Συνταγή Κολοκυθίας Yemista (στυλ Παπουτσάκια)

Τα γεμιστά λαχανικά είναι βασικά της καλοκαιρινής περιόδου και αυτή η έκδοση της Κολοκίθιας Yemista (κοχ-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ή γεμιστά κολοκυθάκια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τη γενναιοδωρία. Το κολοκυθάκι είναι κοίλο και γεμιστό με μια αλμυρή πλήρωση κρέατος και ολοκληρώνεται με μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ που ψήνει μέχρι ένα ωραίο χρυσό κρούστα.

Τι χρειάζεστε

• 4 1/2 lbs. κολοκυθάκια (περίπου 4 - 5 μεγάλα, κίτρινα ή πράσινα)
• 1/4 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κιμά)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1½ λίβρες. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1/2 κουτ. αποξηραμένο μέντα
• 2 φλιτζάνια φρέσκες ντομάτες (σπόροι και κύβοι: κονσερβοποιημένοι εάν είναι απαραίτητο)
• 1 φλιτζάνι τριμμένο
• Κεφαλοτύρι (υποκατάστατο
• Pecorino Romano , διαιρεμένο)
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
• Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας)
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα (θερμαινόμενο)
• 1 κρόκο αυγού (ελαφρά χτυπημένο)
• τσίμπημα του μοσχοκάρυδου

Πως να το φτιαξεις

Φτιάξτε το Κολοκυθάκι

1. Πλένετε και κόβετε τα στελέχη από το κολοκυθάκι.
2. Αποκολλήστε το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος, αφήνοντας να παραμείνουν λίγες λωρίδες.
3. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει και προσθέστε το κολοκυθάκι ολόκληρο στο δοχείο.
4. Βράζουμε το κολοκυθάκι για 5-10 λεπτά μέχρι να τρυφερήσουμε, αλλά όχι και μους. Αυτό θα διευκολύνει την αποκόλληση των κέντρων και τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος.

Προετοιμάστε την πλήρωση του κρέατος

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.

1. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάριζουμε μέχρι να το φτύσει, περίπου 5 -7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου ένα λεπτό.
2. Προσθέστε το βοείου κρέατος και σοτάρετε έως ότου το κρέας δεν είναι πλέον ροζ.
3. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το μέντα, τις ντομάτες και το αλάτι και το φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι.
4. Βράστε τη σάλτσα κρέατος ακάλυπτα μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ανακατεύουμε το 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Kefalotyri και αφήνουμε στην άκρη.
5. Προσεκτικά στραγγίστε το κολοκυθάκι. Κόψτε τα στο μισό (κατά μήκος) και κόψτε τα κέντρα του κολοκυθιού. Προσέξτε να μην τρυπήσετε το δέρμα. Προσπαθήστε να αφήσετε περίπου 1/4 ίντσα πάχους σάρκας για να δώσετε την υποστήριξη του σκάφους κολοκύνθη.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
7. Τοποθετήστε τα σκάφη κολοκύνθη σε ένα ελαφρώς γρασμένο φύλλο λαδιού. Γεμίστε το καθένα με το γέμισμα κρέατος, πιέζοντας ελαφρά μέχρι και την επιφάνεια.

Προετοιμάστε τη σάλτσα Béchamel

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, προσθέστε το αλεύρι στο λειωμένο βούτυρο που ανακατεύετε συνεχώς για να κάνετε μια ομαλή πάστα ή ροζ.
3. Αφήστε το μίγμα αλευριού / βουτύρου να μαγειρέψει για ένα λεπτό, αλλά μην το αφήσετε να γίνει καφέ.
4. Προσθέστε το ζεστό γάλα στο μείγμα σε ένα σταθερό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς.
5. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχύνει αλλά δεν βράζει.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε σε κτυπημένο αυγό κρόκου. Προσθέστε ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδο. Εάν η σάλτσα χρειάζεται ακόμα να πάψει, επιστρέψτε στη θερμότητα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
7. Το Bechamel είναι παχύτερο από το σάλτσα αλλά όχι τόσο παχύ όσο το πουτίγκα. Θα πρέπει να είναι κάπου ενδιάμεσα. Ένας τρόπος να διαπιστώσετε αν είναι αρκετά παχύ είναι να βουτήξετε το ξύλινο κουτάλι σας στη σάλτσα και να τραβήξετε το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος του κουταλιού. Εάν η σάλτσα κρατά μια ορατή γραμμή τότε είναι αρκετά χοντρή.

1. Σφουγγίστε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από την πλήρωση κρέατος σε κάθε μισό και πασπαλίστε τις κορυφές με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να αποθηκεύσετε τυχόν επιπλέον μπεσαμέλ για την εξυπηρέτηση.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 375 βαθμών μέχρι να μαγειρευτεί το κολοκυθάκι και η σάλτσα μπεσαμέλ είναι χρυσοκαστανά (περίπου 30 λεπτά).
3. Εάν η μπέζαμελ σας δεν καφέ, μπορείτε να αλλάξετε τη ρύθμιση θερμότητας για να μαγειρέψετε τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, φροντίζοντας να μην καψίσετε τις κορυφές.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	702
Σύνολο λιπών	42 g
Κορεσμένο λίπος	17 g
Ακατέργαστο λίπος	18 g
Χοληστερίνη	181 mg
Νάτριο	547 mg
Υδατάνθρακες	36 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	48 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)