Λιβανική συνταγή κουλουράκι από πατάτες (Cepelinai)

Οι λουξεμβουργιανοί κριθαροπαραγωγοί είναι γνωστοί ως ζεπελίνες ή cepelinai λόγω του σχήματος τους.

Αυτά είναι θλιβερές υποθέσεις που χρειάζονται κάποιο χρόνο για να κάνουν, αλλά αξίζουν καλά την προσπάθεια. Μια άλλη ποικιλία είναι η κεφαλή της πατάτας.

Τι χρειάζεστε

• Για τη συμπλήρωση του κρέατος:
• 1 χιλ. Χοιρινό χοιρινό λίπος (ή 1/3 χοιρινό λίβρα, 1/3 κιλό βοδινό, 1/3 χοιρινό λίβρα)
• 1 μεσαίο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
• Για τις Μαντηλάκια:
• 8 μεγάλες πατάτες του Αϊντάχο (ξεφλουδισμένες και λεπτές - χωρίς τεμαχισμό)
• 2 μεγάλες
• Πατάτες του Αϊντάχο (ξεφλουδισμένες, βρασμένες και πλούσιες)
• 1 μεσαίο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και λεπτώς τριμμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο ή λιγότερο για να δοκιμάσετε
• Για το Gravy:
• 1/2 κιλό μπέικον (σε κύβους)
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• Μαύρη πιπεριά για γεύση
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας γάλα (εάν είναι απαραίτητο)

Πως να το φτιαξεις

Κάντε το πλήρωση του κρέατος

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και αυγό μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.
2. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Κάνετε τις Μαντηλάκια

1. Προσθέστε μια σταγόνα ή δύο χυμό λεμονιού στις τριμμένες πατάτες, ώστε να μην γίνουν καφέ. Τοποθετήστε τα σε ένα πινέλο από λεπτό πλέγμα ή πετσέτα από βαμβάκι και στρίψτε πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα νερού. Αδειάστε το νερό, διατηρώντας το άμυλο πατάτας στο κάτω μέρος του μπολ.

1. Ξετυλίξτε το τραπεζομάντιλο και τοποθετήστε τις πατάτες στο μπολ με το άμυλο πατάτας που έχετε κρατήσει από το κάτω μέρος του μπολ. Προσθέτουμε τις βραστές πατάτες, το τριμμένο κρεμμύδι και 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού ή γεύση. Ανακατέψτε καλά.
2. Βάλτε ένα μεγάλο απόθεμα νερού για να βράσει. Για να σχηματίσουν τα ζεπελίνα, πάρτε περίπου 1 φλιτζάνι ζυμωτήριο μείγμα και πατάξτε το επίπεδο στην παλάμη του χεριού. Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι ή περισσότερο μείγμα κρέατος στο κέντρο και, χρησιμοποιώντας ελαφρώς υγροποιημένα χέρια, διπλώστε το μείγμα πατάτας γύρω από το κρέας σε σχήμα ποδοσφαίρου, σφραγίζοντας καλά. Συνεχίστε μέχρι να φύγουν και τα δύο μείγματα.

Μαγειρέψτε τις Μαντηλάκια

1. Προσεκτικά μειώστε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο, βραστό νερό στο οποίο έχει προστεθεί 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου (για να αποφευχθεί η κατάρρευση των ζυμαρικών). Βεβαιωθείτε ότι το νερό επιστρέφει στη βράση και συνεχίζει να βράζει για 25 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με κουτάλι ή φίλτρο με σχισμές, στραγγίστε λίγο σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων και τοποθετήστε το σε μια θερμαινόμενη πιατέλα.

Κάντε το Gravy

1. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, κάντε το σάλτσα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουμε.
2. Στραγγίζετε και συνδυάζετε με ξινή κρέμα και μαύρη πιπεριά. Λεπτό με 1 με 2 κουταλιές της σούπας γάλα εάν είναι απαραίτητο. Γεμίστε με ζυμαρικά ή περάστε τη σάλτσα στο τραπέζι.