Τι είναι η Λευκή Ζάχαρη;

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται σήμερα στις αμερικανικές κουζίνες. Από τα ψημένα προϊόντα μέχρι τα ποτά, αυτό το γλυκαντικό όλων των χρήσεων υπήρξε αγαπημένο εδώ και αιώνες. Αλλά τι είναι η λευκή ζάχαρη;

Η λευκή ζάχαρη είναι η κρυσταλλωμένη σακχαρόζη που εξάγεται είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα. Μετά τη συγκομιδή του ζαχαροκάλαμου ή των ζαχαρότευτλων, ο χυμός εξάγεται και βράζει για να αφαιρεθεί η υγρασία. Καθώς η υγρασία μειώνεται, η φυσική σακχαρόζη στον χυμό αρχίζει να κρυσταλλώνεται.

Το κρυσταλλωμένο σάκχαρο αφαιρείται, αφήνοντας πίσω του άλλα εκχυλίσματα με τη μορφή μελάσσας .

Λειτουργίες της ζάχαρης

Η ζάχαρη όχι μόνο παρέχει γλυκύτητα σε ψημένα προϊόντα και ποτά, αλλά βοηθάει σε σημαντικές χημικές αντιδράσεις που εμφανίζονται κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Η ζάχαρη παρέχει μη ενζυματικό μαύρισμα των τροφίμων μέσω της καραμελοποίησης και της αντίδρασης maillard . Η καραμελοποίηση εμφανίζεται όταν η θερμότητα διασπά τα σάκχαρα και δημιουργεί ένα χρυσαφί χρώμα και καρυδιές γεύση. Η αντίδραση maillard συμβαίνει όταν αμινοξέα σε πρωτεΐνες αντιδρούν με σάκχαρα παρουσία θερμότητας, δημιουργώντας επίσης ένα ωραίο χρυσό χρώμα και πολύπλοκη γεύση.

Η ζάχαρη είναι υδροσκοπική, που σημαίνει ότι προσελκύει υγρασία. Η παρουσία ζάχαρης σε αρτοσκευάσματα και άλλα τρόφιμα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας, διατηρώντας τα μαλακά και ελαστικά.

Λευκές ποικιλίες ζάχαρης

Κόκκοι κόκκοι (διακοσμούν ζάχαρη, μαργαριτάρια ζάχαρη): Αυτά τα μεγάλα κρύσταλλα ζάχαρης χρησιμοποιούνται για τη διακοσμητική εμφάνισή τους και συχνά ψεκάζονται πάνω από ψημένα αγαθά και καραμέλα για επιπλέον λάμψη.

Η χημική σύνθεση αυτού του σακχάρου είναι ίδια με την επιτραπέζια ζάχαρη. Η μόνη διαφορά μεταξύ των δύο είναι το μέγεθος των κρυστάλλων.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη (επιτραπέζια ζάχαρη): Αυτή η ζάχαρη γενικής χρήσεως είναι η συνηθέστερη ποικιλία λευκής ζάχαρης. Μετράται εύκολα και διαλύεται καλά σε ποτά και άλλα υγρά.

Caster Sugar ( ζάχαρη εξαιρετικής ποιότητας ): Το Caster έχει ελαφρώς μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, καθιστώντας ευκολότερη τη διάλυση σε υγρά και άλλα μείγματα.

Η ζάχαρη κουλούρι χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει μαρέγκα, μους και κρέμες. Η ζάχαρη κουλούρας μπορεί να γίνει στο σπίτι με γρήγορη παλμική τακτική ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ζάχαρη ζαχαροπλαστών ( ζάχαρη σε σκόνη ): Η ζάχαρη αυτή έχει υποστεί μηχανική θραύση σε λεπτή σκόνη. Ένας παράγοντας κατά της συσσωμάτωσης, όπως φωσφορικό ασβέστιο ή άμυλο αραβοσίτου, προστίθεται συνήθως για να αποφευχθεί συσσώρευση. Επειδή διαλύεται σχεδόν άμεσα σε υγρά, η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών είναι πολύ χρήσιμη σε παγωτά, σιρόπια και άλλα επιδόρπια.

Γαλάζια ζάχαρη (κύβοι ζάχαρης): Η χονδροειδής ζάχαρη είναι τακτική λευκή ζάχαρη που έχει πιεστεί σε κομμάτια για βολική μέτρηση. Η χονδροειδής ζάχαρη και οι κύβοι ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνότερα σε ποτά όπως ο καφές και το τσάι. Ο σχηματισμός κομματιών ή κύβων συνήθως κρατιέται μαζί από μια μικρή ποσότητα σιροπιού ζάχαρης.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη

Επειδή η ζάχαρη είναι υδροσκοπική ή αγαπώντας το νερό, είναι σημαντικό να διατηρείτε τη ζάχαρη σε αεροστεγές δοχείο. Η υγρασία στον αέρα μπορεί να απορροφηθεί από τη ζάχαρη, προκαλώντας συσσώρευση και λανθασμένες γεύσεις. Μόλις η υγρασία απορροφηθεί από τη ζάχαρη, δεν μπορεί να εξαχθεί. Η ζάχαρη δεν υποστηρίζει την ανάπτυξη μικροβίων και ως εκ τούτου έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής, εάν διατηρείται σφραγισμένη σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος.