Εισαγωγή στο Ρούμι

Το ρομ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά και χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει πολλά από τα αγαπημένα μας κοκτέιλ, όπως το daiquiri και το mojito . Η γλυκιά γεύση του ρούμι το καθιστά ένα ευπροσάρμοστο μίξερ και είναι απαραίτητο για κάθε καλά εφοδιασμένο μπαρ . Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οτιδήποτε από τα υπέροχα τροπικά ποτά της σκηνής tiki μέχρι τα ζεστά ροφήματα που μας κρατάνε τοστ όλο το χειμώνα.

Υπάρχει μια ποικιλία από ρούμι που διατίθενται σήμερα και είναι διασκεδαστικό να εξερευνήσετε όλα όσα προσφέρει αυτό το αποσταγμένο πνεύμα.

Τι είναι Ρούμι;

Στον απλούστερο ορισμό του, το ρούμι είναι ένα απόσταγμα από ζάχαρη . Η ζάχαρη μπορεί να είναι είτε καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι ή μελάσα. Ανεξάρτητα από τη βάση, το υποκείμενο προφίλ γεύσης του ρούμι είναι μια γλυκιά, φρυγμένη ζάχαρη.

Αυτή είναι απλώς μια γενική περιγραφή και, καθώς αρχίζετε να εξερευνούν τον κόσμο του ρούμι, θα διαπιστώσετε ότι υπάρχουν ξεχωριστές διαφορές. Το Ρουμ παράγεται σε ολόκληρο τον κόσμο και κάθε περιοχή και χώρα έχουν διαφορετικούς νόμους και παραδόσεις που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της. Καθένα από αυτά θα δώσει στο ξεχωριστό ρούμι διάφορα και ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Όπως συμβαίνει με το ουίσκι , υπάρχουν πολλά είδη ρούμι που παράγονται. Τα ελαφριά, χρυσά, σκούρα, καρυκευμένα και αρωματισμένα ρούμια είναι από τα πιο δημοφιλή. Υπάρχουν επίσης στυλ σχετικές με την προέλευση όπως το cachaça και το rhum agricole.

Η ιστορία του Ρούμι

Το Ρουμ είναι ένα από τα παλαιότερα απεσταγμένα αποστάγματα και έχει μία από τις πιο πολύχρωμες ιστορίες οποιουδήποτε οινοπνευματώδους ποτού.

Έχουν γράψει ολόκληρα βιβλία που αναφέρουν λεπτομερώς την ιστορία του ρούμι και το "And a Bottle of Rum" του Wayne Curtis "είναι ένα από τα καλύτερα διαθέσιμα. Θα αγγίξουμε μόνο σύντομα την εκτεταμένη ιστορία της εδώ.

Ο Κολόμβος εισήγαγε ζαχαροκάλαμο στις Δυτικές Ινδίες το 1493. Το πρώτο ρούμι παρήχθη στη Βραζιλία, τα Μπαρμπάντος και την Τζαμάικα, καθιστώντας το ρούμι το πρώτο απεσταγμένο πνεύμα του Νέου Κόσμου.

Μέχρι τα μέσα του 1700, το ρούμι γινόταν σε όλη την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική. Σύντομα έγινε δημοφιλής στη Νέα Αγγλία και παράχθηκε και εκεί. Σήμερα, το ρούμι παράγεται σε όλο τον κόσμο.

Η ρινίτιδα ήταν φτιαγμένη από ρούμι, ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού και υποστηρίζεται ότι ήταν το πρώτο αμερικανικό κοκτέιλ . Ωστόσο, σε ένα πρόσφατο εύρημα του David Wondrich - το οποίο περιγράφεται λεπτομερώς στη δεύτερη έκδοση του βιβλίου του, " Imbibe! " - μπορεί στην πραγματικότητα να ήταν η μέλλουσα julep .

Πώς παράγεται το ρόμπα;

Η χρήση ζαχαροκάλαμου διακρίνει το ρούμι από όλα τα άλλα ποτά . Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται μελάσες . Αυτό είναι ένα παραπροϊόν που προκύπτει κατά τη μετατροπή από το ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο στην κρυσταλλωμένη ζάχαρη που χρησιμοποιούμε όλη την ώρα στις κουζίνες μας.

Πολλά από τα πρώιμα ρούμι της Καραϊβικής παρήχθησαν με μελάσα και "σκουπίδια" από την παραγωγή ζάχαρης . Τα σπυράκια ελήφθησαν από το βρασμό του ζαχαροκάλαμου και αναμίχθηκαν με μελάσα και "dunder" (απομεινάρια στο ίζημα στα ακίνητα). Σύμφωνα με τον Wondrich, αυτό έδωσε ρούμια όπως αυτά από την Τζαμάικα την υπογραφή τους "funky" γεύση.

Η χρήση μόνο μελάσσας ξεκίνησε στην Αμερικανική Κολομβία και αυτό οδήγησε σε μια πιο ήπια γεύση ρούμι που είναι παρόμοια με την πλειοψηφία του ρούμι που γνωρίζουμε σήμερα.

Ορισμένα στυλ ρούμις, όπως το cachaça και το rhum agricole, ξεκινούν με φρέσκο ​​χυμό χυμού ζαχαροκάλαμου και όχι μελάσα.

Στη συνέχεια η χυμός μελάσσας ή ζαχαροκάλαμου ζυμώνεται και αποστάζεται. Τα αποστακτήρια ποτ χρησιμοποιούνται σε πολλά από τα παραδοσιακά ρούμια, αν και οι περισσότεροι χρησιμοποιούν τώρα συνεχείς κολώνες στηλών.

Πολλά ρούμια στη συνέχεια παλαιώνονται σε ξύλινα βαρέλια . Ο τύπος ξύλου που χρησιμοποιείται είναι συχνά ο καθοριστικός παράγοντας για το χρώμα του ρούμι που παράγεται στο τέλος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κλίμα διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο πόσο χρονικό διάστημα το αποσταγμένο πνεύμα παλαιώνει και το ρούμι δεν αποτελεί εξαίρεση.

Τα ρούμι που παράγονται σε τροπικά κλίματα γενικά θα έχουν ηλικία για μικρότερη χρονική περίοδο από αυτά που βρίσκονται σε πιο δροσερά κλίματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να δείτε ένα σκοτεινό ρούμι της Καραϊβικής ηλικίας για μόλις τρία με πέντε χρόνια, ενώ ένα ρούμι της Βόρειας Αμερικής με παρόμοιο χρώμα και γεύση δρυός μπορεί να ωριμάσει για περίπου 10 χρόνια.

Πολλοί οινοπνευματοποιούς ρουμιού θα χρησιμοποιούν επίσης παλιά βαρέλια για γήρανση επειδή δεν μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν στην παραγωγή του ουίσκυ. Αυτό μπορεί να προσθέσει μερικές υποκείμενες γεύσεις ουίσκι στο ρούμι, κάτι που θα βρείτε και σε πολλές τεκίλες.

Η πλειοψηφία του ρούμι εμφιαλώνεται με 40 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (80 απόδειξη) . Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, συμπεριλαμβανομένων των υπερβολικά ανθεκτικών ρούμι που μπορούν να φτάσουν 151 απόδειξη. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ καθιστά αυτές τις δημοφιλείς επιλογές για φωτισμό ποτών στη φωτιά .

Φως Ρούμι

Το ελαφρύ ρούμι αναφέρεται μερικές φορές ως λευκό ή ασήμι ρούμι. Είναι το πιο συνηθισμένο ύφος του ρούμι και είναι ένα πολύ λεπτό ποτό, όπως η βότκα με ένα γλυκό δόντι.

Αυτά τα ρούμι γενικά παλαιώνονται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για ένα χρόνο και φιλτράρονται πριν από την εμφιάλωση. Αυτή η διαδικασία δίνει ελαφρά ρούμια καθαρή, ελαφριά γεύση. Είναι τα πιο δημοφιλή ρούμια που χρησιμοποιούνται για κοκτέιλ και μεταξύ των πιο προσιτών ρούμι στην αγορά.

Χρυσό Ρούμι

Τα μεσαία ρούμια συχνά ονομάζονται χρυσό ή πορτοκαλί ρούμι. Είναι συχνά αρκετά πλούσιοι και εκπληκτικά ομαλοί. Αυτό το προφίλ γεύσης είναι αποτέλεσμα είτε της παραγωγής ομογενών (οργανικές ενώσεις που παράγονται κατά τη διάρκεια της παραγωγής) είτε της προσθήκης καραμέλας.

Τα χρυσά ρούμια συχνά παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια, τα οποία επίσης συμβάλλουν στα σκοτεινά, ομαλά χαρακτηριστικά τους. Πολλά από αυτά τα ρούμι κάνουν μια ομαλή φρέζα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του ελαφρού ρούμι σε μερικά πιο σκούρα κοκτέιλ.

Όπως και με όλο το ρούμι, η ποιότητα και η τιμή ποικίλλουν σημαντικά από το ένα εμπορικό σήμα στο άλλο . Είναι πάντα μια καλή ιδέα να διαβάσετε τις ετικέτες, ώστε να ξέρετε τι αγοράζετε, ειδικά όταν πρόκειται για τις δυνατότητες των προσθέτων.

Ηλικιωμένος Ρούμι

Παρόμοια στο χρώμα και το σώμα με το χρυσό ρούμι, τα ηλικιωμένα ρούμια θα πρέπει να διακρίνονται από τα αντίστοιχά τους, επειδή αυτά δεν περιέχουν πρόσθετα. Η πλειοψηφία των "σκοτεινών" ρούμι εμπίπτουν στην κατηγορία αυτή επίσης.

Παρόμοια με μια tequila añejo , τα ηλικιωμένα ρούμια θα αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους από τα βαρέλια που έχουν ηλικία. Επειδή αυτά τα ρούμι έρχονται σε επαφή με το ξύλο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, παίρνουν φυσικά τις γεύσεις και τα χρώματα του βαρελιού.

Σχεδόν κάθε ηλικιωμένο ρούμι μπορεί να αναμιχθεί σε ποτά και πολλοί μπορούν να σταθούν μόνα τους και να απολαύσουν ευθεία. Διαφέρουν σημαντικά στην ηλικία, με τα παλαιότερα ρούμια να κοστίζουν περισσότερο από τα νεότερα εμφιαλωμένα.

Dark Rum

Βαρειά ή σκοτεινά ρούμι χρησιμοποιούνται συνήθως σε γροθιές ρούμι . Είναι επίσης συνηθισμένο να τα βρείτε σε συνδυασμό με ένα ελαφρύ ρούμι σε πολλά κοκτέιλ tiki όπως ο δημοφιλής τυφώνας .

Αυτά είναι τα πλουσιότερα ρούμια που παίρνουν τη γεύση τους από τη γήρανση σε κάρβουνα βελανιδιάς. Εκτός από την προσθήκη μιας πλούσιας, γλυκιάς γεύσης στα κοκτέιλ, τα σκούρα ρούμια είναι το προτιμώμενο φουρκέτα της οικογένειας του ρούμι, ιδιαίτερα τα ωραία ρούμια όπως το Angostura 1824.

Μια υποκατηγορία σκουρόχρωμου ρούμι είναι αυτές που ονομάζονται blackstrap . Αυτά παράγονται από τις πιο σκούρες μελάσες που παράγονται κατά τη διάρκεια της τρίτης βρασμού, ενώ εξευγενίζεται η ζάχαρη. Το ρούμι που προκύπτει είναι εξίσου σκοτεινό, πλούσιο και παχύ. Θα μπορούσατε ακόμη να σκεφτείτε τους ως επιδόρπια του κόσμου του ρούμι. Ψάξτε για μπουκάλια όπως Cruzan Black Strap και Captain Morgan Black Spiced Rum .

Ανώτατο Ρούμι

Το ανθεκτικό ή ρούμι υψηλής απόδοσης συχνά χρησιμοποιείται μόνο ως πλωτήρας σε κοκτέιλ . Αυτό το ισχυρό ρούμι είναι 75 έως 75 1/2 τοις εκατό αλκοολικό κατ 'όγκο (απόδειξη 150 έως 151) και μπορεί να είναι τόσο επικίνδυνο για να πίνετε όσο και το Everclear εάν δεν αραιώνεται με κάποιο τρόπο.

Αυτό είναι ένα δημοφιλές ρούμι για τη δημιουργία φλεγμένων ποτών, επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ καθιστά εύκολο το κάψιμο. Εάν είστε ήδη μεθυσμένος, μην προσπαθήσετε να παίξετε με τα πυρά σας με τη φωτιά. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε ποτέ αδιαπέραστα υγρά οποιασδήποτε μορφής στο μαγείρεμα ή κοντά σε ανοιχτή φλόγα επειδή είναι εξαιρετικά εύφλεκτα.

Cachaça

Το βραζιλιάνικο ρούμι γνωστό ως cachaça διαφέρει από τους άλλους, διότι παραλείπει τη μελάσα και αντ 'αυτού χρησιμοποιεί χυμό ζαχαροκάλαμου καθαρού σακχάρου στη διαδικασία απόσταξης. Σύμφωνα με το νόμο, το cachaça πρέπει να παράγεται στη Βραζιλία.

Το Cachaça είναι ένα από τα πιο γλυκά διαθέσιμα ρούμια, αν και πολλοί άνθρωποι - ιδιαίτερα στη Βραζιλία - δεν θέλουν να το κατηγοριοποιήσουν ως ρούμι. Αντίθετα, θεωρείται συχνά ως ένα μοναδικό απεσταγμένο πνεύμα που είναι η δική του κατηγορία.

Ενώ το cachaça ήταν κάποτε διαθέσιμο στη Νότια Αμερική, απολαμβάνει σήμερα παγκόσμια φήμη. Υπάρχουν πολλά συναρπαστικά εμπορικά σήματα διαθέσιμα για να εξερευνήσετε και τρέχουν το φάσμα της τιμής και της ποιότητας. Πολλοί οινοπνευματοποιούς, όπως το Novo Fogo, παίζουν με διαφορετικούς τύπους εξωτικών ξύλων που προσδίδουν στο πνεύμα μοναδικά προφίλ γεύσης.

Το πιο διάσημο κοκτέιλ cachaça είναι το καϊπιρίνχα , το εθνικό ποτό της Βραζιλίας. Ωστόσο, είναι ένα φανταστικό μίξερ για μια ποικιλία από κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συνήθως χρησιμοποιούν ένα τυποποιημένο ρούμι.

Rhum Agricole

Παρόμοια με το cachaça, το rhum agricole αποστάζεται επίσης από χυμό ζαχαροκάλαμου με καθαρή ζάχαρη. Ενώ το ρούμι γενικά δεν έχει αυστηρούς κανονισμούς για την παραγωγή του, το rhum agricole αποτελεί εξαίρεση.

Το Rhum γεωργικό προϊόν πρέπει να παράγεται στα γαλλικά εδάφη, συνήθως στο νησί της Μαρτινίκας, και διέπεται από πιστοποιητικό καταγωγής (AOC), παρόμοιο με το Cognac . Απομακρύνεται από φρέσκο ​​χυμό χυμού ζαχαροκάλαμου με τη χρήση συνεχούς κολόνας Creole. Το ζαχαροκάλαμο μπορεί να συγκομιστεί μόνο κατά την ξηρή περίοδο και ο χυμός πρέπει να εξαχθεί μέσα σε τρεις ημέρες.

Το Rhum agricole είναι γνωστό για τη χλοοτάπητα, γλυκιά γεύση του επειδή το ζαχαροκάλαμο είναι χόρτο. Η καθαρότητα του χυμού προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση σ 'αυτό το στιλ ρούμι. Όπως τα περισσότερα ρούμια, μπορεί να αναμιχθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κοκτέιλ που μπορείτε να σκεφτείτε.

Αρωματισμένο Ρούμι

Το αρωματισμένο ρούμι προσθέτοντας μπαχαρικά και αρωματικά κατά την απόσταξη έγινε δημοφιλές στο δεύτερο μέρος του 20ού αιώνα. Το ρούμι καρύδας και το ρούμι με καρυκεύματα είναι τα πιο δημοφιλή και έχουν παραμείνει στο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, σήμερα έχουμε μάνγκο, φράουλα και πολλές άλλες γεύσεις για να διαλέξετε. Η ποικιλία έχει αυξηθεί για να ανταγωνιστεί τον αριθμό των διαθέσιμων επιλογών αρωματισμένης βότκας .

Πολλά εμπορικά παραγόμενα αρωματισμένα ρούμια θα χρησιμοποιήσουν τεχνητά και φυσικά συστατικά για να προσθέσουν την επιθυμητή γεύση σε μια βάση λευκού ρούμι. Σε σπάνιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται φυσική έγχυση φρούτων ή βοτάνων. Ωστόσο, όπως και με τη βότκα, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας εγχυμένο ρούμι .