Η Giora Shimoni καλεί τη συνταγή του για τη σούπα matzo ball-ότι η εβραϊκή τροφή για άνεση είναι κλασική - "ανόμοια" και είναι πραγματικά πολύ απλή. Οι σφαίρες Matzo του αναβλύζουν με ασπράδι αυγού, αλλά εάν η τεχνική αυτή είναι πολύ περίεργη για εσάς, μπορείτε να απλοποιήσετε τα πράγματα περαιτέρω, ανταλλάζοντάς τα για αυτές τις μπάλες Za'atar matzo . ( Εάν τα φτιάχνετε για το Πάσχα και δεν χρησιμοποιείτε το kitniot , μπορείτε να παραλείψετε το za'atar, ή να ανακατεύετε σε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό ή άνηθο).
Συμβουλές συνταγής
Η σκόνη σούπας κοτόπουλου είναι ένας σίγουρος τρόπος να χτυπήσετε τη γεύση ενός ζωμού wan, αλλά συνήθως περιέχει MSG , πολύ νάτριο και τεχνητό χρωματισμό. Αν προτιμάτε να το παραλείψετε, μπορείτε να το γιατρό με το σκόρδο, φρέσκο άνηθο, μαϊντανό, ή άλλα αγαπημένα βότανα. Προσθέστε τα αρωματικά μαζί με τα λαχανικά και πιθανόν να βρείτε ότι δεν χρειάζεστε τη σκόνη σούπας.
Αντί να χρησιμοποιείτε λάδι στις μπάλες matzo, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το schmaltz (λίπος κοτόπουλου) που ανεβαίνει στην κορυφή της σούπας καθώς ψύχεται. Εάν δεν έχετε αρκετά, συμπληρώστε τη διαφορά με το πετρέλαιο.
Ζητήστε σούπα matzo μπάλα, αλλά χρειάζονται μια χορτοφαγική συνταγή; Δοκιμάστε αυτή τη σούπα μπέιζμπολ μη κοτόπουλου.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα:
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 4 λίβρες)
- 3 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
- 3 κολοκυθάκια, κομμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 3 στέλετα σέλινο, κομμένα και κομμένα σε φέτες
- 3 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, κομμένα και ψιλοκομμένα
- 2 μικρά παστινάκια, ξεφλουδισμένα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Προαιρετικά: σκόνη σούπας κοτόπουλου σε γεύση
- Για τις σφαίρες Matzo:
- 4 μεγάλα
- αυγά, χωρισμένα
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι, όπως το ελαιόλαδο ή το κραμβέλαιο
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 φλιτζάνι γεύμα matzoh
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Για τη σούπα, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε κατά 2 ίντσες. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, για 20-30 λεπτά, skimming και απορρίπτοντας τον αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή.
- Προσθέστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το παστινάκι, το αλάτι και μερικά άλευρα από μαύρο πιπέρι. Επιστρέψτε σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, μερικώς καλυμμένο, για 1-1 / 2 έως 2 ώρες. Ρυθμίστε το καρυκεύματα στη γεύση, προσθέτοντας μια μικρή σκόνη από κοτόπουλο εάν θέλετε να ενισχύσετε τις γεύσεις.
- Αφήστε τη σούπα να κρυώσει ελαφρά, και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να κρυώσει. Σφουγγίστε το στερεοποιημένο schmaltz (κοτόπουλο λίπος) από τη σούπα. Στεγανοποιήστε τη σούπα, επιστρέψτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα αν θέλετε και επαναθερμάνετε πριν από τη σάλτσα.
Ενώ η Σούπα είναι Simmering, ετοιμάστε τις μπάλες Matzo
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή περιστροφικό χερούλι για να χτυπήσετε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές .
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, λάδι και νερό.
- Σε ένα τρίτο μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το γεύμα με το αλάτι και το πιπέρι. Σε εναλλασσόμενες προσθήκες. απαλά αναδιπλώστε το μίγμα του κρόκου αυγού και το μίγμα γεύματος matzoh σε ασπράδια αυγών για να σχηματίσουν μια ελαφριά και σταθερή ζύμη. Καλύψτε και ψήστε για 1/2 ώρα.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Γεύση με ένα μικρό κομμάτι της σούπας κοτόπουλου, αν θέλετε.
- Με τα βρεγμένα χέρια, σχηματίστε το μίγμα matzo ball σε μπάλες περίπου στο μέγεθος μιας καρυδιάς. Αφαιρέστε προσεκτικά τις μπάλες στο βραστό νερό.
- Καλύψτε το δοχείο, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 1/2 ώρα ή μέχρι να φουσκωθεί και να μαγειρευτεί. Μην αποκαλύπτετε το δοχείο κατά το μαγείρεμα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πτώση των σφαιρών. Οι σφαίρες Matzo μπορούν να φυλάσσονται για δύο ημέρες σε καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο.
- Για να εξυπηρετήσετε, επαναθερμάνετε τη σούπα κοτόπουλου, πιέζετε τις μπάλες matzo από το νερό μαγειρέματος και μεταφέρετε στη σούπα που σιγοβράζει. Κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz