Αποκωδικοποίηση κόκκινων οίνων
Πρώτα πράγματα πρώτα, το κόκκινο κρασί είναι καλά ... κόκκινο , αλλά γιατί; Το χρώμα του μπορεί να προέρχεται από μια τεράστια ποικιλία από ποικιλίες σταφυλιών που κυμαίνονται από σταφύλια που είναι κοκκινωπά, βαθιά μοβ, ακόμη και ένα όμορφο μπλε χρώμα στην κλίμακα. Αυτά τα σταφύλια δημιουργούν ένα κρασί που έχει χρώμα ταξινομημένο με τέτοια περιγράμματα όπως γρανάτης, σχεδόν μαύρο, σκούρο κόκκινο, ανοικτό κόκκινο, ρουμπίνι κόκκινο, αδιαφανές μοβ, βαθύ βιολετί, καφέ και ο κατάλογος συνεχίζεται.
Είναι τα δέρματα σταφυλιών που είναι υπεύθυνα για το ξεχωριστό φάσμα χρώματος του κόκκινου κρασιού. Τα δέρματα είναι σε επαφή με το χυμό σταφυλιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, επιτρέποντας τη διασπορά τόσο του χρώματος όσο και των τανινών . Η ιδιαίτερη κόκκινη απόχρωση του μεμονωμένου κρασιού εξαρτάται από τον τύπο σταφυλιού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία και από το χρονικό διάστημα που η χρωστική του δέρματος έρχεται σε επαφή με το χυμό. Υπάρχουν περίπου 50 βασικές ποικιλίες κόκκινου κρασιού που εκδηλώνονται συνεχώς στη σημερινή παγκόσμια αγορά οίνου.
Κόκκινα Στυλ Κρασιού
Όπως και με όλα τα κρασιά, ο συγκεκριμένος οινοπαραγωγός θα έχει επαρκή "λέξη" στο στυλ του κρασιού που θα παράγει. Τα κόκκινα κρασιά ταξινομούνται συχνά ως " body-type ". Για παράδειγμα, μπορεί κανείς να πει ότι ένα κόκκινο κρασί είναι "ελαφρύς" - αναφερόμενος στην αίσθηση του στόματος και τη δομή τανίνης. Ένα ελαφρύ κρασί θα έχει λιγότερες τανίνες και λιγότερη παρουσία στον ουρανίσκο. Αυτοί οι οίνοι τείνουν να είναι λιγότερο απαιτητικοί συνεργάτες με τρόφιμα γεμάτα γεύση.
Ένα παράδειγμα ελαφρού κόκκινου κρασιού θα ήταν το ένα που προέρχεται από την ποικιλία αμπέλου Gamay, όπως το φημισμένο νεαρό κόκκινο κρασί της Γαλλίας: Beaujolais Nouveau . Ένα μεσαίο κόκκινο κρασί θα περιέχει περισσότερες τανίνες από ό, τι το παραπάνω Beaujolais Nouveau, αλλά δεν θα έχει κοντά στην δύναμη που διοχετεύει μια ισχυρή California Cabernet Sauvignon ή μια Ιταλική Σούπερ Τοσκάνη.
Τυπικά παραδείγματα μεσαίων κόκκινων κρασιών περιλαμβάνουν το Merlot , το Shiraz ή το Chianti. Τα κόκκινα κρασιά πλήρους τύπου διαθέτουν το υψηλότερο περιεχόμενο τανίνης (και συχνά αλκοόλης). Πρωταρχικά παραδείγματα κόκκινων καρδιών είναι τα κρασιά Bordeaux , τα κυριότερα Cabs της Καλιφόρνιας και τα σούπερ-τοσκάνες της Ιταλίας. Σε γενικές γραμμές, τα ελαφρά κρασιά τείνουν να "αισθάνονται" περισσότερο σαν νερό στο στόμα. Αντίθετα, οι "γεμάτοι" οίνοι αισθάνονται βαρύτεροι, περισσότερο σαν γάλα. Αυτή η επίδραση οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνη (και πάλι αλκοόλ). Τα κόκκινα κρασιά περιγράφονται επίσης συχνά ως ξηρά ή γλυκά .
Βασικές ποικιλίες κόκκινου κρασιού
Οι κορυφαίες ποικιλίες κόκκινου κρασιού που πιθανόν να συναντήσετε είναι το Cabernet Sauvignon , το Pinot Noir , το Zinfandel , το Merlot , το Cabernet Franc , το Petite Sirah, το Syrah , το Shiraz , το Sangiovese , το Malbec και το Grenache.
Μερικές φορές, θα ακούσετε για κόκκινα κρασιά που αναφέρονται από τα δημοφιλή περιφερειακά τους ονόματα. Για παράδειγμα, ένα "Bordeaux" είναι ένα κόκκινο κρασί από τη Γαλλία που παρασκευάζεται κυρίως από τρεις ποικιλίες: Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , και σταφύλια Merlot . Ή μεταβείτε στην παραγγελία ενός κρασιού από την Ιταλία και συχνά θα ακούσετε ένα τσιάντι - φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιών Sangiovese, ή θα δείτε τα κρασιά Barolo ή Barbaresco του Piedmont (και τα δύο από αυτά προέρχονται από την ποικιλία Nebbiolo ).
Το Malbec είναι το κόκκινο κρασί της Αργεντινής και είναι ένα ανερχόμενο αστέρι στον κόσμο του κόκκινου κρασιού. Περιέργεια για ποιοι Malbecs να δοκιμάσετε; Ελέγξτε μερικά καλύτερα Malbecs .
Κόκκινες κηλίδες κρασιού
Συμβαίνει ... χυμοί κόκκινου κρασιού , λεκέδες και άλλες ατυχίες. Μην πανικοβληθείτε, υπάρχουν πολλές πολύ αποτελεσματικές μέθοδοι αντιμετώπισης της αναπόφευκτης κηλίδας κόκκινου κρασιού, ελέγξτε τους καλύτερους τρόπους αντιμετώπισης με κόκκινες λεκέδες κρασιού .
Συχνές Ερωτήσεις Κόκκινου Κρασιού
Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού;
Πόσες ουγγιές είναι σε ένα "πρότυπο" ποτήρι κόκκινου κρασιού;
Πόσες θερμίδες σε κόκκινο κρασί;
Ποια είναι τα καλύτερα στοιχήματα για τους κόκκινους ομίλους κρασιών;
Τι είναι σήμερα ένα από τα πιο ακριβά κόκκινα κρασιά στην αγορά;
Ποια είναι τα καλύτερα κρασιά Cabernet Sauvignon κάτω των $ 100;
Γιατί είναι δρυς τόσο μεγάλη υπόθεση για τους κόκκινους οινοποιούς;
Επιλογή κόκκινου κρασιού
Τα κόκκινα κρασιά θα βάλουν το καλύτερο τους πόδι προς τα εμπρός όταν χύνεται και απορροφούνται από ένα ποτήρι κρασιού με επαρκή χώρο.
Ένα σαφώς οβάλ ή αυγό-διαμορφωμένο μπολ που στενεύει ελαφρώς στην κορυφή σε αντίθεση με ένα λεπτό φλάουτο σαν γυαλί είναι απαραίτητο για να απολαύσετε ένα κόκκινο κρασί στο μέγιστο. Το ιδανικό ποτήρι κόκκινου κρασιού θα φιλοξενήσει μεταξύ 10-22 ουγκιών υγρού, επιτρέποντας περισσότερο χώρο για να στροβιλίσει το κρασί σας και καλύτερη επιφάνεια για να επιτρέψετε στο κρασί να αναπνεύσει λίγο. Στο υπηρεσιακό σημείωμα, να έχετε κατά νου ότι τα περισσότερα κόκκινα κρασιά είναι στην καλύτερη τους όταν εξυπηρετούν τις θερμοκρασίες είναι μεταξύ 60-65 βαθμών Farenheit - τους εξυπηρετούν πολύ ζεστό και η γεύση του αλκοόλ είναι υπερβολικά προφανής, τους εξυπηρετούν πολύ κρύο και θα φτάσουν γρήγορα προς πικρή και πιο στυπτικό στην υπερώα.
Συνηθισμένες περιγραφές κόκκινων γεύσεων κρασιού
- Κεράσι
- Δαμάσκηνο
- φράουλα
- Μαυρο μουρο
- Βατόμουρο
- Σταφίδα
- Φραγκοστάφυλλο
- Μούρο
- Σταφίδα
- Σύκο
- Πιπέρι (λευκό / μαύρο)
- Γαρύφαλλο μπαχαρικό
- Κανέλα
- Καφές
- Κακάο
- Μόκα
- Καπνός
- Δέρμα
- Γλυκόριζα
- Τοστ
- Καπνός
- Βιολέτα