Bordeaux Wine - Οδηγός για αρχάριους

Μπορντό, μόνο το όνομα αποκαλύπτει κάθε είδους έκτακτη προσδοκία κρασιού. Ως η τέταρτη μεγαλύτερη γαλλική πόλη, η μεγαλύτερη ελεγχόμενη αμπελουργική περιοχή (AOC) στη Γαλλία, όπου στεγάζονται πάνω από 10.000 παραγωγοί και ο τεχνίτης των περίπου 70 εκατομμυρίων περιπτώσεων κρασιού ανά εκλεκτό κρασί, το Μπορντό είναι το μοντέρνο κόκκινο κρασί Μέκκα, παρακινώντας προσκυνητές κοντά και μακριά για να αναζητήσουν, να κερδοσκοπούν και να απορροφούν τελικά στο κόσμημα κορωνών, τα εκλεκτά κόκκινα κρασιά του Μπορντό.

Για να μην πούμε ότι το Μπορντό δεν απολαμβάνει ευνοϊκές συνέπειες στο μέτωπο του λευκού κρασιού ή του γλυκού κρασιού , απλώς το Μπορντό έχει χτιστεί πάνω σε μια βάση κόκκινου κρασιού για εκατοντάδες χρόνια, σφυρηλατημένο σε μεγάλο βαθμό από την ιστορική και κάπως συμβιωτική σχέση με οι Βρετανοί για την εξαιρετικά πολυπόθητη κοκκινιά.

Αυτό το περίφημο θαλάσσιο κλίμα της περιοχής της οινοποιίας, τα πασίγνωστα αγροτεμάχια, η διακεκριμένη συλλογή των ποικιλιών σταφυλιών, οι καλοφτιαγμένες παραδόσεις και τα πολύπλοκα συστήματα ταξινόμησης, συναντώνται σε ένα συρματόσχοινο για να σχηματίσουν το οινοποιείο που είναι το Μπορντό. Μια γη βασισμένη σε "τράπεζες" - αριστερή όχθη ή δεξιά όχθη, επίσημες οικογένειες και κατοικία σε νεκρούς, με κανόνες που μπορούν να καλλιεργήσουν κρασιά που δεν εμπίπτουν στη ρυθμιστική γραμμή, επεξεργάζοντας κρασί για συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης με το κρασί κάθε μέρα, και φτιάχνοντας τη φήμη του υψηλής ποιότητας κρασί, αλλά παρουσιάζοντας πάνω από το 80% του χυμού του στον κόσμο στην κατηγορία των "προσιτών" κρασιών στο σημείο τιμής 8-30 δολαρίων, το Μπορντό είναι γεμάτο αντιθέσεις και περισσότερο από ικανοί να διατηρήσουν πολύ καλά τις προσδοκίες του κρασιού.

Μπορντό - Κλίμα και το έδαφος της γης

Βρίσκεται στη νοτιοδυτική γωνία της Γαλλίας, μόλις μίλια από τον Ατλαντικό, το Μπορντό επωφελείται σημαντικά από την θαλάσσια επιρροή των ακτών και συνήθως απολαμβάνει υγρές πηγές, αρκετά ήπια καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες. Η ροή του Κόλπου ασκεί μια επιρροή στην περιοχή, αλλά ο καλοκαιρινός καιρός μπορεί να είναι ασταθής και ασυνεπής, γεγονός που δημιουργεί ενδιαφέροντα ζητήματα όταν πρόκειται να ωριμάσουν πλήρως τα σταφύλια.

Μπορντό: Καλό ρεκόρ εναντίον μεγάλων ρεκόρ

Το κλίμα του Μπορντό είναι ένας κρίσιμος παίκτης στο χρόνο ποιότητας και το χρόνο. Με εξαιρετικές αχλαδιές που χτίστηκαν στην πλάτη των ωριμασμένων σταφυλιών και προορίζονταν να μεγαλώνουν για μεγάλες αποστάσεις και καλές περιόδους, διατηρώντας την ασημένια επένδυση έτοιμη να πιει νωρίτερα και να πωλεί σε πιο προσιτές τιμές. Τα καλύτερα κρασιά είναι πάντα ζεστά, το Bordeaux μπορεί να είναι ένα δροσερό κλίμα για τα κόκκινα σταφύλια, τα οποία χρειάζονται άφθονο ήλιο για να φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα, με βέλτιστα επίπεδα ζάχαρης και ταννίνης. Τα ώριμα σταφύλια δημιουργούν υπέροχα κρασιά. Με καλά κρασιά , τα κρασιά συναντώνται αρκετά φρέσκα, με λιγότερη πολυπλοκότητα και συνολική ένταση. Αυτά τα κρασιά μπορεί να είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά την απελευθέρωση και απαιτούν πολύ μικρότερη ηλικία για να απολαύσουν πλήρως, αν και αν θέλετε να κρατήσετε ένα καλό τρύγο 3-5 ετών, θα αρκούν συχνά. Τα έτη τελευταίας χρονιάς που εντάσσονται στην "καλή κατηγορία" περιλαμβάνουν τα έτη 2006, 2007 και 2008. Μεγάλα χρονολογούνται στο κελάρι. Έχουν πυκνότητα, ένταση και συνολική πολυπλοκότητα που θα γίνουν πιο ενδιαφέρουσες μόνο με την ηλικία. Τα πρόσφατα χρόνια του Μπορντό που εμπίπτουν στην "μεγάλη κατηγορία" περιλαμβάνουν το 2005, το 2009 και το 2010.

Μάχη των τραπεζών - Αριστερή Τράπεζα του Μπορντώ ενάντια στη Δεξιά Τράπεζα

Τα Τρία Ποτάμια καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να ορίσουν το Μπορντό, με τον κύριο ποταμό, το Gironde (πραγματικά ταξινομημένο ως εκβολές), χωρίζοντας την περιοχή σε δύο βασικά τμήματα - γνωστά παγκοσμίως απλώς ως αριστερή όχθη και δεξιά τράπεζα.

Η επίπεδη, κατώτερη γη, νότια της Gironde, χαρακτηρίζεται ως η αριστερή όχθη και περιλαμβάνει τις περιοχές Medoc και Graves. Η ήπια κλίση της γης στη βόρεια πλευρά της Gironde θεωρείται η δεξιά όχθη. Η Gironde διατηρεί δύο παραποτάμους, το Garonne και το Dordogne, με τον ποταμό Dordogne να εξυπηρετεί την επέκταση της δεξιάς όχθης νοτιοανατολικά κατά μήκος των πιο αξιοσημείωτων περιοχών Pomerol και St. Emilion. Ενώ ο Garonne συνεχίζει την πορεία του νότια της γοητευτικής πόλης του Bordeaux και φέρεται από τη γη γύρω από τις βασικές συνοικίες των Graves, Pessac-Leognan και Sauternes . Σε γενικές γραμμές, χαλίκι κυριαρχεί στο έδαφος της αριστερής όχθης, η οποία συγκρατεί τη θερμότητα του ήλιου, δίδοντας τον εαυτό της στην καλύτερη καλλιέργεια των θερμοφιλικών ιδιοτήτων των σταφυλιών Cabernet Sauvignon . Το έδαφος της δεξιάς τράπεζας του Μπορντό κατευθύνεται προς τον ασβεστόλιθο και τον πηλό, λειτουργεί σαν σφουγγάρι για να συγκρατεί το νερό, καθιστώντας το ιδανικό έδαφος για να αναπτυχθεί η μαλακότερη πλευρά του Merlot.

Ενώ τα κρασιά της δεξιάς τράπεζας τείνουν να στηρίζονται περισσότερο στο Merlot και το Cabernet Sauvignon συνήθως αγκυροβολούν τα μείγματα της αριστερής όχθης, αυτοί δεν είναι σκληροί και γρήγοροι κανόνες, και οι δύο ποικιλίες απολαμβάνουν ευκαιρίες ανάπτυξης στην αντίθετη όχθη, ανάλογα με την αμπελουργική το υπέδαφος, τον προσανατολισμό και το γενικό terroir. Η ομορφιά των κρασιών του Μπορντό προέρχεται από το μείγμα. είναι στην πραγματικότητα η συνδυασμένη συνέργια μεταξύ του Cabernet Sauvignon και του Merlot, υποστηριζόμενου καλά από το Cabernet Franc, που φέρνει την ισορροπία και την κομψότητα που έχουν γίνει συνώνυμα με το κρασί του Bordeaux εδώ και αιώνες.

Τα συμπληρωματικά μοτίβα ανάπτυξης και οι προσωπικότητες του ουρανού των Merlot και Cabernet Sauvignon προσφέρουν ενσωματωμένη διαχείριση κινδύνου. Υπάρχει κάποια εγγύηση ότι το Merlot θα ωριμάσει νωρίτερα από το Cab. Εάν ο καιρός σκουπίζει ένα σταφύλι, εξακολουθεί να υπάρχει ελπίδα για τον άλλο, διατηρώντας όλα τα αυγά από ένα μόνο καλάθι κατά τη συγκομιδή όχι μόνο φέρνει την ηρεμία του μυαλού, αλλά επιτρέπει και δύο μοναδικά σταφύλια να συμμετέχουν σε μια μεικτή συνεργασία για να χτίσουν ένα κρασί που είναι πραγματικά καλύτερα μαζί. Το Merlot φέρνει άφθονο κόκκινο φρούτο μούρων, μεταξένες τανίνες, υψηλότερο αλκοόλ και χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας. Ενώ η Cabernet Sauvignon είναι βαριά στα μαύρα φρούτα, απολαμβάνει αυστηρότερες τανίνες, σημαντική δομή και συχνά χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ από το Merlot. Αυτά τα συμπληρωματικά χαρακτηριστικά χρησιμεύουν για να στηρίξουν την ισορροπία του μίγματος, όπου ένα σταφύλι μπορεί να στερείται των άλλων γεμισμάτων, οδηγώντας σε ένα γάμο κρασιού που είναι σφυρηλατημένο και διατηρημένο σε ποικιλιακές δυνάμεις ενώ δουλεύει παράλληλα για να μειώσει την αδυναμία.

Τα σταφύλια του Μπορντό

Μην περιμένετε να βρείτε τα σταφύλια στις ετικέτες των κρασιών Bordeaux. θα βρείτε ονόματα παραγωγών, διάφορα χωριά, ονομασίες και ονομασίες ΑΟΚ, αλλά όχι σταφύλια. Γιατί; Εκεί καλλιεργούνται τα σταφύλια - το έδαφος, η περιοχή, το χωριό, ο ίδιος ο πύργος που είναι ο πιο σημαντικός για τους Bordelais, και όχι οι μεμονωμένες ποικιλίες σταφυλιών. Αυτό μπορεί να κάνει δύσκολο να περιηγηθείτε στα κρασιά του Μπορντό για τους καταναλωτές του Νέου Κόσμου, οι οποίοι τείνουν να είναι περισσότερο σταφυλιωτοί, γεννημένοι και ανυψωμένοι στην ετικέτα των "Merlot" ή "Cabernet Sauvignon." Θυμηθείτε ότι το όνομα του παιχνιδιού είναι BLEND στο Bordeaux , είναι ο συνδυασμός του κλίματος, του εδάφους, του συνολικού terroir και των κυρίαρχων σταφυλιών που δημιουργούν το κρασί από το Μπορντό, όχι ένα αυτόνομο, ποικιλιακό αστέρι.

Κόκκινα σταφύλια κρασιού του Μπορντό

Τα κόκκινα κρασιά του Μπορντό είναι οι πιο φωνητικοί πρεσβευτές της περιοχής, που ζουν έναν θρύλο και αφήνουν μια κληρονομιά σε όλους όσους εισπνοήσουν. Σχεδιασμένο για ένα τέλειο ζευγάρωμα με το καλύτερο αρνί της περιοχής, το βόειο κρέας, την πάπια, τα άγρια ​​θηράματα και τα τοπικά τυριά, τα κόκκινα μπορντό σε όλα τα επίπεδα, ζουν για φαγητό. Το Merlot είναι το πρωτογενές κόκκινο σταφύλι που καλλιεργείται στο Μπορντό, το οποίο ζυγίζει στο 60% των φυτευμένων αμπέλων, ακολουθούμενη από το Cabernet Sauvignon στο 26 % και το Cab Franc στο 12%. Το Malbec και το Petit Verdot μπορούν επίσης να καλλιεργούνται στο Μπορντό, αλλά καλλιεργούνται σε πολύ μικρότερες ποσότητες και χρησιμοποιούνται περισσότερο για την "καρύκευση" του κόκκινου μίγματος παρά για την κατασκευή του ίδιου του μείγματος.

Merlot - Το κυρίαρχο κόκκινο κρασί του Μπορντό είναι το Merlot. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις του Merlot καλλιεργούνται στη δεξιά όχθη με ασβεστόλιθο και πηλός που είναι τα πιο κοινά υποστρώματα εδάφους. Αυτό το νωπό ωριμάζοντας σταφύλι φέρνει πολλά στο τραπέζι ανάμειξης. Τα αρωματικά κόκκινα φρούτα στη μύτη μαζί με τα απαλά συστατικά φρούτων του δαμάσκηνου, του κερασιού και της σοκολάτας και των μαλακών τανινών που μετακινούνται από μετάξι φέρνουν ένα στρογγυλό χαρακτήρα στους μεσαίους έως τους γεμάτους οίνους με βάση το Merlot της δεξιάς όχθης του Μπορντό. Το ιστορικό χωριό St. Emilion και η μικρή συνοικία Pomerol είναι οι πιο διάσημες περιοχές για μίγματα Merlot στο Μπορντό. ενώ το Fronsac εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο προσιτά, προσφέροντας υψηλής ποιότητας και φθηνά κρασιά δεξιάς τράπεζας.

Cabernet Sauvignon - Το 26% των κόκκινων σταφυλιών του Μπορντό είναι το Cabernet Sauvignon. Το καράβι κυριαρχεί στην αριστερή όχθη και είναι ένα καθυστερημένο σταφύλι ωρίμανσης, με έντονες τανίνες που συμβάλλουν στη δομή, στο βάθος και στο μακροπρόθεσμο δυναμικό γήρανσης. Τα κρασιά στην αριστερή όχθη είναι αγκυροβολημένα από το Cabernet Sauvignon και αναμειγνύονται με ποικίλους βαθμούς Merlot και Cab Franc (και ίσως ένα scosh του Petit Verdot). Αυτοί οι αδελφοί της αριστερής τράπεζας τείνουν να απολαμβάνουν βαθύ χρώμα, αξιοσημείωτη ένταση, πλήρες σώμα, άφθονη δομή και διαρκή κομψότητα μαζί με πιο σκούρα συστατικά φρούτων. Αναγνωρισμένα ονόματα για μερικά από τα καλύτερα μπανιέρες του Μπορντό είναι τα χωριά St. Estephe, Pauillac, St. Julien και Margaux. Για πιο προσιτά κρασιά αριστερών τραπεζών αναζητούν ετικέτες με τα χωριά Listrac, Moulis και Haut-Medoc.

Cabernet Franc - Καλλιεργείται καλύτερα στη δεξιά όχθη, αλλά βρίσκεται επίσης εύκολα στην αριστερή όχθη. Αυτό το σταφύλι παίζει εδώ και πολύ καιρό υποστηρικτικό ρόλο στο Merlot και στο Cabernet Sauvignon του Μπορντό. Το Cab Franc προσδίδει πικάντικα αρώματα με πικάντικες λεπτομέρειες και ιώδεις αποχρώσεις, μαζί με μια κομψή κομψότητα και εκλεκτές τανίνες στα μείγματα κόκκινου κρασιού της περιοχής.

Malbec και Petit Verdot - Στο Μπορντό, αυτά τα σταφύλια καλλιεργούνται σε σημαντικά μικρότερες ποσότητες, που αποτελούν περίπου το 2% του πληθυσμού των κόκκινων σταφυλιών της περιοχής. Ωστόσο, ο Malbec και ο Petit Verdot μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε μείγματα Bordeaux, ενώ ο Malbec συμβάλλει στην απαλότητα και ο Petit Verdot φέρνει κάποια σοβαρή δύναμη και δομή.

Λευκά κρασιά του Μπορντό

Το τμήμα του λευκού κρασιού αποτελεί περίπου το 11% της συνολικής αγοράς κρασιού του Μπορντό. Το Sauvignon Blanc, το Semillon, το λουλουδάτο Muscadelle και το Ugni Blanc είναι οι μοναδικές τέσσερις ποικιλίες σταφυλιών που επιτρέπεται να συμμετάσχουν στα λευκά κρασιά AOC που χαρακτηρίζονται με μίγματα Bordeaux. Για ένα άπαχο, ξηρό λευκό κρασί γεμάτο με οξύτητα και φιλικό προς το φαγητό χαρακτήρα, αναζητήστε ετικέτες που αγωνίζονται στην περιοχή Entre-Deux-Mers. Εάν περισσότερο σώμα, πολύ περιθωριακό προφίλ παλάτι και ένα uptick στην πολυπλοκότητα καθορίζουν τα αγαπημένα σας λευκά κρασιά, τότε ετικέτες scout με την περιφέρεια που ορίζονται Pessac-Leognan ή Graves.

Sauvignon Blanc - Το λευκό σταφύλι, Sauvignon Blanc, απολαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία στο Μπορντό. Μπορεί να μετατραπεί σε ένα τραγανό, δροσιστικό ξηρό λευκό κρασί σε περιοχές όπως το Pessac-Leognan που συνδυάζει καλά με στρείδια, οστρακοειδή και τοπικά θαλασσινά ή μπορεί να συνδυαστεί όμορφα με το Semillon για να κάνει τα γλυκά κρασιά Sauternes ή Barsac, με το τοπικό Foie gras και το τυρί Roquefort. Το Sauvignon Blanc δεν είναι τυπικά γηρασμένο από μόνη της, αλλά απόλαυσε στη νεολαία του θα δείξει φρέσκα βότανα ή "χορταρικά" αρωματικά με έντονη οξύτητα και ισορροπημένα φρούτα.

Semillon - Το σταφύλι Semillon είναι το πιο ευρέως φυτευμένο λευκό σταφύλι στο Μπορντό. Μπορεί να παρουσιαστεί μόνος του ή σε συνδυασμό με το Sauvignon Blanc . Αυτό το σταφύλι φέρνει μια γεμάτη γεύση, κρεμώδη υφή, ένταση και σώμα σε ένα μείγμα και αποτελεί το βασικό σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του γλυκού Sauternes του Μπορντό, χάρη στην εξαιρετική ευαισθησία του σε ευγενή σήψη ή στον Botrytis Cinerea . Σε αντίθεση με το Sauvignon Blanc, το Semillon μπορεί να ωριμάσει καλά με το σωστό τρύγο και είναι ένα πλούσιο, ξηρό λευκό κρασί στα χέρια περιοχών όπως ο Graves και ο Pessac-Leognan.

Αγοράζοντας το Μπορντό

Η αγορά κρασιού από το Μπορντό μπορεί να είναι μια εκφοβιστική εμπειρία για τους αρχάριους. Για αρχάριους, οι γαλλικές ετικέτες κρασιού, γενικά, απομακρύνονται από τα σταφύλια και επικεντρώνονται στη γεωγραφία. Οι ετικέτες υπογραμμίζουν την ταξινόμηση του κρασιού, την περιοχή που καλλιεργούν τα σταφύλια, τη δήλωση AOC και την περιουσία - παρόμοια με τα κρασιά του Νέου Κόσμου, εκτός από το ότι πολλοί δεν γνωρίζουν τις περιοχές του Μπορντό. Το χωριό βρίσκεται στην αριστερή όχθη ή στη δεξιά όχθη και γιατί έχει σημασία; Πολλοί υποψήφιοι αγοραστές του Μπορντό στερούνται εξοικείωσης με 10.000 περιουσίες του Μπορντό και αγνοούν το σύστημα ταξινόμησης AOC της περιοχής.

Για να κερδίσετε μια αρχική λαβή για την αγορά κρασιών από το Bordeaux, θυμηθείτε ότι η δεξιά τράπεζα κυριαρχείται γενικά από το Merlot και ότι η αριστερή τράπεζα είναι συνήθως αγκυροβολημένη από το Cabernet Sauvignon. Η εκμάθηση αρκετών χωριών με βάση το Μπορντό σε κάθε πλευρά του ποταμού αποτελεί το επόμενο βήμα για την αναγνώριση της ετικέτας, είτε αγοράζετε τα κρασιά στο διαδίκτυο είτε στο κατάστημα κρασιών. Θυμήσου; οι vintage μεταβλητές παίζουν έναν κρίσιμο παράγοντα για την αγορά κρασιών Bordeaux, ελέγχουν τα τελευταία αρκετά χρόνια του Bordeaux για να δουν από πού πηγαίνουν στο "καλό" εναντίον "μεγάλης κλίμακας", οι σαφώς καλές περιόδους είναι φθηνότερες από τις μεγάλες. Επίσης, δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι τα μεγάλα ονόματα θα κατέχουν σημαντικά υψηλότερες τιμές για τα κρασιά τους, αλλά μπορείτε να βρείτε στερεά κόκκινα μίγματα σε απίστευτες τιμές από τα πιο μέτρια chateaus του Bordeaux. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις κορυφαίες συμβουλές για την αγορά κρασιού από το Bordeaux εδώ.

Ενώ τα καλύτερα κρασιά από το Μπορντό, τα οποία έχουν κατασκευάσει και διατηρήσει την περίφημη φήμη της περιοχής, είναι αρκετά ακριβά και συχνά εισπράττουν $ 1000 + ένα μπουκάλι για τις First Growths, δεν αντιπροσωπεύουν την πλειοψηφία των κρασιών από το Μπορντό. Στην πραγματικότητα, η μεγάλη πλειοψηφία των κρασιών του Μπορντό είναι προσιτά, φιλικά προς το φαγητό κρασιά. Αγαπάτε το ή το μισείτε, το πίνετε ή όχι, το Μπορντό έχει κυβερνήσει τον κόσμο του κρασιού για πάνω από τρεις αιώνες και μοιάζει να συνεχίζει να κατευθύνει την παράδοση, να επηρεάζει τις καταναλωτικές τάσεις και να προετοιμάζει το μέλλον των αμπέλων για τα επόμενα χρόνια.