Δεν είναι κάθε Πολωνός εξοικειωμένος με το kluski na parze , κυριολεκτικά "ζυμαρικά στον ατμό". Ήταν μια δουλειά που έκανα η busia Durski όταν ο καιρός ήταν πιο δροσερός. Παρόλο που αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι κοινός στην περιοχή από την (Τουρκκ, Πολωνία), δεν ήταν από τη μητέρα της που έμαθε την τεχνική, αλλά από πολωνικό γαιοκτήμονα στη Δανία, της οποίας αγρόκτημα δούλεψε με τη dziadzia Durski μου πριν ήρθαν στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η Busia χτύπησε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να φουσκώσει, όπως και η μητέρα μου, αλλά χρησιμοποιώ ένα μίξερ στο βάθρο με ένα κουτάλι με μέση ταχύτητα για 5 λεπτά. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν με κρέας και σάλτσα (ειδικά ψητό χοιρινό με κρεμμύδι) ή σοταρισμένα σε βούτυρο και πασπαλισμένα με ζάχαρη, ή ζεστά και σερβίρονται με φρέσκια σάλτσα φρούτων.
Τι χρειάζεστε
- 2 συσκευασίες ενεργό ξηρή ζύμη
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας γάλα (ζεστό)
- 1 λίβρα αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, κάντε ένα σφουγγάρι διαλύοντας ζύμη και ζάχαρη στο γάλα και συνδυάζοντας με το 1/2 φλιτζάνι του αλεύρου. Το μείγμα πρέπει να είναι η σύσταση της βαρειάς κρέμας. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι, τα αυγά και το μείγμα ζύμης. Αναμίξτε με το χέρι ή με το μηχάνημα (η ζύμη θα είναι κολλώδης) χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουτάλας για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να απομακρυνθεί από την πλευρά του μπολ. Προσθέστε ψυγμένο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
- Ας αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί. Στρίψτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώντας σε περισσότερο αλεύρι εάν είναι πολύ κολλώδης. Τοποθετήστε το σε πάχος 1 ίντσας και κόψτε με κόπτη 3 ιντσών ή γυαλί. Το Reroll αποκόπτεται και κόβεται ξανά. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Εν τω μεταξύ, γεμίστε δύο μεγάλες γλάστρες 3/4 γεμάτες με νερό. Χρησιμοποιώντας τον σπάγκο του κρεοπωλείου, συνδέστε έναν κύκλο αλέσεως αλεύρων ή άλλο πανί που δεν αφήνει χνούδι πάνω από την κορυφή των δοχείων και βάλτε το νερό σε βρασμό. Τοποθετήστε όσες ζύμες θα ταιριάζουν στο ύφασμα αφήνοντας διάστημα μεταξύ των 2 ιντσών επειδή θα αναπτυχθούν. Τοποθετήστε το καπάκι στην κορυφή της κατσαρόλας και ατμού τα ζυμαρικά για 15 λεπτά. Μην ανασηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του ατμού, επειδή οι ζυμαριές θα καταρρεύσουν.
- Εναλλακτικά, τοποθετήστε μια πιτσιλίσια οθόνη στην κορυφή της κατσαρόλας, τοποθετήστε τόσα πολλά ζυμαρικά που χωράνε χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο και καλύψτε με ένα αναποδογυρισμένο πλαστικό μπολ με θερμότητα.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μια συρμάτινη σχάρα για ψύξη. Αποθηκεύστε τις ζυμαριές σε μια τσάντα με φερμουάρ στο ψυγείο ή παγώστε. Ζεστά ζυμαρικά στους χυμούς φούρνου ψημένα κρέατα ή σε σάλτσα. Για μια γλυκιά εκδοχή, τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές στο βούτυρο μέχρι να χρυσή, και σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη. Κάποιοι προσθέτουν επίσης κανέλα και άλλα σερβίρουν με φρούτα ή κονσέρβες.