Γνωριμία με τα γλυκά κρασιά

Τα γλυκά κρασιά έχουν μοναδικό χαρακτήρα. Κάποιοι προσκοπιστές για ένα γλυκό κρασί ως ζαχαρούχο-εισαγωγή τους στον κόσμο του κρασιού, σαν ένα οδοντόδρομο από γλυκές, αρωματισμένες σόδες στις ξηρότερες γραμμές του ερυθρού και λευκού κρασιού που εμπνέεται από την περιφέρεια. Άλλοι προτιμούν τις γεμάτες γεύσεις (και συχνά πιο γλυκιά στυλ) ενός εμπλουτισμένου κρασιού , είτε πρόκειται για το Port είτε για το PX Sherry , καθώς μεταχειρίζεστε μετά από το δείπνο γεμάτο με έντονο τυρί ή διάφορα επιδόρπια.

Τι κάνει ένα γλυκό κρασί;

Ένα κρασί είναι γλυκό λόγω της περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη (RS). Όταν τα σταφύλια εισέρχονται από τη συγκομιδή, συνθλίβονται και στη συνέχεια τίθενται σε ζύμωση . Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Εάν η ζύμωση σταματήσει πριν από την πλήρη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ, κάποια ποσότητα ζάχαρης θα παραμείνει στο κρασί, εξ ου και ο όρος "υπολειμματική ζάχαρη". Προφανώς, όσο περισσότερο υπολείπεται η ζάχαρη σε ένα κρασί, τόσο πιο γλυκό θα είναι το κρασί.

Γλυκά κόκκινα κρασιά

Ενώ τα γλυκά ερυθρά κρασιά είναι σίγουρα λιγότερο κοινά από τα γλυκά λευκά κρασιά, είναι διαθέσιμα.

• Port Wine - Port είναι ίσως το πιο διάσημο γλυκό κρασί από κόκκινα κρασιά . Στη συνέχεια, υπάρχουν επιδόρπιο κρασιά από κόκκινα σταφύλια με υψηλότερα επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης και γλυκό, λιπαρό προφίλ.
• Παγωμένο κρασί - Ορισμένα κρασιά πάγου είναι επίσης κατασκευασμένα από κόκκινα κρασιά (συχνά Cab Franc), αν και αυτά μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν. Προσκόπων για τα κρασιά πάγου Inniskillin με βάση το Cab Franc για ένα υπέροχο, γλυκό κόκκινο κρασί.

• Οι περιφερειακοί κόκκινοι με ένα άγγιγμα της γλυκιάς - το Dornfelder της Γερμανίας και το Lambrusco της Ιταλίας είναι κόκκινοι ελαφροί που μπορεί να είναι κάπως γλυκοί στον ουρανίσκο. Όπως είναι η αναζωογονητική έκκληση του ιταλικού Brachetto - ένα κόκκινο επιδόρπιο κρασί που μεταφέρει λιγότερο αλκοόλ και πιο γλυκό upfront. Δοκιμάστε το Fizz 56 Sparkling Win e για ένα δημοφιλές Brachetto.

• Sweet Shiraz - Ψάχνετε για ένα καλά διανεμημένο, πορτοκαλί γλυκό κόκκινο κρασί; Δείτε το Jam Jar Sweet Shiraz της Νότιας Αφρικής είναι μια κορυφαία επιλογή στην κατηγορία των γλυκών κόκκινων κρασιών.

Γλυκά Λευκά Κρασιά

Τα γλυκά λευκά κρασιά είναι πολύ πιο κοινά και πολύ πιο εύκολα να τα βρείτε από ό, τι τα γλυκά ερυθρά κρασιά.

• Riesling - Η πρώτη στάση στα περισσότερα ταξίδια προς τα γλυκά λευκά κρασιά αρχίζει στη Γερμανία με το Riesling . Με βάση το σταφύλι Riesling, αυτά τα συγκεκριμένα κρασιά μπορεί να γίνονται σε ξηρούς, αποξηραμένους και εντελώς γλυκούς στυλ, το πιο γλυκό στυλ είναι αυτό που οι καταναλωτές τείνουν να είναι πιο εξοικειωμένοι.
• Moscato - Αρχικά από το Πιεμόντε, και χτισμένο στην οικογένεια των σταφυλιών Muscat, αυτό το λευκό κρασί συνεχίζει να κερδίζει τη δυναμική του ως "go-to" λευκό για ενθουσιώδες γλυκό κρασί. Ελαφρύ, μερικές φορές παρουσιάζοντας ένα σπινθηρισμένο λάμψη και πάντα με ζάχαρη, οι οπαδοί της Moscato απολαμβάνουν τα εκπληκτικά αρώματα και τις απόλαυσες του ουρανίσκου αυτού του πολύ αγαπούμενου κρασιού.
• Sauternes - Οι επόμενες στάσεις στο μονοπάτι του γλυκού λευκού κρασιού περιλαμβάνουν συχνά κρασί πάγου και στυλ καθυστερημένης συγκομιδής, όπως ο Sauternes . Τα επιλεγμένα κρασιά επιδόρπιο του Μπορντό είναι φτιαγμένα από τα σταφύλια Sauvignon Blanc και Semillon που έχουν προσβληθεί από το botrytis , ένα φιλικό μύκητα, για να συγκεντρωθούν τα έμφυτα σάκχαρα του σταφυλιού.

• Τα κρασιά πάγου είναι ένα πραγματικά μοναδικό, επιδόρπιο κρασί, φτιαγμένο από σταφύλια που έχουν παγώσει στην αμπέλια και στη συνέχεια έχουν υποστεί ζύμωση. Προερχόμενος από τη Γερμανία και φτάνοντας στο άστρο στον Καναδά, το κρασί πάγου είναι ένα από τα πιο γλυκά κρασιά γύρω, επειδή τα σάκχαρα σταφυλιών είναι εξαιρετικά καλά συγκεντρωμένα καθώς παγώνουν τα σταφύλια.

Κορυφαία επιλογές για γλυκά επιδόρπια και παγωμένα κρασιά

Για όσους αναζητούν ένα νόστιμο κρασί επιδόρπιο, θα βρείτε ότι θα συνδυάσετε καλά με μια μεγάλη ποικιλία από αγαπημένα φρούτα, κρέμες ή επιδόρπια με βάση τη σοκολάτα (ή ενεργείτε σαν επιδόρπιο), ελέγξτε τα κορυφαία μας ευρήματα που βρίσκονται ξεκάθαρα στην πιο γλυκιά πλευρά του αμπέλι, κλασικό επιδόρπιο και κρασιά πάγου .

Κορυφαία επιλογές για κρασιά επιδορπίων γλυκών

Τα ενισχυμένα κρασιά είναι μια ασυνήθιστη κατηγορία κρασιών, που προσφέρουν πλούτο, ηλικία και τάξη σε πολλά επιδόρπια και πλούσια φαγητά. Αν και δεν είναι όλα τα ενισχυμένα κρασιά γίνονται με γλυκό ύφος, πολλά από αυτά είναι.

Ωστόσο, τα πιο γνωστά οχυρωμένα, γλυκά κρασιά κάτω από το χέρι είναι το Port . Εάν είναι επιθυμητός ένας γλυκύτερος ενισχυμένος οίνος, τότε τα ουδέτερα αλκοολούχα ποτά προστίθενται συνήθως κατά την πρώτη και μισή ζύμωση . Μόλις προστεθεί αυτή η πρόσθετη αλκοόλη στο κρασί της παραμονής, η ζύμη σταματά να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και όλη η υπόλοιπη ζάχαρη σταφυλιών παραμένει στον οίνο ως υπολειμματική ζάχαρη.