Πώς να κάνετε φρουτώδες Crusty κάθε φορά
Η σπιτική κρούστα πίτας μπορεί να είναι πιο ασταθής και πιο νόστιμη από ό, τι αγοράζετε προ-φτιαγμένο, απλά πρέπει να κρατήσετε αυτές τις απλές συμβουλές στο μυαλό για να βεβαιωθείτε ότι η συνταγή κρούστας πίτας σας είναι άψογη.
(Δέκα συμβουλές μπορεί να μοιάζουν πολύ, αλλά είναι πολύ απλές και σας παίρνουν από τα συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, πώς να τα αναμίξετε, πώς να τα ρίξετε, πώς να ψήσετε την πίτα).
1. Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο βούτυρο ή λίπος
Το βούτυρο, το λίπος, το λαρδί ή το χυλό - ό, τι λίπος χρειάζεται η συνταγή, θα πρέπει να ψύχεται καλά και να κόβεται σε μικρά κομμάτια για να ξεκινήσει τελικά για το φλοιώδες φλοιό.
Το λίπος σε μια κρούστα πίτας πρέπει να διατηρεί κάποια από την ακεραιότητά του στη ζύμη για να κάνει τις νιφάδες στο φλοιό πραγματικά ασταθές. Ξεκινώντας από πολύ κρύο λίπος καθίσταται ευκολότερο να αποφεύγεται η υπερβολική επεξεργασία του λίπους στη ζύμη. Αν είναι ζεστό, ίσως θελήσετε ακόμη και να παγώσετε το λίπος για 10 έως 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη ζύμη.
2. Τα κομμάτια είναι εντάξει
Πολλές συνταγές σας καλούν να εργαστείτε το λίπος στο αλεύρι μέχρι το μίγμα να μοιάζει με καλαμπόκι. Αυτό είναι εντάξει, αλλά θα πρέπει να εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια λίπους μέσα στη ζύμη για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη λεπτότητα. Κρατώντας μερικά μεγαλύτερα κομμάτια εκεί θα βοηθήσουν επίσης να σας κρατήσουμε από την υπερβολική ανάμειξη της ζύμης.
3. Περιορίστε το νερό
Ξεκινήστε τη χρήση της ελάχιστης ποσότητας νερού ή άλλου υγρού που απαιτείται στη συνταγή. Το νερό βοηθάει στην ανάπτυξη γλουτένης, την οποία θέλετε να αποφύγετε για μια κρούστα πίτας. Προσθέστε μόλις αρκετό νερό (ή άλλο υγρό), έτσι ώστε η ζύμη να συγκρατείται όταν σφίγγεται μεταξύ των δακτύλων σας.
Η ζύμη θα φανεί αρκετά χαλασμένη.
Ένας τρόπος για να περιορίσετε το νερό; Χρησιμοποιήστε βότκα αντ 'αυτού-έχει λιγότερο νερό κατ' όγκο από ό, τι το νερό κάνει και το αλκοόλ ψήνει μακριά.
4. Κάντε μια δισκέτα
Πριν να ψήσετε ή να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, αφιερώστε το χρόνο για να το διαμορφώσετε σε ένα δίσκο ομοιόμορφο πάχους μικρότερο από 1 ίντσα και με ομαλές άκρες. Τα καλά χτενισμένα χέρια και μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας θα το κάνουν πιο εύκολο.
Αυτό θα κάνει τη ζύμη πολύ πιο εύκολο να αναπτυχθεί γρήγορα και ομοιόμορφα και θα βοηθήσει στην αποφυγή ρωγμών στις άκρες.
Σημείωση: Εάν δεν χρησιμοποιείτε στρογγυλό δίσκο πίτας, διαμορφώστε το δίσκο σε όποιο σχήμα είναι το σκεύος.
5. Ψύξτε τη Ζύμη
Ψύξτε τη ζύμη πριν την ανασηκώσετε για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ημέρες. Και πάλι, εάν είναι πολύ ζεστό, σκεφτείτε να παγώσετε τη ζύμη για 10 λεπτά λίγο πριν αρχίσετε να το ξεδιπλώνετε.
6. Τραβήξτε τη ζύμη, γυρίστε τη ζύμη
Βγάλτε τη ζύμη σε μια πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας με καλά τυλιγμένο πείρο. Με κάθε πέρασμα του κυλίνδρου περιστροφής, γυρίστε τη ζύμη σε τέταρτη στροφή (περίπου 90 μοίρες). Αυτό θα σας ενημερώσει ότι η ζύμη δεν κολλάει. Εάν αρχίσει να κολλήσει καθόλου, σηκώστε τη μία πλευρά της ζύμης και ρίξτε λίγο αλεύρι από κάτω.
7. Σκεφτείτε τα κάγκελα, όχι τα μονοπάτια
Τραβήξτε έξω και μακριά από τον εαυτό σας, στη συνέχεια σηκώστε τον τροχό για να ξεκινήσετε πάλι από το κέντρο. Προσέξτε να διατηρήσετε την πίεση στην κυλινδρική ακίδα ακόμα και σε ολόκληρο τον κύκλο της ζύμης, έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να είναι τόσο παχιά όσο το κέντρο - θέλετε τα κράσπεδα, όχι τις διαδρομές.
8. Αφήστε τη ζύμη να πέσει στο πιάτο
Όταν βάζετε την κατσαρόλα με τη ζύμη, χαμηλώστε τη ζύμη στο τηγάνι και σηκώστε τις άκρες και αφήστε τη ζύμη να πέσει στη γωνία αντί να την πιέσετε ή να την αναγκάσετε.
Η ζύμη που είναι τεντωμένη απλά θα τραβήξει πίσω στο αρχικό της σχήμα μόλις ψηθεί.
9. Ψύξτε την Επένδυση της πίτας πίτας
Καλύψτε και ψήστε την επένδυση της πίτας πίτας (και τυχόν τυλιγμένη κορυφαία κρούστα) πριν από το τυφλό ψήσιμο ή την πλήρωση της πίτας. Αυτό θα βοηθήσει την πίτα να κρατήσει το σχήμα (και το μέγεθος!) Όταν ψηθεί.
10. Ψήστε μέχρι το καφέ
Υπάρχει μια περίεργη τάση προς τις καβουρδισμένες κρούστες πίτας. Για να πάρετε την πλήρη τρυφερότητα και τη λεπτότητα μιας μεγάλης κρούστας πίτας , βεβαιωθείτε ότι ψήνετε την πίτα έως ότου η κρούστα καφετερωθεί, όχι μόνο χρυσαφί.