαλαρή ή χαλαρή ζύμη πέφτει μέσα στο νερό με κουταλιές και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Και δεν υπάρχουν αυγά στη συνταγή!
Τα ζυμαρικά με πατάτες μπορούν να καταναλωθούν σε σούπα, ως πλάκα με βούτυρο ή ως κύριο πιάτο όταν συνδυάζονται με καραμελωμένα κρεμμύδια και τηγανητό μπέικον ή άλλα καπνιστά κρέατα. Κάθε περιοχή της Ανατολικής Ευρώπης έχει μια παραλλαγή αυτού του πιάτου.
Αυτή η συνταγή για τα τσέχικα ζυμαρικά πατάτας γίνεται με κρύα πατάτα με παγωμένο κρέας. Υπάρχουν ποικιλίες που γίνονται με ωμές τριμμένες πατάτες και μερικές με ζεστές πατάτες.
Ουκρανικά γεμιστά ζυμαρικά που είναι βρασμένα είναι γνωστά ως varenyky . Είναι ανάλογες με την πολωνική pierogi. Όταν οι ουκρανικές γεμιστές ζύμες φτιάχνονται με μαγιά και ψήνονται, είναι γνωστές ως pyrohy . Η πλήρωση που χρησιμοποιείται εδώ είναι βατόμουρο, αλλά οποιαδήποτε από τις γεμίσεις για και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
11 από 18
Ουγγρικά ζυμαρικά πατάτας με τυρί γάλακτος προβάτου - Δόδολ ή Στραπακιά Maciarka / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Αυτή η συνταγή για τα ζυμαρικά πατάτας με τυρί από πρόβειο γάλα, κατά προτίμηση Liptauer, είναι γνωστή ως dodole στην ουγγρική ή strapacka στο βόρειο τμήμα της Σλοβακίας της Ουγγαρίας.
Τα Lazy Pierogi είναι στην πραγματικότητα ζυμαρικά παρόμοια με τα kartoflane kluski (παραπάνω), εκτός από το τυρί αρτοποιίας, γνωστό και ως ξηρό τυρόπηγμα, ή η ρίκοτα ενσωματώνεται στη ζύμη αντί στις πατάτες. Η ζύμη είναι τυλιγμένη με το χέρι και αφήνεται κενή.
Η πολωνική uszka , επίσης γνωστή ως "μικρά αυτιά" λόγω του σχήματος της, είναι ένα από τα τρία κύρια πολωνικά γεμιστά ζυμαρικά / κρέπες μαζί με pierogi και nalesniki . Συνήθως παρασκευάζονται με γευστικές γεμίσεις και βρασμένα σε ζωμό. Το μανιτάρι γεμάτο uszka σερβίρεται στα μπαρ barszcz τα τεύτλα είναι ένα από τα αγαπημένα για δείπνο wigilia Χριστουγέννων παραμονή.
Αυτή η συνταγή για το pampushki είναι κοινή στη Ρωσία, την Ουκρανία και σε άλλα μέρη. Μερικοί τηγανίζουν τα pampushki τους, άλλοι τους τσιμπήσουν στο απόθεμα. Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν να κρύβουν τρόφιμα σε άλλα τρόφιμα, όπως είναι εμφανές εδώ. Η βασική προϋπόθεση αυτών των ζυμαρικών είναι μια μπάλα πατάτας γεμισμένη με κάτι, συνήθως τυρί. Τα υπόλοιπα είναι μέχρι τη φαντασία του μάγειρα.
15 από 18
Όλα για την Πολωνική Ζαμπόν - Pierogi Harald Walker / EyeEm / Getty Images Η ζύμη Pierogi μπορεί να είναι τόσο απλή όσο ένας συνδυασμός αλεύρι-αυγό-νερό ή γίνεται με ξινή κρέμα, τυρί κρέμα, πατάτες ή να είναι γαλακτοκομικά και χωρίς αυγό. Τα μαξιλάρια Pierogi ποικίλουν από λαχανικά μέχρι κρέας, ψάρι, φρούτα και γλυκά ή αλμυρά τυριά.
16 από 18
Εβραϊκή συνταγή Matzoh μπάλες Penina Meisels / Photolibrary / Getty Images Η μητέρα μου με δίδαξε πώς να φτιάξω τις μπάλες του matzoh. Όσο πολλές φορές όμως τους έκαναν, αποδείχτηκαν σαν μολύβια μολύβδου, σκληρά και μικρά. Για κάποιο λόγο, η δική μου πάντα έμοιαζε μεγάλη και αφράτη, γι 'αυτό έγινα ο καθορισμένος κατασκευαστής matzoh-ball στην οικογένειά μου.
17 από 18
Εβραϊκή συνταγή πατάτας Eric HuntWikimedia Commons / Creative Commons 2.5 Ένα εβραϊκό μαϊντανό πατάτας (kuh-NISH) είναι μια πικάντικη πίτα μιας κιμά γεμάτη με κρέας, πατάτες, κασά, λάχανο, κρεμμύδια ή τυρί (και σπανάκι και άλλα συστατικά) που ψήνονται ή τηγανίζονται. Είναι παρόμοιο με ένα βρετανικό πάστα, μεξικάνικη empanada , ρωσικό pirozhki και ένα ιταλικό calzone .
18 από 18
Εβραϊκή συνταγή κριθαριού κρέατος xPACIFICA / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images Τα πλιγούρια κρέατος, όπως τα πατατάκια πατάτας (παραπάνω), είναι μοναδικές σερβιρίσματα κρέατος ή ζυμαρικά.