Αυτό είναι πραγματικά ένα βασιλικό επιδόρπιο, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, shahi tukra ή shahi tudra είναι ένα πλούσιο πουτίγκα ψωμιού με ξηρούς καρπούς, αρωματισμένο με κάρδαμο. Είναι απλό να κάνει και ένα μεγάλο επιδόρπιο για τις εποχές που βιάζεστε. Αυτό το ινδικό επιδόρπιο είναι ένα αγαπημένο Mughlai που συνδυάζει τις φέτες ψωμιού που έχουν εμποτιστεί με ζεστό γάλα και μπαχαρικά, όπως κάρδαμο και σαφράν. Είναι παρόμοιο με το double ke meetingha, το οποίο έχει τις ρίζες του στο Hyderabad, Telangana.
Δημοφιλή ινδικά επιδόρπια
Υπάρχουν πολλά άλλα επιδόρπια που είναι κοινά στην Ινδία. Πολλά ινδικά επιδόρπια ενσωματώνουν κρέμα καθώς και μπαχαρικά όπως σαφράν και κάρδαμο. Στη συνέχεια, υπάρχει ζάχαρη, η οποία αρχικά εξευγενίστηκε στην Ινδία.
- Gulab Jamun: Αυτή η συνταγή συνδυάζει khoya που τηγανίζεται και βυθίζεται σε ένα σιρόπι ζάχαρης που έχει εγχυθεί με σαφράν.
- Gajrela: Αυτή η συνταγή που παρασκευάζεται από καρότα και ghee που μαγειρεύονται με ζάχαρη, συμπυκνωμένο και καραμελωμένο γάλα και mawa (khoya). Ορισμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν τυρί.
- Cham cham: Αυτά είναι φτιαγμένα από πεπλατυσμένο σκεύος , το οποίο είναι μια μορφή πηκτωμένου στερεού γάλακτος που είναι γλυκιά σε σιρόπι.
- Modak: Η Modak χρησιμοποιεί επίσης κρόκος μαζί με καρύδα και μοσχοκάρυδο σε ζυμαρικά με γλυκό αλεύρι που σερβίρονται συχνά κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του Ganesh Chaturthi.
- Ras Malai: Μπάλες ζύμης είναι εμποτισμένες σε μια κρέμα με αρωματική καρδιά και μαγειρεμένα σε σιρόπι ζάχαρης.
- Gajar Ka Halwa: Στο Πακιστάν, αυτό είναι ένα συνηθισμένο χειμερινό φαγητό που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα, καρύδια, χρυσό varq και τριμμένα καρότα.
- Sandesh: Το τυρί Cottage, το σαφράν και το cardamom συνδυάζονται σε αυτό το επιδόρπιο σαν μπισκότο.
- Payasam: Ένα κρεμώδες ρύζι και πουτίγκα γάλακτος που περιλαμβάνει επίσης σταφίδες και καρότα.
Τι χρειάζεστε
- 4-1 / 2 φλιτζάνια (1 λίτρο) κρέμας
- 1 κουτί ή περίπου 1-3 / 4 φλιτζάνια (400 γραμμάρια)
- ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
- Έξι έως οκτώ φέτες τοστ / ψωμί σταφίδας
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες / σουλτανίνα
- Ghee για βαθύ τηγάνισμα
- 1/4 φλυτζανιών αμυγδάλου λευκασμένου (για γαρνίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το γάλα και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια παχιά πατάρι και βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό του αρχικού όγκου. Ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε την καύση του γάλακτος.
- Όταν γίνει, προσθέστε το κάρδαμο, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Κόψτε τις κρούστες από τις φέτες ψωμιού / σταφίδας τοστ και τεταρτημόρετε τις φέτες.
- Ζεσταίνετε το ghee σε μια μεσαία φλόγα. Βαθιά τηγανίζουμε τα κομμάτια του ψωμιού μέχρι να είναι τραγανή και χρυσή. Αδειάστε τα σε χαρτοπετσέτες.
- Στο ίδιο ghee, σοτάρετε τις σταφίδες μέχρι να φουσκωθούν. Αφαιρέστε από το ghee και αποστραγγίστε καλά τις χαρτοπετσέτες.
- Βάλτε ένα στρώμα από κομμάτια ψωμιού στο κάτω μέρος ενός επίπεδου πιάτου που σερβίρει και το γεμίστε με το παγωμένο μίγμα γάλακτος. Συνεχίστε να προσθέτετε τα στρώματα του ψωμιού και το μείγμα γάλακτος εναλλασσόμενο καθώς πηγαίνετε, μέχρι να εξαντληθεί όλο το μείγμα ψωμιού και γάλακτος.
- Γαρνίρουμε το πιάτο με τις σταφίδες και τις αμυγδαλές, ψύξτε για μια ώρα και σερβίρετε.