Το κατσίκι είναι ένα υπέροχο, άπαχο κρέας και κομμάτια σαν τον ώμο σε αυτή τη συνταγή, όταν βραδεία μαγειρεμένα, παράγουν ένα θαυμάσια πλούσιο, γευστικό πιάτο. Το αίγα διατίθεται από πολλούς καλούς κρεοπώλες και μπορεί να παραγγελθεί on-line.
Αυτή η συνταγή μαϊντανός καβουρδισμένη κατσίκι δίνει μια υπέροχη, ζεστή πικάντικη γεύση στα κομμάτια του κρέατος και όταν σερβίρεται με ψητά ψωμιά ή απλά πεπλατυσμένο, το βρασμένο ρύζι κάνει ένα θαυμάσιο πιάτο το φθινόπωρο ή το χειμώνα.
Μην αποθαρρύνεστε από τον μεγάλο αριθμό συστατικών της συνταγής. Είναι πραγματικά αρκετά εύκολο να γίνει, αλλά απαιτεί λίγο προγραμματισμό για μαρινάρισμα και μακρά αργή μαγειρική, οπότε ίσως καλύτερα να ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα.
Ελέγξτε έξω αυτό το Μαροκινό Τροφίμων για περισσότερες συνταγές.
Τι χρειάζεστε
- 900g / 2 lb ώμων κατσικιών, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 1 μικρό φυσικό γιαούρτι ποτ
- Μικρά χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- ½ κουταλιές σπόρους κούπα
- 1 μάραθο μάραθο
- 4 σκελίδες
- ½ κουταλιές σπόρων καρμπόν (οι μικροσκοπικοί μαύροι σπόροι στο εσωτερικό του κελύφους)
- 3 κουταλιές Ras al Hanout μίγμα μπαχαρικών
- (ή να φτιάξετε το δικό σας)
- 55 γραμμάρια βούτυρο
- 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας πρόσφατα τριμμένη πιπερόριζα
- 3 κουταλιές της σούπας φρυγμένο μίγμα μπαχαρικών
- 2 κουταλιές της σούπας τομάτας
- 750 ml / 3 φλιτζάνια βόειο κρέας
- Χειροποίητο φρέσκο κόλιανδρο / κόλιαντρο
Πως να το φτιαξεις
- Στεγνώστε τα κομμάτια των ώμων με λίγο χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, προσθέστε το γιαούρτι, το μέντα, το σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε τη μαρινάδα για τουλάχιστον τρεις ώρες, ακόμα καλύτερα, για μια νύχτα.
- Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του Ras al Hanout, σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι, ψεκάστε το μίγμα μπαχαρικών και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι και προσέχοντας να μην καεί. Μόλις μαγειρευτεί άκρη το μίγμα μπαχαρικών σε ένα βάζο βίδα-top και να τεθεί στη μία πλευρά.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο και 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα θερμομονωτικό κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε απαλά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το τζίντζερ, 3 κουταλιές της σούπας και ανακατεύουμε, προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε το απόθεμα, βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε καλά. Περάστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια κανάτα και κρατήστε τη μια πλευρά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C / 325 ° F / αέριο 3
- Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα πάνω σε ένα πιάτο. Επαναθερμάνετε το πιάτο της κατσαρόλας στη σόμπα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και κάποτε ζεστό, προσθέστε το κρέας ώμου και τηγανίστε για αρκετά λεπτά έως ότου το κρέας γίνει ελαφρά καφετί.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τοποθετήστε τη στη μέση του προθερμασμένου φούρνου. Μαγειρέψτε για 4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πάντα καλυμμένο με τη σάλτσα. Αν η σάλτσα στεγνώσει, προσθέστε λίγο βράζοντας νερό και χαμηλώστε τη θερμότητα.
- Μετά από τις 4 ώρες, αφαιρέστε από το φούρνο, το κρέας πρέπει να είναι μαλακό και τρυφερό (αν όχι, επιστρέψτε στο φούρνο για λίγο περισσότερο). Ελέγξτε τα καρυκεύματα και αφήστε τα για δέκα λεπτά. Πριν το σερβίρετε τελικά κόβουμε τον κόλιανδρο και προσθέτουμε στο στιφάδο. Σερβίρετε το στιφάδο με μαριναρισμένα ψητά φραγκοστάφυλα και / ή απλό βρασμένο ρύζι για να απολαύσετε την υπέροχη σάλτσα.