Η άνοιξη στην Ισπανία είναι μια αγκυροβόλα φρέσκων προϊόντων και οι αγορές ζωντανεύουν με φρούτα και λαχανικά σε κάθε μορφή και χρώμα. Μερικές από τις πιο νόστιμες εαρινές απολαύσεις είναι φρέσκα φασόλια, τα οποία κορυφώνονται στα τέλη Μαΐου και αρχές Ιουνίου. Αυτά τα κρεμώδη φασόλια είναι απίστευτα όταν προετοιμάζονται σωστά, και εδώ επιτρέπεται να λάμπουν πραγματικά όταν μαγειρεύονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (confit style) και σερβίρονται με κρεμμύδι, μέντα και λαβράκι.
Δείτε επίσης: Πώς να φέρετε φρέσκα φασόλια
Χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ισπανικά, κατά προτίμηση) είναι πολύ σημαντικό για το πώς γίνεται αυτό το πιάτο. Τα φασόλια και τα κρεμμύδια μαγειρεύονται αργά καλυμμένα με ελαιόλαδο και αυτό το μαγειρικό υγρό τελειώνει από το τελικό πιάτο.
Για αυτό το πιάτο προτείνεται η λαβράδα ( lubina salvaje ), αλλά μπορούν να αντικατασταθούν και άλλοι τύποι λαγωνικών ή βαρέων λευκών ψαριών. Οι λάτρεις του κρέατος μπορούν επίσης να προσθέσουν ψιλοκομμένο ζαμπόν για να γαρνίρουν την κορυφή αυτού του νόστιμου πιάτου.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα λαβρακιού ή περίπου 8oz ψαριών ανά άτομο
- 2 φλιτζάνια φρέσκων φασολιών (γνωστών και ως πλατύ φασόλια)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1/2 λεμόνι, λεπτές σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο
- 1/4 φλιτζάνι
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ένα παρθένο αλάτι
- ένα πιπέρι παύλα
- 5 κουταλιές της σούπας
- Ψιλοκομμένο ζαμπόν (Serrano ή Prosciutto), προαιρετικό
Πως να το φτιαξεις
Ξεκινήστε βάζοντας το κρεμμύδι και το μέντα και τεμαχίζοντας το λεμόνι.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βατό τηγάνι πάνω από το μέσο ύψος. Προσθέστε δύο κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα κομμένα κρεμμύδια και φασόλια. Προσθέστε ένα παξιμάδι αλάτι, δώστε μια γρήγορη ανάδευση και, στη συνέχεια, καλύψτε τα κρεμμύδια και τα φασόλια με το ελαιόλαδο, μέχρι να είναι σχεδόν πλήρως βυθισμένα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και αφήστε τα κρεμμύδια και τα φασόλια να μαγειρεύουν σιγά σιγά στο ελαιόλαδο (confit style).
Μετά από περίπου 20 λεπτά τα φασόλια θα πρέπει να είναι τρυφερά.
Ενώ τα φασόλια μαγειρεύουν, προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί και τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή του λαδιού. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε με τις λεπτές φέτες λεμονιού και προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδου.
Ψήστε τα ψάρια για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των φιλέτων.
Μόλις οι φασόλια είναι εντελώς τρυφερό, προσθέστε το ψιλοκομμένο μέντα και απογυμνώστε από τη ζέστη. Καλύψτε και αφήστε το υπόλοιπο. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, γευτείτε και σεζόν με αλάτι και πιπέρι, όπως είναι απαραίτητο.
Για να εξυπηρετήσετε τα ψάρια με φασόλια, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα φιλέτα ψαριού σε ένα πιάτο που σερβίρει και, χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, με τα φασόλια και τη μέντα. Προσθέστε λίγο λάδι μαγειρέματος στην κορυφή. Διακοσμήστε με πρόσθετα κλαδιά μέντα, αν θέλετε. Αν χρησιμοποιείτε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, μπορείτε επίσης να τα ψεκάσετε πάνω από τα ψάρια. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να σατύψετε γρήγορα το ζαμπόν πρώτα και να το τοποθετήσετε στην κορυφή του ψαριού που είναι ακόμη ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 352 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 154 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |