Oak: Ένα βασικό μέρος της εργαλειοθήκης του Winemaker
Η μακροχρόνια σχέση που είχε το κρασί με την δρυς αξίζει να διερευνηθεί, ειδικά επειδή τα δρύινα βαρέλια έχουν χρησιμοποιηθεί στη ζύμωση του κρασιού και στη γήρανση του βαρελιού για αιώνες. Η δρυς χρησιμοποιείται ως "καρύκευμα" για να προσθέσει γεύση και γεύση στο κρασί. Τα πιο ακριβά κρασιά του κόσμου σχεδόν πάντα απολαμβάνουν το δίκαιο μερίδιό τους από τη νέα δρυς. Είτε είναι γαλλικά, ουγγρικά, αμερικανικά ή άλλα, οι δρυς συνεισφορές αφήνουν ένα μόνιμο σημάδι στο εμφιαλωμένο κρασί.
Ποια κρασιά τυπικά είναι δρυς;
Οι ποικιλίες κόκκινου κρασιού που τείνουν να επωφελούνται από ένα καλό κομμάτι δρυός περιλαμβάνουν Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo και Syrah. Οι ποικιλίες λευκού κρασιού που είναι δεκτικές στην επιρροή δρυός περιλαμβάνουν Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon και φυσικά Chardonnay .
Γιατί Oak to Wine;
Το Oak προσφέρει γεύση και αρωματική υποστήριξη στο κρασί προσθέτοντας πλουσιότερες, πληρέστερες εντυπώσεις και πολυπλοκότητα. Στη μύτη, οι κύριες επιρροές της βελανιδιάς τείνουν να αυξάνουν τα αρώματα που επικεντρώνονται γύρω από το ράφι μπαχαρικών, με το σκελίδες, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια και το "μπαχάρι" που είναι κοινά αρώματα που προέρχονται από το χρόνο του κρασιού που περνάει από δρυς. Στον ουρανίσκο, η επιρροή της δρυός στρέφεται προς τις πλούσιες γεύσεις καραμέλας, καρύδας, βανίλιας, κανέλας, σκελίδας, καπνού, τσαγιού, μοκάζας, καραμελών και βουτύρου.
Το βαρέλι και το κρασί
Ένα τυπικό βαρέλι δρυός κρατά είτε 59 ή 60 γαλόνια (ανάλογα με το πού προέρχεται από βαρέλια Bordeaux ή "barriques" κρατήστε 225 λίτρα ή 59 γαλόνια, όπου ένα βαρέλι από τη Βουργουνδία κάθεται σε 60 γαλόνια ή 228 λίτρα).
Δεδομένου ότι η δρυς είναι φυσικά πορώδης στη φύση, καθώς ο οίνος περνάει από το χρόνο στο βαρέλι, κάποια εξάτμιση συμβαίνει αναπόφευκτα με περίπου πέντε γαλόνια ή έτσι χάνονται μέσω της εξάτμισης. Αυτή η φυσική διαδικασία οδηγεί σε αυξημένες συγκεντρώσεις τόσο των αρωματικών του κρασιού όσο και του προφίλ γεύσης. Η δρυς που χρησιμοποιείται για την παραγωγή βαρελιών κρασιού επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες.
Από πού είναι το βαρέλι; Ποιες περιφερειακές διακυμάνσεις έχουν συμβεί με δρυς που προέρχεται από διαφορετικά δάση; Πώς στεγνώθηκε; Πώς φρυγανόταν; Ποιες συνήθεις πρακτικές χρησιμοποιούνται από τη συνεργασία που έκανε το βαρέλι;
Τύποι δρυός που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση
Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι βαρέλια δρυός που χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση είναι το αμερικανικό βαρέλι Oak και το γαλλικό βαρέλι Oak. Ωστόσο, τα βαρέλια της Ουγγαρίας και της Σλαβονίας έχουν επίσης μια σειρά με ορισμένους οινοποιούς. Τα αμερικανικά δρύινα βαρέλια είναι φθηνότερα, έχουν ευρύτερο κόκκο και χαμηλότερες τανίνες ξύλου σε σύγκριση με τη γαλλική δρυς. Τείνουν επίσης να επηρεάζουν περισσότερο τη γεύση του κρασιού και τα αρωματικά συστατικά, προσδίδοντας συχνά αποχρώσεις βανίλιας με λίγο πιο γλυκιά προφίλ παλάμης από τη γαλλική δρυς. Από την άλλη πλευρά, η γαλλική δρυς είναι το "χρυσό πρότυπο" της βιομηχανίας οίνου που προσφέρει υψηλότερες τανίνες ξύλου και αυστηρότερους κόκκους ξύλου που τείνουν να επηρεάζουν λιγότερο τις αρωματικές και γευστικές συγκεντρώσεις του κρασιού απ 'ό, τι ένα αμερικανικό βαρέλι δρυός αλλά είναι γνωστό ότι αυξάνουν συνολικά το κρασί την παρουσία παλάμης και την εγγενή πολυπλοκότητα.
Η γαλλική δρυς μπορεί εύκολα να τρέξει πάνω από 1.000 δολάρια το βαρέλι, ανάλογα με το δάσος που προέρχεται από και η αμερικανική δρυς ξεκινά με περίπου 360 δολάρια ανά ποπ. Με αυτά τα νούμερα, είναι εύκολο να δούμε τι είδους οινοποιεία για τις οικονομικές επενδύσεις πραγματοποιούν στα βαρέλια τους και γιατί πληρώνετε περισσότερα για τα κρασιά που γερνούν στη νέα δρυς.
Συχνά ένας οινοποιός θα σκαρφαλώνει νέα βαρέλια στη διαδικασία για να κρατήσει το κόστος για το οινοποιείο και τον καταναλωτή πιο λογικό.
Ποιο είναι το Big Deal με το "New" Oak;
Όσο νεότερο είναι το βαρέλι, τόσο πιο επικεντρωμένη είναι η επίδραση της δρυός στο κρασί. Καθώς τα κρασιά φθαρούν, τα δρύινα βαρέλια θα έχουν λιγότερη γεύση για να προσφέρουν ένα επερχόμενο κρασί. Για παράδειγμα, πάρτε μια τσάντα τσαγιού, που βγαίνει από το κιβώτιο και θα πάρετε μια έγχυση πλήρους γεύσης μετά από να πιείτε σε ζεστό νερό, αλλά χρησιμοποιήστε το ίδιο τσαγιού άλλη μια φορά ή δύο και κάθε διαδοχικό φλιτζάνι τσάι θα είναι πιο αδύναμο την κλίμακα γεύσης. Ομοίως, μετά από τέσσερα ή πέντε χρόνια, το βαρέλι μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί ως δοχείο "συγκράτησης", αλλά η μικρή γεύση αναμένεται να μεταδοθεί στο κρασί. Θα δούμε κρασιά που δηλώνουν ότι το ένα τρίτο του κρασιού ήταν παλαιωμένο σε "νέα" βελανιδιά, να προσδώσουν γεύση και να αυξήσουν την πολυπλοκότητα του κρασιού, αλλά να θυμάστε ότι τα άλλα δύο τρίτα του κρασιού γηράσκονταν σε παλαιότερη δρυς και στη συνέχεια αναμειγνύονται μαζί πριν από την εμφιάλωση.
Αυτό εξοικονομεί αποτελεσματικά το κόστος του βαρελιού, ενώ παράλληλα προσθέτει στον κρασί κάποιο δρύινο χαρακτήρα.
Φρυγάνισμα βελανιδιάς
Μετά την επιλογή του τύπου δρυός, ο οινοποιός θα αποφασίσει σε ποιο βαθμό το φρυγανίσματος είναι κατάλληλο για το στυλ του κρασιού. Η φρυγανιά μπορεί να είναι ελαφριά, μεσαία ή βαριά, με ένα ελαφρύτερο τοστ που διατηρεί μερικά από τα δρύινα χαρακτηριστικά για το κρασί και πιο βαρύ φρυγανίσματος ή ξυρίσματος που δημιουργεί πιο δρυς και καπνιστές αποχρώσεις στο κρασί. Με την αύξηση της φρυγανιάς του βαρελιού, θα αυξήσετε αποτελεσματικά την επίδραση της δρυός στο χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και το στυλ του κρασιού.
Ένα Λόγο Σχετικά με τις Μάρκες και το Κρασί
Δεν είναι ασυνήθιστο για τους οινοποιούς να φουσκώνουν συνολικά το βαρέλι και να χρησιμοποιούν "τσιπς δρυός" για να "εποχούν" ένα κρασί. Αυτά τα τσιπ μειώνουν δραματικά το κόστος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε στη φάση της ζύμωσης είτε στη γήρανση της διαδικασίας οινοποίησης. Τα τσιπ δρυς έρχονται σε ποικίλες μορφές και γεύσεις και στην πραγματικότητα θα επιταχύνουν τη διαδικασία αρωματισμού δρυός λόγω υψηλότερων συγκεντρώσεων δρυός και μεγαλύτερης επαφής επιφάνειας με το κρασί. Τα τσιπς από ξύλο βελανιδιάς τοποθετούνται σε ένα σάκο που μοιάζει με πλέγμα και στη συνέχεια "γεμίζουν" (πάλι παρόμοια με μια τσάντα τσαγιού) σε μια δεξαμενή. Μόνο από το 2006, οι βελανιδιές έχουν εγκριθεί νομίμως για χρήση στις πρακτικές οινοποίησης του Παλαιού Κόσμου.
Η βελανιδιά διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στη διαδικασία παραγωγής οινοποιήσιμων ποικιλιών και ποικιλιών κρασιού. Ωστόσο, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να δείτε τις επιρροές της βελανιδιάς είναι σε μια παράλληλη σύγκριση γευσιγνωσίας κρασιού. Το Chardonnay είναι μία από τις πιο εύκολες ποικιλίες για να κάνει αυτή την δοκιμή συστατικών με, καθώς πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν ένα καλό κομμάτι δρυός για να αναδείξουν τις τοστ, βουτυρώδεις σημειώσεις που πολλοί καταναλωτές έχουν περιμένει από την Chardonnay. Απλά πιάσε ένα μπουκάλι Chardonnay και ένα "ξεχασμένο" Chardonnay (συνήθως χαρακτηρίζεται ως "γυμνό" ή "γυμνό" Chardonnay) και κάνετε μια δοκιμή γεύσης δίπλα-δίπλα. Με την δρυς έκδοση, θα πρέπει να μπορείτε να δείτε τις κυρίαρχες επιρροές της δρυός στις καπνιστές, φρυγμένες νότες, που συχνά οδηγούν σε ένα τελείως γευστικό, βουτυρώδες φινίρισμα. Με την απροσδόκητη εκδοχή του Chardonnay, θα δείτε ότι κυριαρχούν αμιγή φρούτα - πιθανώς γεμάτα με ροδάκινο, μήλο ή αχλάδι, και θερμότερα τροπικά φρούτα αν προέρχονται από μια πιο ζεστή περιοχή.