Η πιο γνωστή και ευρέως φυτευμένη ποικιλία κόκκινου σταφυλιού της Ιταλίας, Sangiovese, είναι ένα λεπτόκοκκο, λεπτόκοκκο σταφύλι που τείνει να παραμείνει περισσότερο στο αμπέλι, παίρνοντας το γλυκό του χρόνο για να ωριμάσει και να ωριμάσει. Ενώ οι φυτεύσεις Sangiovese τρέχουν από την Emilia-Romagna μέχρι το πίσω μέρος της παροιμιώδους μπότας στην Puglia, είναι η Κεντρική Ιταλία, και συγκεκριμένα η ζεστή μεσογειακή περιοχή της Τοσκάνης, που παραμένει ο γεωργικός παλμός του σταφυλιού Sangiovese.
Χαρακτηριστικά σταφυλιών Sangiovese
- Υψηλή οξύτητα
- Υψηλή τανίνη
- Μεσαίο σώμα
- Μεσαία επίπεδα αλκοόλ (τυπικά 13-14% ABV )
- Γεύσεις: Κεράσι, βατόμουρο, βατόμουρο, δαμάσκηνο, βιολετί, γήινο
- Επιρροή δρυός: Η συγγένεια για δρυς, συχνά εμφανίζεται σε κέδρο και βανίλια
Η γεύση του Sangiovese
Το Sangiovese είναι ένα ξηρό, μεσαίο κόκκινο κρασί που οδηγεί σε υψηλότερα επίπεδα οξύτητας στο στόμα και αυστηρότερες τανίνες. Οι πλούσιες γεύσεις κυμαίνονται από ρουστίκ έως φρουτώδες, ανάλογα με το πού και πώς διαχειρίζονται τα αμπέλια. Αναμείνετε το κεράσι - κόκκινο, μαύρο, ξινό - καπνό και γήινο πότισμα, πικάντικες δρύες προκαλούμενες αποχρώσεις και πιπεριές και ακόμη και ραβδώσεις γλυκού καπνού για να εμφανιστούν σε ένα δεδομένο μπουκάλι Sangiovese. Η εξυπηρέτηση με μια ελαφριά ψύξη μπορεί να μειώσει το αλκοόλ και να δαμάσει τις τανίνες, επιτρέποντας στα φρούτα και τα florals να λάμψουν.
Πώς να αγοράσετε Sangiovese
Το Sangiovese είναι το όνομα του σταφυλιού, αλλά συχνότερα, οι φιάλες της Ιταλίας πωλούνται με "ονόματα τοποθεσίας" στο μπουκάλι.
Ο τόπος που καλλιεργείται συνήθως ο Sangiovese είναι στην περιοχή Chianti της Τοσκάνης . Αναζητήστε φιάλες που λένε "Chianti" DOCG (η μεγαλύτερη περιοχή των κρασιών της Ιταλίας και φέρει τουλάχιστον 80% Sangiovese στο κρασί που φέρει την ένδειξη "Chianti"), ή "Chianti Classico" DOCG (σημειωμένο με το σύμβολο μπουκαλιών μαύρης κορόνας Chianti Classico προέρχεται από τις καλύτερες αμπελουργικές περιοχές, συχνά στην πλαγιά του λόφου, στην ευρύτερη περιοχή του κρασιού Chianti της Τοσκάνης, περιμένουν περισσότερο σώμα, περισσότερο μπαχαρικό και πολυπλοκότητα).
Οι οίνοι Chianti Riserva προέρχονται επίσης από τις αμπελουργικές περιοχές Chianti Classico, αλλά υποχρεούνται να περάσουν τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα δέντρα, προσθέτοντας συγκέντρωση, καπνιστό χαρακτήρα και κόστος. Οι συχνά ακριβοί Σούπερ Τοσκάνες είναι τολμηρά κόκκινα κρασιά που παράγονται έξω από τις ζώνες που ονομάζονται DOC που είναι συνήθως χτισμένες στο πίσω μέρος του σταφυλιού Sangiovese αλλά και αναμειγνύονται με τολμηρές δόσεις των καλύτερων σταφυλιών του Μπορντώ , δηλαδή του Cabernet Sauvignon, του Merlot και του Cab Franc.
Για να μπερδέψετε τα πράγματα λίγο περισσότερο, Το Brunello (ένα όνομα σταφυλιών) di Montalcino (ένα όνομα τόπου) είναι ένα έντονο, γεμάτο, ηλικίας αντάξιος κόκκινο κρασί φτιαγμένο από ένα πολυπόθητο στέλεχος του σταφυλιού Sangiovese.
Sangiovese ζεύξη τροφίμων
Χάρη στην έμφυτη οξύτητα, τον αλμυρό χαρακτήρα και το μεσαίο σώμα του Sangiovese, αυτό το ιταλικό κόκκινο κρασί είναι ένας εξαιρετικά ευέλικτος συνεργάτης. Ένα κλασικό για τη συνεργασία με ιταλικά εικονίδια όπως πίτσα και ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, το Sangiovese είναι επίσης μια κορυφαία επιλογή για μπριζόλα στη σχάρα, ψητά πουλερικά και μπριζόλες και παραμένει εντελώς στο σπίτι με παλιές τυρί Parmesan ή Provolone. Για τις καλύτερες γεύσεις, είναι καλύτερο να πίνετε τα περισσότερα νεαρά Sangiovese της αγοράς, αν και τα Super Tuscans και Riservas είναι κατασκευασμένα για να προχωρήσουν σε απόσταση.