Στην σλοβακική / ουκρανική / καρπαθο-ρωσική ορθόδοξη χριστιανική παράδοση, ξινή σούπα μανιταριών, ή machanka / mačanka , είναι μια σούπα χωρίς κρέατα που σερβίρεται για δείπνο της Παραμονής των Χριστουγέννων και όποτε χρειαστεί νηστεία, όπως Advent και Lent.
Είναι μια πλούσια σούπα που γίνεται με ξυλώδη αποξηραμένα μανιτάρια που πρέπει να ανασυσταθούν με ενυδάτωση κατά τη διάρκεια της νύχτας, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγκιές αποξηραμένα εισαγόμενα ή
- μανιτάρια πορτσίνι
- 2 φλιτζάνια συν 4 φλιτζάνια νερό
- 1 ολόκληρο μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο, συν 1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 3/4 φλιτζάνι χυμό λάχανο ή για να δοκιμάσετε
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι συν 1 έως 2 κουταλιές της σούπας έλαιο κανόλας (ή βούτυρο, αν όχι νηστεία)
- 1/2 φλιτζάνι
- αλεύρι γενικής χρήσεως αναμεμειγμένο με 1 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, τοποθετήστε 2 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Καλύψτε με πλαστικό και αφεθήστε εν μία νυκτί. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το υγρό εμποτισμού χωρίς να ενοχλείτε το ίζημα στο κάτω μέρος και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνετε προσεκτικά το υγρό εμποτισμού χωρίς να ενοχλείτε το ίζημα στο κάτω μέρος, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, 4 φλιτζάνια νερό, 1 ολόκληρο αποφλοιωμένο μεσαίο κρεμμύδι και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου τα μανιτάρια είναι τρυφερά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και προσθέστε 3/4 φλιτζάνι χυμό λάχανο ή για να δοκιμάσετε.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, καφέ 1/4 φλιτζάνι αλεύρι σε 1/4 φλιτζάνι λάδι μέχρι να επιτευχθεί ένα σκούρο καφέ ροζ και να προσθέσετε στη σούπα, whisking μέχρι ομαλή. Ζεσταίνετε το μείγμα 1/2 φλιτζανιού αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό προσθέτοντας λίγο ζεστό σούπα σε αυτό, χτυπώντας μέχρι ομαλά. Ρίξτε το μίγμα που έχει σκληρυνθεί μέσω ενός φίλτρου πίσω στη ζεστή σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές λάδι canola και καφέ, 1 μεγάλο λεπτό κομμένο σε φέτες κρεμμύδι μέχρι να σκούρο καφέ και caramelized. Αφήνω στην άκρη.
- Όταν είναι έτοιμη να σερβιριστεί, προσθέτουμε κρεμμυδάκια σε σούπα, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε σε μια θερμαινόμενη σούπα σούπα ή κουτάλα σε ζεστά κύπελλα σούπα.
Σούβλα μανιταρόσουπα στην καθολική παράδοση
Για την παραμονή των Χριστουγέννων, η πορεία σούπας για τους Σλοβάκους που είναι καθολικοί είναι συνήθως το kapustnica , μια σούπα από λάχανο με μανιτάρια, σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια και μήλα ή δαμάσκηνα για μια νότα γλυκύτητας. Όταν η σούπα σερβίρεται σε μια μη ταλαιπωρημένη ημέρα, προστίθενται στο χωνευτήρι χοιρινό και λουκάνικο.
Στο ανατολικό τμήμα της Σλοβακίας ονομάζεται jucha και παράγεται μόνο από χυμό ορτυκιού που αναμιγνύεται με αποξηραμένα μπιζέλια, δαμάσκηνα και στις μη τακτικές ημέρες μπορεί να περιλαμβάνει και λουκάνικο. Όπου η κουζίνα έχει επηρεαστεί από την ορθόδοξη χριστιανική παράδοση της Ουκρανίας, είναι γνωστή ως mačanka όπως στην παραπάνω συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 238 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 670 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |