Ένα εβραϊκό ψωμί (Kuh-NISH) είναι ένα ψημένο ζυμαρικό γεμισμένο με κρέας, πατάτες , κασά , λάχανο, κρεμμύδι ή τυρί (και σπανάκι, γλυκοπατάτες και άλλα συστατικά). Είναι παρόμοιο με ένα βρετανικό πάστα, μεξικάνικη empanada, ρωσικό pirozhki και ένα ιταλικό calzone. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή ζύμης γίνεται με βούτυρο, τυρί κρέμα και ξινή κρέμα, και γεμάτη με βόειο κρέας, δεν θα θεωρείται kosher. Διαβάστε περισσότερα για τα μαχαίρια εδώ.
Η συνταγή για τη γέμιση παρέχεται από τον Lloyd Weinstein του Benjie's Deli στην Santa Ana, Καλιφόρνια. Τα ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν μεμονωμένα σε φύλλα ψησίματος και να μεταφερθούν σε τσάντες καταψύκτη για αποθήκευση, εάν είναι επιθυμητό.
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή ζύμης που θα θέλατε να δοκιμάσετε.
Τι χρειάζεστε
- Knish ζύμη:
- 8 ουγγιές βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Πλήρωση με κρέας:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/8 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 1/2 κιλά αλεσμένο βόειο κρέας (80% αλάτι)
- 5 ουγκιά pastrami (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Πλύσιμο αυγών:
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 1 κουταλιά νερό (χτυπημένο με αυγό)
Πως να το φτιαξεις
- Παρασκευάστε τη ζύμη σε ένα επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Διαδικασία βούτυρο, τυρί κρέμα και ξινή κρέμα μέχρι ομαλή. Προσθέτετε αλεύρι και αλάτι και παλμό για να τα συνδυάσετε. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιώντας αλευρώδη χέρια, σχηματίζετε μια μπάλα και τυλίγετε σφιχτά. Ψυγείστε τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Προετοιμάστε το γέμισμα κρέατος στρώντας τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να διαφανή. Προσθέστε το μοσχαρίσιο και το καφέ. Προσθέστε pastrami και ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Περάστε το κρέας μέσω ενός μύλου με τη ρύθμιση της μικρής οπής.
- Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε αυγά και καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά.
- Αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Μετακινήστε τη ζύμη σε πάχος 1/4-ίντσες. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη πίτσας, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 3 ιντσών. Το αυγό πλένετε τα τετράγωνα με 1 χτυπημένο αυγό αναμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Τοποθετήστε δύο κουτάκια μεγέθους cookie σε κάθε τετράγωνο. Στη συνέχεια, διπλώστε τα άκρα όπως για ένα φάκελο.
- Τοποθετήστε τα πιατάκια σε μια περγαμηνή και βούρτσα με πλύσιμο αυγών. Συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη και γεμίστε. Ψήστε για 20 λεπτά ή έως ότου τα πινελιά χρυσοκάρουν στο πάνω και στο κάτω μέρος. Σερβίρετε ζεστό ως ορεκτικό, πλάκα ή κύριο πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 497 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 282 mg |
| Νάτριο | 302 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |